1. 短雙歧桿菌 (Bifidobacterium breve )
http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh-tw&lid=218139
雙歧杆菌具有以下治療效果：
1、維護腸道正常細菌菌群平衡，抑制病原菌的生長，防止便祕，下痢和胃腸障礙等；
2、抗腫瘤；
3、在腸道内合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收；
4、降低血液中膽固醇水平，防治高血壓；
雙歧杆菌屬
5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；
6、增強人體免疫機能，預防抗生素的副作用，抗衰老，延年益壽。
雙歧杆菌在母乳喂養兒腸道内大量存在，對嬰幼兒有許多好處，如營養、免疫及抗感染作用。並且還具有抗過敏、抗腫瘤、調整腸道功能及改善營養的作用等。在臨床上，雙歧杆菌具有調整腸道功能紊亂作用。可以預防腹瀉，減少便祕，即雙向調節。這種調節能起到預防和治療各種腸道疾病的效果。
由於近二十年來微生態學的崛起和醫學革命的進展，使雙歧杆菌研究的重要性越來越被認識。由於雙歧杆菌制品在世界範圍得以廣泛應用，廣大群眾已認識到其重要性。特别是能夠爲嬰幼兒的腸道健康提供獨特的保護作用，有效地減少嬰幼兒腸道感染的發病率。雙歧杆菌的主要作用與廣泛應用，也爲雙歧杆菌的研究奠定了發展的基礎。經過眾多專家學者的不斷探索實驗，已確認雙歧杆菌是腸内最有益的菌群，雙歧杆菌數量的減少乃消失是“不健康”狀態的標志，雙歧杆菌是人體健康的晴雨表。微生態學研究發現在健康人體的消化道中的細菌數有100種，其數量達100兆以上。人體腸道内細菌群隨着人的年齡增加變化顯著。嬰兒出生3~4個月即出現雙歧杆菌，嬰幼兒雙歧杆菌數量占約腸内細菌總量的25%；隨着年齡的增大，雙歧杆菌逐漸減少甚至消失，65歲以上的老人，雙歧杆菌數量則減少到僅占7.9%,而產氣莢梭菌、大腸杆菌等腐敗細菌大量增加；到了老年腸道内充滿腐敗細菌，雙歧杆菌幾乎消失。腐敗細菌在腸道中分解食物成分，產生氨氣、胺類、硫化氨、糞臭素、吲哚、酚類以及亞硝胺等有毒物質，人體長期吸收這些毒素，會加速衰老，誘發癌症，引起動脈硬化、肝髒障礙等疾病。提高雙歧杆菌在體内的數量有兩種方法：“活菌體外補養”和“活菌體内增殖”。“活菌體外補養”就是口服有一定數量雙歧杆菌的活菌制。
對腸道的機理及作用
雙歧杆菌可治療慢性腹瀉。通過用雙歧杆菌對慢性腹瀉患者臨床觀察研究表明，在服藥兩周以後，患者大便次數、形狀正常，臨床症狀消失，對總有效率爲90.3%，複發率低。許多國内醫院已將雙歧杆菌制劑作爲治療慢性腹瀉的首選藥物。抗生素相關性腸炎實際上是抗生素的使用，使原來過路菌或外籍菌（如腸杆菌）成爲優勢種群，它們大量增殖或分泌相關毒素與腸粘膜上皮細胞受體結合後使CAMP酶活性升高，大量水鹽電解質丟失，而造成腹瀉症狀。增殖雙歧杆菌，扶植了腸道中的原籍菌，使機體定植抗力升高，有利於拮抗致病菌和條件致病菌的定植。雙歧杆菌可治療因大量使用抗生素而導致的偽膜性腸炎。有人采用雙歧杆菌制劑治療偽膜性腸炎380例，臨床總治愈率無明顯差異，但臨床副作用和複發率均明顯降低。
雙歧杆菌可治療便祕。便祕是指排便次數減少或糞便幹燥難解（一般兩天以上無排便）而言，根據病因其大致上可分爲器質性便祕和功能性便祕兩大類。雙歧杆菌主要用於功能性便祕這一類症狀。引起功能性便祕一般來說與腸道菌失調密切相關，多半互爲因果。成其是腸道外籍菌（或過路菌）等腐敗菌增加，其產生相應有毒代謝產物如胺、酚、吲哚類等物質。通過調整腸道正常菌群，恢複腸道正常菌群平衡，使腐敗菌數量大大減少，而其有毒代謝產物吸收減少，從而使便祕症狀得以緩解。尤其補充雙歧杆菌等原籍菌，其產生乙酸和乳PH值爲2.8~3.1,使腸道呈酸性，其結果能控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，從而減少水分的過度吸收而緩解便祕症狀，還可以複活機體免疫功能，有利於調整内分泌——免疫功能恢複，恢複腸道蠕動功能從而緩解便祕等症狀。
在腫瘤防治方面的輔助性治療作用：
黄曲黴素是經常污染食品的真菌類毒素，其可誘發肝癌。實驗結果證實雙歧杆菌體内結合黄曲黴素能力。此外雙歧杆菌可以與亞硝酸胺或亞硝基胍等誘導劑發生結合，掩蓋誘變劑的活性基因，或使誘變劑活性基因降解，致其推動活性。實驗證明雙歧杆菌與煙熏肉或油炸食品誘變原具有高吸附性，從而保護機體細胞免受這些致癌物質損害。雙歧杆菌可通過調整腸道正常菌群，抑制腸道許多腐敗菌生長，從而減少一些致癌物質產生，從而大大降低了消化道癌症的發生率。近年來國内外學者報告雙歧杆菌具有激活機體巨噬細胞或LAK細胞的吞噬活性，並產生一定量的細胸因子如TNF—aINF—V等可直接殺死腫瘤細胞。抑制腫瘤内血管形成，破壞腫瘤組織微血管，最終導致出血、壞死。雙歧杆菌等生理性細菌可通過腫瘤細胞凋亡的表達的相關基因，誘導腫瘤細胞的凋亡而達到抑制腫瘤生長的作用。誘導腫瘤細胞的老化和異質化。以便促使機體内LAK和天噬細胞的識别和捕殺。達到清除腫瘤細胞的目的。可以增加機體對放療的放射線的耐受性，改善放化療患者的惡心、嘔吐等胃腸道副作用。
