健康網》白蘿蔔「這部位」別丟！
營養師：類黃酮含量高4倍
自由健康網 2022/04/11 06:33
〔健康頻道／綜合報導〕白蘿蔔是家中常見的食材，不僅含有豐富維生素C、葉酸以及蘿蔔硫素、吲哚等營養素外，更能幫助調節高血壓、抗癌。不過營養師表示，蘿蔔上的葉子也非常營養，每100g的礦物質鈣、維生素C含量都比蘿蔔本人還要高，且總多酚含量比蘿蔔高2倍，而類黃酮含量則高4倍。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，白蘿蔔有著「平民人蔘」稱號，且又名菜頭是屬於十字花科蔬菜，而想減肥的人可以多吃白蘿蔔，因為白蘿蔔熱量超低，一大根才約147大卡。此外，常常誤以為是同類的紅蘿蔔，但其實白蘿蔔跟紅蘿蔔一點親戚關係也沒有，白蘿蔔屬於十字花科、紅蘿蔔則是繖形花科的植物。
高敏敏進一步說，白蘿蔔除了熱量低外，營養更是豐富，以100g的營養價值來說，維生素C13.9mg、葉酸16.2µg、鉀125mg、膳食纖維1.1g以及生物活性物質等。此外這些營養素也提供了以下功效：
●維生素C：增強抵抗力、對抗壓力、幫助鐵質吸收。
●葉酸：缺乏易感疲累、孕媽咪必備營養。
●鉀：利尿消水腫、調節高血壓。
●膳食纖維：幫助腸胃蠕動、排便順暢。
●生物活性物質：富含生物活性（蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等），幫助降發炎、抗癌、保肝。
4招挑選新鮮白蘿蔔
高敏敏表示，想吃到完整的白蘿蔔營養，挑選時盡量挑表皮光滑、顏色呈現潔白，以及有重量感且結實飽滿，再來手指輕彈有清脆聲音，最後購買後趁新鮮、當季趕緊享用。另外，白蘿蔔中含有大量的水分，成熟時容易產生裂痕，雖然外觀不好看，但口感也是最美味的，不過如果放過熟中間會出現膨心現象，所以口感和風味營養都會變差。
最後，高敏敏特別提醒，蘿蔔上的葉子也非常營養，千萬不要剝個精光，因為蘿蔔葉與蘿蔔本身相比，每100g的礦物質鈣、維生素C含量都比蘿蔔本人還要高，且總多酚含量比蘿蔔高2倍，而類黃酮含量則高4倍。因此，在料理時建議可以以蒸煮來攝取豐富營養，但水煮烹調容易造成90％左右的抗氧化物質、芥子油苷的流失。
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