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【記者林孟蒨／南市報導】中秋的月餅像蛋黃酥和烤肉，也都是國人的最愛，月餅象徵著團圓、喜氣、也代表月亮般閃耀動人，但一顆月餅所含的誇張熱量，真可謂最甜蜜的負擔，安南醫院新陳代謝科醫師結合營養科專家，邀請愛吃美食又怕肥胖的朋友，作伙做餅，　少油少糖吃的沒負擔。

根據國民健康署的建議，一般的成年人每天應攝取的熱量約在二千大卡左右，但一顆蛋黃酥，熱量往往就已超過七百卡，如此高熱量卻毫無飽足感的點心往往容易讓人一個接一個，而在無形之中攝取了過多的脂肪與膽固醇。

台南市立安南醫院營養科王儷瑩組長及陳韡萍營養師指出，國健署針對市售月餅一一分析油脂、糖及熱量，結果發現，最胖的前三名口味全是廣式月餅，單個熱量依序為：廣式雙黃蓮蓉月餅（七九０大卡）、廣式伍仁蛋黃月餅（六００大卡）、廣式核桃棗泥月餅（四八五大卡）。台式月餅的熱量也不少，包括：綠豆椪（三六三大卡）、滷肉咖哩椪（三一二大卡）、冰淇淋月餅（二八九大卡）、芋頭酥（二四五大卡）、烏豆沙蛋黃酥（二三四大卡）、奶黃酥（二二０大卡）、鳳梨酥（二００大卡），熱量也都從１碗飯起跳。

與一般麵包透過發酵膨脹的餅皮不同，月餅的餅皮是高質量、紮實的一道功夫，也為了呈現餅皮上精緻的雕工和手藝，厚度成了月餅美味的關鍵之一：要薄、要蓬鬆、要有口感和香氣。月餅皮的製作過程中，除了高筋麵粉，還和入了大量的豬油、花生油、鹽、糖漿、水、蘇打粉等，油脂的成分在一個五十克的月餅中就約含有二十克。也由於高筋麵粉的蛋白質含量最高，才能在烘烤的過程中增添更多滋味，而油跟糖的比例若不高，餅皮就會不夠美味。無論是月餅中最常見的蛋黃、蓮蓉、豆沙、豬肉等，這些餡料全部都是最高熱量且高脂肪的原料，而製作過程中更完全與油脫離不了關係。

雖說熱量如此高，但既然是中秋節，不吃月餅似乎也說不過去，而且也少了那麼一點點過節氣氛。因此國民健康署建議，月餅最好不要一次就把一顆吃完，而是一天分多次食用、或與親朋好友共享，一天不要攝取超過一顆。此外，一旦已經吃了月餅，就該把自己正餐、主食的分量稍微減少，以免攝取過多的熱量導致肥胖；食用月餅時建議搭配無糖茶飲，能有效剔除一些油膩感、也能幫助消化。當然最重要的，吃了月餅後不妨跑個步或多走樓梯，不僅有助於熱量消耗，也能降低吃美食後所帶來的負擔。

營養科王儷瑩組長及陳韡萍營養師建議的健康月餅：一、低卡冰皮月餅：月餅內餡使用的地瓜為主食類，不須額外添加糖，咀嚼起來就有地瓜自然的香甜味，ＧＩ值不高，且富含膳食纖維；另添加少量的蔓越莓，幫助抗氧化，整顆月餅熱量約僅有八十大卡左右，含有約一點三份的醣類。

二、地瓜ＱＱ餅：相較一般傳統月餅使用麵粉做餅皮，本科選用根莖類的地瓜來取代麵粉，內餡則使用添加代糖的麻糬，整顆月餅熱量約僅有一００大卡左右，約含有一點四份的醣類。

 

三、芋香紅豆麻糬月餅：餅皮選用同為根莖類的芋頭來取代麵粉製作，內餡除了添加使用代糖的麻糬之外，還吃的到紅豆顆粒，整顆月餅熱量約僅有一二０大卡左右，含有約一點六份的醣類。