保護肝髒
人體腸道的有害菌產生並釋放毒素進入血液中，對於肝髒會產生很嚴重損傷。雙歧杆菌制劑可以抑制產生毒素的有害菌數量，從而對肝髒患者起到良好的治療作用。8家國内大醫院采用雙歧杆菌制劑對365例慢性肝炎患者進8周治療，發現患者肝功能明顯改善。雙歧杆菌還可以用於治療肝昏迷，並可以抑制乙肝病毒，促進大、小三陽轉陰。
防治高血壓和動脈硬化 人體血液中膽固醇含量會導致動脈硬化和高血壓的發生，雙歧杆菌等有益菌可以影響膽固醇的代謝，將其轉化爲人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，因而對高血壓和動脈硬化有一定的防治作用。
改善乳糖消化不良症
牛奶具有豐富的營養，是老年人和嬰兒良好的食品。但是中國人中有相當一部分缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，這些人飲用牛奶後，常常會出現胃腸道紊亂，導致胃腸痙攣、脹氣或腹瀉，迫使這一人群不能飲用牛奶，從而放棄了牛奶中的其它重要成分，雙歧杆菌在乳制品發酵過程中可以產生乳糖酶，幫助患者消化乳糖。乳糖酶缺乏者，飲用經雙杆菌發酵的乳制品，就既可以穫得牛奶中豐富的營養，又免受胃腸道病痛之苦。
雙歧杆菌的營養作用
雙歧杆菌在人體腸内發酵後可產生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進鐵和維生素D的吸收。雙歧杆菌發酵乳糖產生半乳糖，是構成腦神經系統中腦苷脂的成分，與嬰兒出生後腦的迅速生長有密切關係。雙歧杆菌可以產生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營養物質，對於人體具有不容忽視的重要營養作用。抗衰老作用
雙歧杆菌屬
歐美和日本的微生態調查表明，長壽老人糞便中的雙歧杆菌數量與中、青年相當。我國科學家對廣西馬瑪地區長壽老人的調查也得了相同的結果。雙歧杆菌抗衰老的原因，是因爲雙歧杆菌能抑制腐敗菌生長，減少其代謝產物中的氨、硫化氫、吲哚及糞臭素等有害物質的生成。此外近年雙歧杆菌在食物過敏症的防治、幽門螺鏇杆菌引起胃炎（胃潰瘍等）的防治及潰瘍性結腸炎防治等方面都具有相當的進展。雙歧杆菌與一般藥品不同。一般藥品是單向治療，例如降血壓、降血脂、治腹瀉、治便祕等，其作用是單向的。而雙歧杆菌制劑的作用是雙向調整的，既可將高的降下來，也可將低的升上去，使用雙歧杆菌制劑可能同時治療腹瀉和便祕，使人體恢複正常，這就是調整的作用。本品由華東理工大學國家生化工程技術研究中心（上海）運用現代生物技術研制成功的新一代專業保健品。現代人生活節奏加快，工作壓力增大，由此而引發的各種腸胃疾病尤其普遍，本品以高活性的長型雙歧杆菌爲功效成份，不添加任何防腐劑和激素，是安全可靠的純生態制劑，更直接補充有益菌，調整人體微生態平衡。
第二號：★1.比菲德氏菌(Bifidobacterium bifidum)
比菲德氏菌，簡稱B菌。
比菲德氏菌為人體年輕腸道最優勢的有益菌，也是人體最重要的有益菌。
功效：
✦ 幫助人體合成維他命B群、葉酸並促進營養吸收。
✦ 保持腸道酸性的環境，有效減少有害菌的繁殖：如大腸桿菌。
✦促進醋蛋白，牛乳蛋白的消化吸收，分解乳糖，改善乳糖不耐症。
嬰兒型比菲德氏菌：是一種在嬰兒與成人的腸道裡皆存在的益生菌。根據寶僑健康科學研究機構所做的研究，並已刊登於美國胃腸病學雜誌，嬰兒型比菲德氏菌可能有助於促進胃的健康。對於基礎消化、正常代謝、還有整體健康來說，嬰兒型比菲德氏菌扮演了非常重要的角色。
第三號：★龍根菌(Bifidobacterium longum)
人體內最常見的益生菌，也是人體真正的原生菌種，定居在大腸部位。
另外根據衛生福利部「食品與藥品交互作用產生人體副作用」的調查指出，共同且適量的使用嗜酸乳酸桿菌以及龍根菌可降低血中總膽固醇、LDL以及HDL的含量。
功效：
✦ 調節Th2細胞免疫反應，有效的改善因花粉引起的過敏症狀。
✦ 改善因抗生素及食物病原菌造成的腹瀉。
✦ 降低致癌危險。
✦ 抑制痢疾。
✦ 製作維生素B群以及產生許多有助消化的酵素。
第四號:★嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)
簡稱A菌。主要定居在小腸，是小腸內數量最多的細菌，在陰道壁，子宮頸和尿道都有它的蹤跡。還能治療陰道白念珠菌感染。
功效：
✦ 嗜酸乳桿菌釋放能殺死某些壞菌的天然抗生素，使陰道菌群平衡。
✦ 降低膽固醇濃度。
✦ 能降低致癌物的生成量，自然對抗癌有一定的效果。
✦ 能有效對抗幽門桿菌，沙門桿菌及宋內氏桿菌。
✦ 增強免疫力。
第五號：★鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)
鼠李糖乳桿菌，另有翻譯為雷曼氏乳桿菌。
鼠李糖乳桿菌為腸道長駐型，是具有高耐胃酸與高耐膽鹽的益生菌種，主要存在於大腸中。
