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【記者林孟嫺／南市報導】為因應牛肉品屠宰量大增及品質衛生安全之需求，台南市肉品市場昨天上午舉行新建牛隻屠宰線工程動土儀式，台南市長李孟諺應邀出席典禮時表示，肉品市場的遷併籌備已久，今日能順利進行，未來現代化的屠宰技術設備，高標準的屠宰流程，及嚴格的檢驗認證，將打造「台南肉品就是品質保證」最佳行銷品牌。
台南市長李孟諺表示，台南是清燙牛肉的最佳代言，其獨特的烹調方式聞名海內外，其中，美食的秘訣在於食材選用在地溫體牛，鮮度、嫩度及甜度都保有牛肉最佳的風味，每天現運現宰後，以１８度Ｃ冷藏保存，當天賣完，品質顧客看得見。因此，完善的屠宰流程及肉品安全檢驗，是台南市政府和肉品市場共同為消費者食安把關的重要環節，絲毫不得馬虎。
而台南牛隻養殖量為全國之冠，台南善化肉品市場是現代化技術的合法屠宰場，不僅屠宰技術衛生，更經過肉牛產銷履歷屠宰廠認證，未來新建牛隻屠宰線將提供更優質、新鮮、安心的牛肉品來滿足消費族群，同時做出台南牛肉「在地」「新鮮」「健康」「安全」「美味」等五大保證。
台南市長李孟諺更指出，現今每天善化廠屠宰的牛隻數量已增加至４０頭左右，成為全國最大的牛隻屠宰供應區；為因應屠宰量大增及牛肉品質衛生安全之要求，解決肉品供不應求的現象，新建牛隻屠宰線及擴建汙水處理，未來集中管理，將有助於肉品生產效率和服務品質的提升，提供消費者高品質的安全肉品。
肉品市場表示，過去牛隻私宰問題嚴重影響肉品的安全衛生，因此，民國９１年在善化設立牛隻屠宰場；為因應消費市場需求，本新建牛隻屠宰線工程，建坪　約４２３坪，增設一線牛隻屠宰線及汙水處理部份，投入經費４０００萬元，預定於１０８年２月竣工啟用。