炒菜學問大，關係自己也關係家人的健康。要適得其法才可吃得健康。資料照片
許多人都愛在家親自下廚，但你知道嗎，如果炒菜時不得其法，可是有罹癌風險。
香港《蘋果日報》整理搜狐報導的網路資訊列出以下四種可能讓你罹癌的不良抄菜習慣：
1．油冒煙時才將菜落鑊：
很多人以為看到油鍋冒煙，代表油溫才夠高。但有營養師指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌症風險。而蔬菜中的很多營養也會被破壞。
2 ．炒菜後不洗鑊便接着炒
很多人都有一個壞習慣，剛炒過雞蛋，看到鍋裡還有一些油，於是再加油再繼續炒其他菜，認為既省錢也省油。但營養師指出，看似乾淨的鍋面會附有油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生致癌物。不洗鍋接着炒菜，原本鍋裡的殘餘菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌風險。
3．炒完菜馬上關油煙機
有人喜歡炒菜後，即時關掉油煙機。這個習慣其實暗藏「殺機」。營養師指，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會釋放有害物質，危害呼吸系統，有可能引致肺癌，故炒完菜最好不要馬上關油煙機。炒完菜後，應讓油煙機繼續運轉3至5分鐘，確保完全抽走有害氣體。
4．剩下的油用來炒菜
很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。營養師建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2至3次。使用多次用過的油，會殘留致癌物。另外，食用油的選擇，盡量少用動物性油脂，選用植物油。應選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。（即時新聞中心／綜合報導）
參考網站：驚！4個炒菜習慣 特別易患癌