功效：
✦ 具有幫助消化
✦ 改善便秘及腹瀉的效果
第六號：瑞士乳酸桿菌：
此菌已被徹底研究，並且廣泛用來增加瑞士種類起司的風味。許多相關報導都指出瑞士乳酸桿菌的好處在於可在胃中以及腸道中存活，促進腸胃道裡的菌種平衡，以及加強乳糖消化。此菌也被用於其他領域的研究，例如骨密度和骨礦物質含量、骨鈣代謝、動脈健康和血壓等，充分展現出它的益處。
7號★乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei)
簡稱C菌。相當耐酸，是腸道存活能力最強的乳酸菌，可在腸道內存活15天以上。
功效：
✦ 幫助消化，保持腸胃道健康。
✦ 提升身體免疫力，降低發生過敏的機率。
✦ 幫助排除體內毒素，並使排便順暢。
✦ 可耐胃酸和膽鹽。
✦ 腸胃道保健廣泛使用之有效菌種。
✦ 治療急性腹瀉。
✦ 降低腸道病變機率。
✦ 清理腸道自由基，抗氧化。
✦ 可降低腫瘤的發生率。
8號：保存在你體內的必須營養素、抗氧化物和維生素的同時，還可以幫助減少天然存在人體中不健康的壞菌。植物乳酸桿菌還會幫助營養素對抗寄生於其中的壞菌。如此一來，壞菌便可以無害地經過我們的身體。
9號: ★副乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)
簡稱LP菌，台灣最廣為人知的益生菌，也是最強抗過敏益生菌。
LP菌可以有效使T細胞產生γ干擾素，降低第二型T細胞產生的呼吸道發炎反應，且耐胃酸及膽鹽，因此被利用來降低人類的過敏症狀。
功效：
✦ 改善腸躁症。
✦ 改善氣喘。
✦ 改善乳糖不耐症。
✦ 減少壞菌滋生（例：幽門桿菌）
✦ 強化免疫系統對外來病毒的感染產生抑制作用
10號：發酵乳桿菌
http://www.cqvip.com/qk/85618x/200806/29196478.html
为了开发优良的益生菌菌株．对分离自酸奶的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）YB5的生理特性进行了系统研究。耐渗透压试验结果表明．发酵乳杆菌YB5具有一定的耐渗透压能力，其在4％NaCl溶液中生长正常，而在6％NaCl溶液中生长受到抑制；耐酸性试验结果表明发酵乳杆菌YB5具有较强的耐酸性，能够在pH值2．5的培养基中生长：双层平板法抑菌试验结果表明，发酵乳杆菌YB5能产生抑菌物质，该物质对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用：YB5抑菌活性具有较强的热稳定性．经40℃或60℃热处理后，其抑菌活性增强；YB5抑菌活性耐酸性，在弱酸和中性环境中其活性降低或丧失。淀粉酶活力检测结果表明，发酵乳杆菌YB5在生长过程中能产生淀粉酶。YB5的这些特性预示着其在食品加工中具有很好的应用潜力。
11號：乳雙歧桿菌 (Bifidobacterium lactis) 又稱雷特氏B菌Bifidobacterium lactis
從健康嬰兒的糞便中分離獲得，是人體腸道最常見的菌群之一。革蘭氏陽性菌，不具移動性，不規則桿狀，不產生孢子，長0.9-1.2μm，寬0.4-0.6μm。在液態或半固態的環境下培養少數會成對出現，且不會形成鏈狀。呈Y字形、V字形或彎曲等不規則型態。最適生長溫度為36-38℃。絕對厭氧乳酸菌。與B. infantis在DNA上相似性達50~76%。可利用碳水化合物L-Arabinose、D-Xylose、Galactose、D-Glucose、 D-fructose、D-Mannose、a-Methyl-D-glucosidase、Maltose、Lactose 、Melibiose、Sucrose、Trehalose、Melezitose、Raffinose、D-Turanose、5 keto-gluconate。不產氣(二氧化碳)、丁酸與丙酸。可分解人體腸道難消化的纖維或聚醣，大量產生乳酸以抑制害菌。
雷特氏B菌─比菲德氏家族中的新銳菌種隨著腸內細菌叢研究的進步，比菲德氏菌(Bifidus 的重要性愈趨顯著，根據日本光岡知足教授於1992年發表一篇有關人體腸內菌叢與壽命長短的文章指出：人體健康與否和腸道中比菲德氏菌 (Bifidus) 的多寡有密切的關係，身體狀況好的人，比菲德氏菌(Bifidus)的數量就愈高，相對的愈長壽。研究中亦指出，人類隨著年齡增長、生活環境及健康狀況等因素的影響，人體腸道中的細菌狀態會隨之改變，體內比菲德氏菌(Bifidus)大幅減少，而其他有害菌如大腸桿菌、威爾菌則迅速增加，伴隨而來得即是身體機能上的衰退與代謝障礙，此即老化的開始。
由於腸內比菲德氏菌(Bifidus)的多寡，顯然和身體健康有絕對的關係，在過去10幾年中，約有數百篇以上的研究報告針對此菌種作相關的研究發表，值得特別注意的是雷特氏B菌，學名Bifidobacterium lactis，簡稱B.lactis，是於1997年被德國學者明確鑑定出，為比菲德氏菌中最耐胃酸及膽鹽的一株長駐型活性乳酸菌，這個發現相當令學界及業界振奮，因為所謂的比菲德氏菌(Bifidus) 其實只是一種泛稱，它旗下包含了約三十幾種菌株，而一般所稱的比菲德氏菌(如龍根菌)，其實對胃酸及膽鹽的耐受性相當差，也就是說，如果由體外補充比菲德氏菌(Bifidus)，大多無法真正進駐腸道發揮功效，也無法在含氧量高的腸胃環境中存活。
