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2007-06-03 15:12:43| 人氣534| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

記上海行之五【最終話：吃在上海】

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一直想寫篇吃在上海的文章，這些日子工作與雜事不斷，沒能靜下心來寫些文字，不過在上海吃了一頓好菜好飯，那滋味卻始終難忘，因此，上海系列文章，就用這「吃在上海」來作個結尾吧！

我建議要吃上海菜之前，可以先讀讀逯耀東先生的《肚大能容：中國飲食文化散記》（http://www.sanmin.com.tw/page-product.asp?pid=141245&pf_id=000514596），逯先生晚年專精於中國飲食文化的研究，也在報章雜誌上發表了許多談飲食的文章，在他的筆下，飲食絕不是只有「哪家菜好吃」「菜作的道不道地」這樣的美食家式評論而已，融入史學的背景，逯先生帶領讀者從歷史的角度來體會一道菜的由來、與其隨著社會發展下的轉變。

我們都聽過「丐幫」「商幫」，在飲食上，上海人則將上海本地的菜餚稱為「本幫菜」，而在上海其他來自各個地方的菜餚被稱為「外幫菜」（如四川口味、淮揚口味等等），但經過長期的相互仿效、融合，搭配上海人的口味，本幫與外幫菜漸漸融合成為上海的「海派菜」，這使得上海菜更顯出其兼容並蓄、具多元文化的特質。

上海有很多有名的餐館，從旅遊書、網站上可以找到許多，例如：上海老飯店、老正興、美國總統與英國女王都去過的綠波廊等等，各位朋友們可按圖索驥，一一前去探訪。這些餐館提供的佳餚跟臺灣比起來可謂味美價廉，吃了一桌菜的價錢，在臺灣恐怕得花上快一倍的價錢，因此，到上海吃飯，只要乾淨衛生，就儘管大口吃肉，大口喝湯吧！

在這兒介紹一家上海朋友帶我們去的小店「私房菜」，當然，賣的既是本幫菜，當然就點了幾道地道的上海菜來品嚐一番，果真滋味不凡，特別是鮮魚和川湯，連我這個不愛喫魚者也愛上了。下面貼出幾張照片分享：
▲私房菜，每人都有一份包裝精美的濕紙巾（左上方），正在想怎麼作得這麼用心呢！拿起帳單一看，這濕紙斤是要錢的，含在帳單裡了，不過菜餚價錢公道又好吃，買個濕紙巾擦擦油嘴也爽！
▲幫忙點菜的服務員，很可愛，臉兒的腮邦子還紅紅的。
▲蟹黃豆腐，上海近陽澄湖，每到品嚐螃蟹的時節，種種以蟹入菜的佳餚令人垂涎欲滴。這道蟹黃豆腐，滋味之濃稠，真是我吃過最好吃的了！
▲好大的紅燒獅子頭，被服務員切開來以後，香味四溢，震得我拿相機的手都抖了！
▲蟹黃小籠包，說實在的，臺灣的小籠包，還是比較好吃。
▲這道是我最愛的湯「醃篤鮮」，又名「醃鮮湯」。篤（應加上火字旁），就是江南話所謂的「文火慢煨」，這道湯品用鮮肉條、鹹腿肉，加上冬筍煨篤而成，還配上打了結的百頁豆腐，正如逯先生筆下之「湯汁濃白，肉質酥肥，味鮮醇厚」。
▲甜點也很讚，叫做糯米紅棗，把紅棗剖開來塞糯米進去，一口吃到糯米的香與紅棗的甜，剛好中和，不過甜也不膩。餐後吃，感覺跟吃喜酒時，在大魚大肉後等待甜點炸湯圓一樣地驚喜啊！

另外補充兩點，有朋友讀完這一系列的文章，問我到底上海有哪些不是書上有點，卻可以特別去的地方。我想這實在沒有固定的答案，因為每個人偏好的旅遊方式不同，旅行的目的也不同。就我自己而言，除了之前介紹的上海工藝美術館必去之外，這趟旅行有兩個遺憾，一是限於時間不夠充裕，周邊的烏鎮、朱家角都沒去成，下趟去希望能補足這個遺憾；二是福州街逛的時間太少，我想之後應該花在那條街上一整天，慢慢細逛每家書店才過癮。除此之外，新天地和田子坊也是我還想再去逛逛的地方，前者有異國風情，後者為藝術市集，在石門巷弄裡穿梭挖寶，很有意思。
▲田子坊被選為2006年中國最佳創意產業園區，坊內一間間的創意商店，展售著各式各樣各國風情的精細藝品，有點像天母商店的感覺，喜歡挖寶的人，不可錯過！
▲對啦！臨走前別忘了去超商買幾包"大白兔奶糖"，據說是當地人兒時必吃的糖果，就好像我們小時候都會吃可樂糖一樣。這有40年歷史的奶糖，雖然有點硬，不過還真"奶"，難怪有大陸人會有「七粒大白兔奶糖等於一杯牛奶」之說。

我要檢舉
#飲食#上海#餐廳#旅行#大白兔奶糖
台長： 羽人
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我要回應
BiBi
那個糯米紅棗另有一個名兒叫&quot心太軟&quot~
不過俺是不太愛~
另外那個大白兔可是像我們的乖乖一樣，
牌子老，品質好~(噗~我是沒真的吃過啦~)
甚至外銷到國外，
俺就在歐洲的亞洲市場見過好幾次~

話說回來~上海的吃~
娃兒~下次有機會一定要試試醉膏蟹~
那是把蟹浸在花雕，活活將其醉死~
一咬混著濃郁酒香的蟹膏隨之而出，
真是讚哪！！！
當然還有上次俺說過的黃泥螺~
也是浸過酒的~
(我先澄清我可不是因為酒才覺得香，
是真的好吃哪~~~~~~~)
舌尖只要輕處那薄如蟬翼的殼，
螺肉便輕輕滑出，
一咬！迸出些許帶有酒香的鮮汁~
妙啊~~~~~~~~~(我銷魂了~)

最後來個疑問，
上個禮拜我有發一個上海的電子報，
妳有收到嗎？
如果有興趣，且又沒收到的話，俺轉寄給妳~
(因為發現很可惡的是許多訂報的人都沒收到\_/)
我們上海的電子報已經發了幾期，
現在是印度和上海輪流發刊~
2007-06-04 01:11:41
版主回應
原來它有個名兒叫&quot心太軟&quot啊~真可愛！*^^*
BiBi你寫的好逗...真適合當美食特派員，哈哈！
上海真好玩！下回還想再去想待久一些。

電子報我都沒收到了哩..
一期也沒有，轉寄給我好嗎？
2007-06-04 21:50:47
蛋
我還滿喜歡心太軟的耶
甜滋滋的
呵呵～
我最懷念的還是綠波廊啊!!!
想把所有小點心都安葬在我的暖胃裡
噗～
2007-06-04 17:46:34
版主回應
安葬在小暖胃裡

^______^

兩位的用詞越來越生動了
2007-06-04 21:51:15
Joyce
唉唷，又是蟹黃豆腐，又是紅燒獅子頭的，看的我嘴好饞唷，我還是乖乖的來扒我那個寒酸的便當好了
2007-06-05 02:02:56
版主回應
Joyce...
快回來吧！
我.....

叫我娘
燒好吃的菜給你吃
2007-06-05 21:07:01
BiBi
我把上海的電子報都寄過去囉~^o^
2007-06-05 03:10:35
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