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Cheese Cake 起司蛋糕 (食譜)

Cheese Cake 起司蛋糕

準備時間：Cheese Cake
製作時間：60~65分鐘
製作份量：80~12

材料：

1.COOKY消化餅乾約9片

2.ICING SUGAR 細砂糖150公克(平分成兩份)

3.YOIK EA 蛋黃80公克

4.EGG WHITE蛋白160公克

5.BUTTER奶油70公克(室溫下或隔熱水融化)

6.lEMON JUS檸檬汁少許(約1/2個)

7.Cream Cheese 奶油乳酪500公克，於室溫下軟化

作法：
(A)蛋黃糊
1.先拿刷子沾取一點奶油塗抹蛋糕模型，並且將每個地方都塗抹均勻，如此一來，做好後的蛋糕比較容易脫模。

2.把消化餅乾放入袋內想辦法壓碎，壓碎後加入一點點融化奶油，可使餅乾較不易散掉。

3.把壓碎的餅乾平均的鋪在模型上(用手掌盡量壓平均)

4. German Cheese+75公克細砂糖混合拌打(盡量攪拌到軟軟的)

5.蛋黃加入做法4拌勻(最好分2-3次加)

6.剩下的融化奶油也加進去拌勻

7.再加入檸檬汁(也可削一些些檸檬皮)拌勻

(B)蛋白糊

8.將蛋白放入無水無油乾淨的圓鋼盆，用打蛋器攪打

9.大約打到蛋白的體積增加而且有亮光的白色蛋糊時，就可以加75克細砂糖(分成2-3次陸續添加)

10.蛋白糊要打到溼性發泡才可以停止

11.將(B)分次加入(A)拌勻

12.把葡萄乾平均分散在剛剛鋪好的餅乾上(中間盡量不要放，因為怕刀子切開不美觀)

13.在把拌好的糊倒進去，可在桌上稍微上下上下的震動，藉此去除多餘的空氣。

14.烤箱先用160度預熱10分鐘

15.將蛋糕隔水加熱放進去烤(全火160度烤1小時)

16.一小時後，將下火關掉，僅用上火250度C烤約5~10分鐘即可完成。

17.蛋糕於室溫放涼後，才可以放到冰箱去

18.約3小時再拿出來脫模

NOTE：

1.打發鮮奶油可添加少許鹽，這樣一來較易成功，剛開始打可以用最強的速度，接近快好時再以中等速度進行。

2.溼性發泡就是指用打蛋器撈起，會呈現彎曲的"勾"狀，且把鋼盆倒立也不會掉下來 。

3.:如果用錫箔紙的模型，可剪開把錫箔撕下來(要小心!多剪幾刀)或是也可以不要剪，直接帶給朋友。

4.要切蛋糕時，最好每切一刀前就先在爐火上把刀燒熱在切下去，然後拿紙擦乾淨，再重複同樣的動作切下一刀，會較為美觀，倘若您不介意便可省去此動作。