而雷特氏B菌 (B.lactis) 經檢定，是目前為止發現最耐胃酸與膽鹽的長駐型比菲德氏菌種，除此之外，它能耐受於10% 的氧氣環境，更是有別於一般的比菲德氏菌(Bifidus) ，這代表了什麼呢？一般的比菲德氏菌(Bifidus) 是絕對厭氧的，也就是無法在有氧的環境下存活，而在製成優酪乳後，很有可能在瓶內接觸到氧氣便死亡了，更別說要在富含氧氣的小腸前端或胃中存活。而雷特氏B菌( B.lactis) 完全克服了一般比菲德氏菌(Bifidus) 的缺點，由體外補充後，能於體內定殖並繁殖，真正達到增加體內好菌的效果，根據乳酸菌工業綱領 (LABIP) 所合而成的組織，將益生菌(probiotic bacteria)定義為：「食用的益生菌必須是活的乳酸菌，且必須達到一定菌數，除了基本的營養功能外還能提供健康的功效。」嚴格來看，並非所有的乳酸菌製品都具有益生的功效，選擇經鑑定及人體實驗證實的雷特氏B菌，才是真正促進健康的選擇。
12號：★嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)革蘭氏陽性厭氧菌之一。
嗜熱鏈球菌被認為是「公認安全性（GRAS）」成分，廣泛用於生產一些發酵乳製品，包括優酪乳和乳酪。
另外嗜熱鏈球菌也可以作為潛在益菌，實驗證明具有健康效果和一定的胃腸道黏著性。
功效：
✦ 改善腸道環境。
✦ 調節血壓。
✦ 抗癌作用。
✦ 延緩衰老。
✦ 幫助對乳糖的消化。
✦ 縮短優酪乳的凝乳時間。
✦ 增加優酪乳的黏稠度。
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Q1：乳酸菌有到底含有那些菌種？
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A1:
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一般所稱「乳酸菌」是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱，為一相當龐雜的菌群，近年來經由科技及分子生物學的不斷發展，目前普遍認為的乳酸菌已由早期的四個屬(genus)再細分及擴充為17個屬273個種(species) (至2003年8月止)：(1) 乳酸桿菌屬(Lactobacillus)，(2) 明串球菌屬(Leuconostoc)，(3) 鏈球菌屬(Streptococcus)，(4) 足球菌屬(Pediococcus)，(5) 有孢子乳酸菌(Sporolactobacillus)，(6) 腸球菌屬(Enterococcus)，(7) 乳酸球菌屬(Lactococcus)，(8) 肉品桿菌屬(Carnobacterium)，(9) 徘徊球菌屬(Vagococcus)，(10) 四體球菌屬(Tetragenococcus)，(11) 雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)，(12) Atopobium，(13) Weissella，(14) Abiotrophia，(15) Granulicatella，(16) Oenococcus，(17) Paralactobacillus。
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（協會理事 / 廖啟成）TOP↑
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Q2：正確攝取乳酸菌要注意哪些重點？
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A2：
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(1).
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天天攝取：因為再好的乳酸菌也無法在腸道中久駐，要天天補充，每天至少補充幾十億(約109以上)的優質乳酸菌。
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(2).
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餐後攝取：因為用餐後，胃部的酸度較低，乳酸菌比較能夠活著通過胃部，到達腸道。
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(3).
