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☆荷葉油飯：六人份：材料：紫米３６０ｇ、瘦肉絲５０ｇ、香菇５０ｇ、胡蘿蔔５０ｇ、乾蝦米４０ｇ；其他：荷葉（美食家）、棉繩；調味料：鹽一小匙、醬油一大匙、麻油一大匙、水２００ｃｃ。★做法：１．將米洗淨，冷水浸泡約２小時，撈起瀝乾水份，蒸至米芯完全透明即可取出備用。２．豬肉用醬油醃過；香菇切絲；乾蝦米洗淨後備用；胡蘿蔔刨絲。３．熱鍋，麻油入，爆香乾蝦米至有香味，倒入香菇絲、瘦肉絲含剩餘醬油、水，炒到均勻。４．倒入蒸熟的米飯，繼續拌炒到水份收乾。５．荷葉洗淨，放入熱水中浸泡約１０分鐘至葉片展開、呈現深色時，撈起瀝乾水分備用。６．在較光滑那一面的荷葉上塗抹少量的油，倒入拌炒好的糯米飯，將荷葉左右上下折起呈四方形，完全包覆住糯米飯，利用棉繩綁住。７．入蒸籠約蒸１５分鐘後取出，擺盤上桌。

 

  ☆烏龍蒸鮮魚：六人份：材料：烏龍茶葉１０ｇ、鱸魚一尾（約一斤）、中華豆腐（一盒）、蔥絲；調味料：鹽少許、米酒少許、香油二茶匙。★做法：１．將處理好的鱸魚洗淨備用．用少許鹽和酒均勻抹上魚身（雙面）。２．使用熱開水將茶葉泡開，撈起備用。３．準備瓷盤或不銹鋼盤。４．將中華豆腐取出，切成約１０片，鋪在盤子上。５．將鱸魚擺在豆腐上，四周鋪上少許茶葉。６．蔥切絲，略為泡水，置於魚身上，使用電鍋蒸熟，外鍋約一杯水，待跳起後，利用筷子穿刺魚身，若有黏在筷子上，再加半杯水蒸熟，重覆直到熟透，一茶匙的香油入鍋熱，淋在蔥絲及魚身上，完成即可上桌。

 

  ☆長年福祿壽：六人份：材料：紅甜椒一個、黃甜椒一個、蔥一支、芥菜３００ｇ、薑數片；調味料：鹽少許、太白粉水適量、米酒一大匙、香油一小匙、水２００ｃｃ。★做法：１．將芥菜及甜椒洗淨，芥菜切塊備用，甜椒將籽挖除，側切成圈狀。２．將大鍋水煮滾，放入一茶匙鹽後，將芥菜及甜椒分別燙熟備用。３．取一圓碗，鋪上大片保鮮膜（面積要比碗大上許多）。４．將芥菜塞滿碗中，但不超過碗口，固定成形。５．將甜椒鋪於盤上，再把碗倒扣在盤上。６．水入鍋中，煮滾後入蔥段、薑片、及調味料，最後倒入太白粉水勾薄芡。７．將蔬菜和碗分離，小心撕開保鮮膜。８．挑除芡汁中的蔥及薑片，淋於蔬菜上，完成。

 

 

  ☆白菜獅子頭：六人份（勾薄芡）：材料：絞肉（７：３）：２１０ｇ、板豆腐２４０ｇ、豆薯１２０ｇ、蛋白二個、蛋黃一個、薑二大匙、蔥末二大匙、大白菜　６００ｇ、芫荽少許；湯底：自熬高湯底５００ｃｃ；調味料：醬油一大匙、鹽一小匙、太白粉一大匙、水二大匙、白胡椒粉少許、米酒少許。★做法：１．絞肉加鹽及水混合，攪拌出黏性後備用。２．將豆腐及剩餘調味料倒入（１．）中攪拌均勻。３．將絞肉團平均分成六份，再整形成圓形備用。４．入蒸鍋約二十分鐘蒸熟。５．將大白菜燙熟，鋪於盤中，再放入蒸熟的絞肉團。６．將湯底煮滾，放適當的鹽調味，用太白粉１大匙勾薄芡，起鍋倒入（５．）中。７．芫荽洗淨切小塊，燙過後至於（６．）上，完成。

 

  ☆鮮蔬一品好彩頭：六人份：材料Ａ：花枝８０ｇ、蝦子６隻、鮮干貝６顆（４０ｇ）；材料Ｂ：綠花椰２００ｇ、大頭菜２００ｇ、香菇１８０ｇ、鮑魚菇２００ｇ；材料Ｃ：蒜苗２０ｇ、髮菜一小搓；湯底：蘋果一顆、玉米三條、昆布一條、水３５００ｃｃ。★做法：１．煮滾３５００ｃｃ的水，將蘋果、玉米、昆布放入煮成高湯。２．將Ａ．材料洗淨後，燙過備用。３．將Ｂ．材料洗淨後，綠花椰、大頭菜、鮑魚菇切成適量大小；朵狀香菇在表面用刀劃十字或米字。４．將處理後的Ｂ．材料燙過備用。５．將所有材料放入１０００ｃｃ高湯中，煮至熟透。６．撒上切段的蒜苗和髮菜後，關火起鍋。

 

  ☆彩猴花果凍：材料：原味蒟蒻凍粉：水：代糖＝１：３０：３、葡萄４顆／１人份、奇異果４０ｇ／１人份、火龍果４０ｇ／１人份、其他各色水果；其他：花朵型模具。★做法：１．量出模具所需的水分，依照材料比例準備好原味蒟蒻凍粉、水、代糖。２．將水果切好，放入模型中。３．將水煮滾後熄火，緩緩倒入代糖及蒟蒻凍粉，攪拌均勻。４．將做法３．倒入模型中，冷卻成形後裝盤。（記者林孟蒨整理）