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〔記者林孟蒨南市報導〕台南市立醫院社區服務團隊，為了讓社區長者們能開心攝取營養、均衡飲食，邀請張麗娟營養師教導社區長者，自己動手包「低卡水餃」，由揉麵粉、桿麵皮、切菜、包水餃，每個環節都講究健康與食品安全，為的就是讓社區民眾吃得健康又營養。

  由於已進入炎熱的夏季氣候，許多老人家常常因天氣炎熱，沒胃口而吃不下飯，忽略食物均衡的攝取。台南市立醫院社區健康營造列車，昨天結合安平區衛生所、台南護專實習生，於安平區海頭社區，關懷社區長者健康，ＤＩＹ包低卡健康水餃。長輩們一聽到要包餃，紛紛有秩序的自動分成桿麵皮組、包水餃組、烹飪組，個個都興奮不已。

  阿公、阿嬤們都紛紛在自己包的水餃上偷偷做記號，想要吃到自己現包的美味水餃，大家齊心分工，大展包水餃功力。水餃內餡選擇以蔬菜為主的蔬菜備料，搭配少許的絞肉，一口咬下吃到是滿滿的高纖蔬菜，為的就是要讓現場的長者都可以吃出清爽健康。

  張麗娟營養師表示，一般市售水餃一顆熱量大約三十五卡，而三張水餃皮等同四分之一碗的飯量。吃了十顆水餃等同吃了一碗八分滿的飯、二至三兩的肉及半份的蔬菜量，營養較不均衡。她也建議內餡可以選擇蝦子、雞肉或瘦肉，油脂跟熱量相對會較低；如果把水餃當正餐吃時，建議搭配青菜食用，如燙青菜、涼拌小黃瓜或滷海帶等增加蔬菜比例，或者搭配蔬菜湯，如竹筍湯及菇菇湯，都是增加纖維不錯的選擇。