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慎選產品：要注意產品用的是什麼菌，菌數有多少。我建議你要選購產品時，如果是醱酵乳品，你要選j知名品牌；k有通過衛生署健康食品認證，這樣的產品所用乳酸菌的保健功效，才有保證。如果是粉劑、膠囊類的保健產品，你要選j菌種標示清楚；k有研究團隊；l可提供學術資料，保健食品良莠不齊，所以，選購時特別需要睜大眼睛。
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(4).
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注意保存條件：乳酸菌不耐熱，不耐氧氣。醱酵乳必須保存在低溫，開瓶後，盡快喝完，不要開了一大瓶，放在桌上，由早喝到晚；保健產品也要注意保存溫度，不要長期放在高溫環境(如車子內)。
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（協會理事長 / 蔡英傑）TOP↑
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Q3：什麼是益生菌？
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A3：
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我們每天吃的食物中，幾乎都含有各式各樣的微生物，這是自然界正常的現象，但人們長期的經驗也學會了各種烹煮食物的方法，其功能除了美味可口外，更可殺滅或減少微生物，讓人們吃的更安全。然而微生物並非都是有害的，有益的微生物也相當多，例如：(1)以微生物發酵生產有用的物質，如抗生素、味精、酒、醬油、醋等，此時我們吃的是微生物的代謝產物而非微生物本身，但 (2)另有一類有益的微生物，我們吃的是微生物本身，如乳酸菌、香菇、靈芝、冬蟲夏草、酵母菌等，其中乳酸菌和部分酵母菌則常以活的微生物狀態進入人體，這類微生物對人體健康有正面功效。
學術上的用詞「probiotics」，中文譯為「益生菌」或「原生保健性菌種」，為科學家經研究證實後，於1965年首度發表，目前probiotics的定義可為 "活的微生物，可改善宿主（如動物或人類）腸內微生物相的平衡，並對宿主有正面的效益"；經過科學家近四十年來的研究，有些益生菌的功效比原先的定義更為廣泛；而益生菌主要所指的即是乳酸菌和部分酵母菌。
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（協會理事 / 廖啟成）TOP↑
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Q4：乳酸菌對人體有什麼好處？市售優酪乳中什麼是A菌？B菌？C菌？
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A4：
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乳酸菌對人體具有正面的效益，自1961年至1998年間，國際上已完成研究並發表在知名學術期刊的乳酸菌人體臨床試驗共計143件，受測人數達7,526人，均未有負面的結果報導，其中主要曾被報導的正面功效包括：(1) 增進食品之營養品質，(2) 促進維生素合成及酵素產生，(3) 穩定腸道菌相，並去除腸內病菌，(4) 產生抗菌物質，增強宿主免疫力，(5) 降低膽固醇含量，(6) 降低大腸癌之風險，(7) 抑制腫瘤等。但並非每一株乳酸菌皆具有前述功效，需每一樣品及每一菌株分別進行獨立測試，而由相近之菌株所推估的資訊是不能被採信的。
於前述143件人體臨床試驗中，最常被科學家用來測試的乳酸菌為嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus，即俗稱的A菌)，其次為凱氏乳桿菌(Lactobacillus casei，即俗稱的C菌)，其他較常被測試的菌尚有雙歧桿菌(Bifidobacterium sp.，即俗稱的B菌，又稱雙叉桿菌或比菲德氏菌)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜高溫鏈球菌(Streptococcus thermophilus)，後兩者即是由鮮乳製造優酪乳過程中所必需添加的兩株乳酸菌。
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（協會理事 / 廖啟成）TOP↑
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Q5：除了喝優酪乳之外，還有那些產品也會含有益生菌呢？
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A5：
