Ally @ Washington D.C. 27歲那年在台北的Ally搞過一個無病呻吟的新聞台... 4年後旅居美國華盛頓特區的Ally,決定再搞一個充滿招氣的新聞台,希望所有我愛的人和愛我的人,以及不小心或剛好路過此新聞台的人,都能因此有個開心的小片刻 ~

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Lemon Risotto with Shrimps

熱愛義大利菜系的我真該來說說Risotto, 這道菜餚聽說是早期義大利北方貧窮人家的食物, 就是有什麼剩菜剩肉就放什麼煮, 這樣一路流傳到現在變成高檔貨, 只要在比較正統的義大利餐廳應該都吃的到這樣的佳餚. 東方人因為同樣嗜吃米飯, 所以學做義式燉飯應該是很適合.
只是一定要選用對的米, 否則怎能稱之為Risotto呢? Arborio米在美國比較大的超市應該都買的到, 因為比較貴, 所以就是找包裝最精緻的那區米囉! Arborio是Risotto中最重要的角色. 這種米特色就是外型比較短圓而且易吸收湯汁, 所以很適合用在做濃稠的燉飯. 請記得它跟煮中式米飯不一樣的是完全不需要事先洗米, 另外Arborio也常拿來作義大利甜點米布丁.

Ally在這邊想要小小插撥叮嚀一下: 如果想學做歐式烹飪, 還是研究一下歐洲廚師的英文翻譯食譜比較好 (當然如果你懂法文義大利文等等我就太崇拜你了, 直接唸原文版即可), 這樣可以比較了解正統的做法, 懂了以後想要亂搞混搭再說. 畢竟轉手越多的訊息, 往往方式已經完全不一樣了. 看看Ally我不過也只是參考了3-4本英文版的義大利烹飪食譜與幾個比較有名的英文網站, 就在這邊屁的很高興, 誰知道我不過只是把Risotto當創意小散文來寫寫打發時間呢?

除了米以外, 好的高湯是好吃Risotto的另一靈魂要素. 因為不斷融入米中滋味的即是那鍋高湯. 請先將燉好的雞肉或海鮮高湯加溫備用, 先用一大匙橄欖油或奶油爆香多一點蒜丁, 把米放入翻攪讓米粒都均勻沾到油後, 立即加入一大杯的dry white wine(註: 乾白酒) 並翻攪米粒待酒完全均勻吸收揮發後再開始慢慢一瓢一瓢加入高湯讓米粒慢慢的吸收湯汁. 記得每一瓢的湯汁都要被米吸收後再加另一瓢, 重複動作直到米粒們慢慢柔軟, 基本上高湯與米的比例大約是5-6：1. 這道菜因為必須要不分心的慢慢做急不來, 所以Ally我個人覺得非常有義大利浪漫的感覺 (其實說穿了這浪漫, 也只有他X的煮的那個人才可以完完全全了解的, 否則我幹麻大費周章的寫出來試圖感動人咧?) 大約用了2/3的高湯後就可以開始陸續加入配料, 因為我是做creamy lemon shrimp risotto, 所以需要加的是新鮮檸檬汁, 蝦和花枝圈, basil, fresh ground black paper, Parmesan & Mozzarella cheese.

這道菜煮好後還要快快上桌吃完, 因為冷了就會大量失去風味. 其實義式燉飯的配料很隨意, 如同前面說的, 當令食材或者家裡冰箱裡有什麼就加什麼, 跟我們家鄉的各式炒飯也是有異曲同工之妙. 我想如果用各類菇種去做這道菜應該也會很棒, 因為菇類是很吸收湯汁的.
(註) 關於dry white wine是什麼? 你可能跟我一樣不太懂. 聽好囉! 選用dry white wine是不需要用純粹的料理用酒, 因為料理酒比較甜, 香氣和酒精濃度沒辦法那麼足. 不像我們台灣人是沒人在喝米酒的啦~ (沒有人在喝吧? 愛喝的不要罵我土!) 這是不一樣的地方. 所以據說義大利做菜的用酒, 就是你覺得好喝了再入菜就沒問題, 喝都喝不下去了不如倒掉, 不要2度傷害拿來糟蹋美食. 然後你又問: 可是我沒很愛喝酒只想酒入菜怎辦? 那麼Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling這幾種都是世界很知名的dry white wine好牌, 用好東西入菜應該不會有錯!

找天試著煮頓好的料理犒賞自己或討好心愛的人囉 ~ Happy Coming Valentine!