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2013-09-11 20:18:59| 人氣429| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

中秋佳節「健康吃巧不吃肥」不怕成為「圓仔第二」

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〔記者林孟蒨南市報導〕中秋節是國人全家相聚重要節日，很多民眾在賞月話家常時，嘴巴忙著吃月餅、啖烤肉和喝飲料，不知不覺吃進大量卡路里、戴奧辛及致癌物質而不自知，佳期結束後人也因此圓了一圈而被嫦娥笑「圓仔」，台南市立安南醫院營養師田詩亭，特地教民眾如何正確挑選食材，才能吃得健康又美味。
  田詩亭營養師說，只要民眾依循以下四大過節妙招：低油、低鹽、低糖、多纖維，即能免於成為「圓仔第二」的恐懼與不安，安康過佳節；油脂攝取方面，田詩亭營養師表示，要選擇油脂較低的肉類或海鮮，如蝦子、文蛤、花枝、雞胸肉、里肌肉，勿選擇高膽固醇的三層肉、內臟類、加工製品，如：貢丸、香腸、培根、熱狗，這些加工製品的食物往往都隱藏高含量油脂且含鈉量也偏高，這對「三高」慢性病病人，無異是慢性自殺。
  鹽份控制上，田詩亭營養師指出，小心市售烤肉醬暗藏高含鈉量，是嚴重不利高血壓及腎臟病的病人。因此，建議以天然調味料取代之，如九層塔、蔥、薑、香菜，再以水果醋或和風醬油、魚露一起混攪即可，美味健康一箭雙鵰。
  而在糖分部分，田詩亭強調，因民眾都會邊烤邊刷過量烤肉醬，導致易口渴而喝飲料來解渴，無形之中攝取過多熱量。是故，可改以白開水或是無糖茶類來代替飲料，勿掉入因要解渴而變胖的陷阱。
  在多纖維方面，田營養師表示，烤肉有時難免會發生食材烤至部分黑焦情況，而這些黑焦部位其實都含有一定含量的致癌物，此時建議可多攝取如金針菇、花椰菜、筊白筍、絲瓜等蔬菜，因其內含豐富的纖維質，不但可增加飽腹感以減少肉類攝取量，且其內含之抗氧化成份還能抑制致癌物的產生。
  另外，田營養師也提到，中秋節一定要吃的月餅，其熱量都很高。月餅在製作過程中均會添加豬油或香酥油，一般來說，坊間市售月餅其每個總熱量約介於三百至五百卡路里之間，其相當於一碗飯量再加上十五至二十公克的沙拉油。因此，建議月餅宜小塊淺嚐口味即可，勿將其當作正餐來食用。
  而糖尿病病人於中秋佳節期間，也要謹慎小心五穀根莖類的攝取份量(如玉米、南瓜、吐司等)，並妥善運用食物代換原則來控制血糖值，以免中秋連節期間大吃大喝，使血糖值大幅上升。
  最後，田詩亭營養師重申，民眾在中秋佳節來臨之前，應先要跟醫師及營養師討論並安排好個人的安全飲食計劃，並時時留心油脂、鹽分、糖分及多纖維等以上物質之總攝取量，務必須加以控制在妥適安全範圍內，以免在放完中秋連假後一身都是病，所謂「病從口入」就是這個道理。

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台長： coolanews

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