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乳酸菌應用時可以一種或數種菌株單獨使用或與其他酵母菌、醋酸菌等菌株混合使用。
單就食品的應用型式，益生菌中約 70%應用在乳品中，包括發酵乳、乳酸菌飲料、乳酪、乾酪、優酪乳、酸乳、冷凍優格、牛乳、乳飲料、奶粉或冰淇淋；其他亦有不少使用在點心、糖果、糕餅、蔬果汁、豆奶、發酵豆奶上。
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（協會理事 / 廖啟成）TOP↑
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Q6：除優酪乳的含糖量過高，是否會導致肥胖？
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A6：
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平衡報導：
優酪乳並非台灣固有的傳統飲料，近十多年來有關乳酸菌對人體有益的科學證據已漸漸得到認可，台灣人才開始接受乳酸菌發酵的產品。市面上大多數的優酪乳產品添加糖，是因為乳酸菌發酵的過程中會產生大量的乳酸，導致了優酪乳的原始風味難以被國人接受。然而隨著飲食西化對健康所帶來的負面影響，優酪乳的含糖量也因此被提出來檢視。其實，除了攝入糖的總量之外，與糖同時攝入的營養素，例如蛋白質、脂肪、膳食纖維等含量也要一併考慮；基於此，董氏基金會特別在官網上公告國產部分的優酪乳是屬於綠燈產品。另外，升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時所衍生出來的[1]。GI值是用於衡量碳水化合物對血糖變化的影響；在人體的消化過程中含碳水化合物食品被迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之，在人體的消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖緩慢釋放到循環系統的糖類則具有低升糖指數。低升糖指數食品對大多數人的健康是有益的。目前澳洲雪梨大學(The university of Sydney)為研究和檢驗升糖指數的專門機構，一般每100毫升碳水化合物含量低於14.4公克的優酪乳，且檢驗數據在56以下，即被歸類為符合低GI食品的標準。因此，雖然優酪乳含糖，但卻因為同時含蛋白質和脂肪，是屬於較不易使人發胖的低GI食品。
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參考文獻：
Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. Am J Clin Nutr (34) 362-366.
董氏基金會/食品營養特區/發酵乳紅黃綠燈
http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=23&aid=20&bid=75&cid=217
http://www.vaalia.com.au/products/vaalia-innergy/
http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php
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(台灣乳酸菌協會)TOP↑
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Q7：標榜「無加糖」的優酪乳，為何可以添加寡醣？
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A7：
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平衡報導：
糖(sugars)，指的是單醣（葡萄糖、果糖和半乳糖）和雙醣（蔗糖、乳糖和麥芽糖），這些常見的糖都可以被人體消化吸收，產生熱量並提供甜度。寡醣(oligosaccharide)是短鏈的醣類，含3~10個單糖分子。人體無法分解寡醣，因此不會產生熱量，但是生活在大腸的乳酸菌可以有效的分解寡醣，當作營養來源。母乳中有超過100種寡醣，對嬰兒而言，母乳中的寡醣就像是成年人食物中的纖維一樣，使糞便容易推進。對優酪乳或腸道中的益生菌而言，寡醣則是很好的營養來源，可以維持益生菌的菌數。因此，標榜「無加糖」的優酪乳添加寡醣為人體的腸道健康反而有加分的效果。
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參考文獻：
第四章醣類。營養學。藝軒圖書出版社，原著Paul Insel，編譯：王果行。P.132~162。
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(台灣乳酸菌協會)TOP↑
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Q8：優酪乳產品為何添加「乳脂肪」？奶油不是很不健康的東西嗎？
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A8：
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平衡報導：
成分不經過調整的全脂鮮乳中，油脂的比例大約為3~5%；CNS稱鮮乳中的油脂為「食用乳油」，或俗稱「鮮乳油」，坊間乳製品也有稱之為「乳脂肪」或「鮮奶油」，這些都是指從鮮乳中分離出來的天然油脂，而不是讓消費者觀感不佳的人造奶油。因為乳酸菌在發酵時會產生大量的乳酸，導致發酵乳的口感較為酸澀，為了增加消費者的接受度，有些產品會添加砂糖或果糖，有些產品則會添加鮮乳油，其目的都是為了修飾酸澀感，讓優酪乳產品更好喝，並讓乳製品發揮更均衡的營養價值。觀察目前坊間優酪乳產品的營養標示，脂肪欄位最多為2%，遠低於全脂鮮乳所含的乳脂肪，因此消費者無須為此有所顧慮。
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參考文獻：
第一章乳與乳品。乳品微生物學。國立編譯館，林慶文、李素珍、劉?睿編著。P.1~47。
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Q9：標喝牛奶會拉肚子的人，是否也該拒絕喝優酪乳？
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A9：
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平衡報導：
有些人一喝牛奶就會腹脹、腹痛、拉肚子，除了部分人是因為對牛奶蛋白過敏、或有腸激躁症等原因之外，大部分的原因是本身為乳糖不耐症的體質。乳糖不耐症是一種隱性的遺傳缺陷，這些人的小腸絨毛細胞無法製造分解乳糖的乳糖?，因此無法將乳糖分解為小分子的單醣以供人體利用。進入腸道的乳糖只有部分能被細菌分解利用，其餘的乳糖被送到大腸之後，會被大腸內的細菌發酵分解，產生大量的短鏈脂肪酸及氣體，會使腸道的滲透壓不平衡，大腸中的水分無法被再吸收，因而產生噁心、腹瀉、腹脹、腹痛、及放屁的症狀，這些症狀通常在吃了牛奶或奶製品的30分鐘到兩小時後發生。大多數的人在嬰兒時期，小腸絨毛細胞可以製造足量的乳糖?來分解乳糖，只有極少數的嬰兒會有乳糖不耐症的問題。隨著嬰兒的成長，大多數人製造乳糖?的能力會隨之下降，因而形成乳糖不耐症的體質。目前全球超過一半的成人有程度不等的乳糖不耐症體質，其中更以亞洲人與非洲人的發生機率較高。國人對乳糖吸收不良的比例人數相當高，根據統計學童約佔70 %，青少年佔84 %，成人則高達92 %，這樣的數據實不容小覷。優酪乳中部份乳糖已被發酵分解為乳酸，加上乳酸菌本身亦可分泌乳糖?來分解乳糖，對有乳糖不耐症體質又需攝取良好鈣質的人，優酪乳不失為牛奶首選的替代品。
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參考文獻：
第三章消化和吸收。營養學。藝軒圖書出版社，原著Paul Insel，編譯：王果行。P.98~131。
第三章菌元之種類、代謝及噬菌體。乳品微生物學。國立編譯館，林慶文、李素珍、劉?睿編著。P.101~158。
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Q10：香腸和優酪乳可以一起吃嗎？
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A10：
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平衡報導：
香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等肉類加工食品，常添加亞硝酸鹽做為預防肉毒桿菌滋長的防腐劑，若這類食品與含胺類食品一起攝取，例如魷魚、秋刀魚、干貝、乾燥等海產類，則容易在腸胃中形成致癌的亞硝胺(Nitrosamines)，此稱為外源性的亞硝胺。除此之外，腸道中的有害菌也會利用含亞硝酸鹽的食物自行合成亞硝胺，稱為內源性的亞硝胺。若同時食用香腸和優酪乳，會增加腸胃道中亞硝酸鹽的濃度，雖然有機會增加腸道中亞硝胺的生成，只要避開同時食用含胺食品，就可以避免形成亞硝胺，因此香腸和優酪乳可以一起吃。而且平常若多飲用優酪乳等含益菌的產品，反而可以經由抑制壞菌生長，而有降低內源性亞硝胺濃度的好處。
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參考文獻：
Kailasapathy K and Chin J. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp.. Immunol Cell Biol 2000. 78: 80-8.
生活中的毒：看不見的隱形殺手。林杰梁。宏欣出版社。
食品藥物消費者知識服務網/食品問答/常見Q＆A網路傳言：
http://consumer.fda.gov.tw/Pages/detail.aspx?nodeID=196&pid=4984
http://www.greencross.org.tw/food&disease/nitrosamines.htm
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Q11：標優酪乳可不可以加熱？
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A11：
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平衡報導：
市售優酪乳大多是含有乳酸活菌及其活性代謝物的產品，因此需要低溫冷藏保存，以避免產品中乳酸菌死滅，維持乳酸活菌數量及其代謝物的活性，若以高溫加熱優酪乳，會造成乳酸活菌的死滅，白白浪費了優酪乳特別保存的乳酸活菌及其代謝物活性的美意。(當然，若忌生冷飲用則可以溫水使冷藏優酪乳回復至常溫再飲用亦可。)
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Q12：請問乳酸菌飲料冷凍，益生菌會減少活性但不會死亡對不對？有看過研究寫冷凍後吃入體內乳酸菌就會被活化這個說法對不對？ 但又有人說凍超過三天乳酸菌數量會減少於30%是真的嗎？到底能不能冷凍呢？
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A12：
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乳酸菌飲料若以冷凍保存，乳酸菌會進入休眠狀態，此時乳酸菌活性降低，雖然解凍後吃進人體，由於人體體溫適合乳酸菌生長，因此可以重新活化，但是由於冷凍與解凍過程會造成菌體本身結構受損，造成活菌數量大量減少，保健效果也會因此大打折扣。
因此建議在活菌飲品所規定的保存期限內，以冷藏保存為佳。
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Q13：1.請問何謂環狀聚合乳酸CPL？ 2.有無相關之研究報告？
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A13：
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環狀聚合乳酸(CPL), 是由日本學者所研究發現，為乳酸分子經過人工合成的方式, 由3到13個乳酸單體分子構成的環狀聚合物，在過去利用細胞模式進行的研究文獻研究指出, CPL可借由阻斷癌細胞正常能量代謝的途徑來抑制癌細胞的生長，因此被認為對於抗癌或是癌症輔助治療具有潛力。
然而關於CPL公開正式的科學文獻目前僅為細胞模式實驗, 缺乏完整的活體動物實驗以及人體臨床實驗資訊，因此對於實際應用於癌症治療並無完整資訊可供評估。
關於CPL相關研究報告文獻如下
1. Effects of cyclic polylactate (CPL) on the growth of cloned leukemic cells in vitro. Hematol Oncol. 2000 Jun;18(2):51-60.
2. Cyclic polylactate inhibited growth of cloned leukemic cells through reducing glycolytic enzyme activities. Oncol Rep.2005 Aug;14(2):501-5.
其它用途應用: 如生物可分解塑膠，當作植入式骨才，或環保原料…等。
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Q14：我在網路上看到"長期服用益生菌,人體會產生“益生菌依賴症”而人體一旦患上“益生菌依賴症”，終生都將依靠和使用口服益生菌產品來維持生命的健康狀態。
請問益生菌真的不可長期服用嗎?這有醫學研究證明嗎?益生菌正確的服用方式是如何?以上問題,煩請各位專家解答,謝謝
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A14：
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目前並沒有明確的科學證據顯示有所謂“益生菌依賴症”之現象，益生菌並不是由人體合成產生，而是當腸道有適當的環境時，益生菌可於腸道中生長維持足夠與優勢(相較於壞菌)的數量，以輔助腸道維持正常機能。
而國人飲食習慣，如西式飲食,高油,高蛋白,都有利於壞菌的繁殖，破壞腸道菌相平衡，使益生菌不易在腸道中維持優勢數量，雖然藉由補充食用益生菌，可大量增加腸道中益生菌數量。
然而，改善腸道環境，例如改善飲食習慣，增加纖維質，蔬果，五穀等這些有利於益生菌生長的素材之攝取，才是使得益生菌能在腸道長期持續維持良好生長與足夠菌數的關鍵。
由於益生菌產品其含菌量與菌種不盡相同，正確的服用方式主要根據產品本身所建議的頻率與用量，
建議可使用2種以上的產品，定期的交叉使用，並配合上述飲食習慣，才能使好菌長期存在於腸道不被壞菌所取代。
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Q16：協會 好：我是周先生，原本想補充乳酸菌，但我本身有過敏的困擾。家醫科醫生跟我說，有些人對乳酸菌會過敏，不見得每個人都可以補充乳酸菌，請問這個說法正確嗎?因為我上網找不到相關資料，剛好看到貴協會網站，想說您是否可以提供給我 乳酸菌的正確觀念 謝謝
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A16：
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目前並沒有明確的科學證據顯示補充益生菌會導致過敏患者產生嚴重過敏或是不良反應，乳酸菌原就是存在於人體腸道中的益生菌，為腸道益生菌的代表菌種, 並且有長久與廣泛的研究來支持其安全性，研究顯示，許多乳酸菌種除了可以改善腸道機能外，還具有免疫調節的效果，特定的菌種更具有改善過敏的功效。
例如衛生福利部所審核通過的健康食品中，在具有輔助調整過敏體質功效的產品中，大多數都是益生菌/乳酸菌的產品為主。
因此具有過敏體質的消費者可補充具有上述功能益生菌產品，並根據產品本身所建議的頻率與用量，建議可使用2種以上的產品，定期的交叉使用，搭配良好的飲食習慣，如增加纖維質，蔬果，五穀等這些有利於益生菌生長的素材之攝取，才能使益生菌能長期存在於腸道中並且維持足夠菌量。
然而，若是嚴重過敏患者或自體免疫患者，則建議需與醫師進行治療與諮詢後，再選擇適合的乳酸菌產品使用。
此外，若是對於乳製品成分有過敏反應者，則需特別留意所食用的乳酸菌產品是否含乳製品成分
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