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2012-06-13 18:45:11| 人氣1,161| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

癌患端午粽子怎麼吃？台南市立醫院製作「一口粽」發送

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〔記者林東良南市報導〕端午節是三大節慶之一，講究的中國人總會遵循傳統過節，而粽子就是不可少的應景食物，台南市立醫院「關懷小站」，為服務罹癌病患或家屬，特研發癌症病患食用的粽子配方，並利用周末與實習生、志工一同完成五百多顆的粽子，這些粽子將會由關懷小站於端午節前夕發送給該院的癌症病友。
  台南市立醫院癌症資源單一窗口（關懷小站）成立二年多來，發現十個求助的罹癌病患或家屬，中就有八個對「怎麼吃？」、「該吃甚麼？」、「甚麼能不能吃？」存著許多的疑問與迷失；尤其端午佳節前夕，常可聽見病患詢問「我化療後腸胃不好可不可以吃粽子啊？」、「端午節要到了，我不能吃粽子喔？！」。為因應方面的問題，台南市立醫院營養師建議用替代的方式，製作應景的食物，一樣能享有過節的氛圍。
  市立醫院癌症志工蔡女士，以照顧罹癌丈夫的多年經驗與營養課張麗娟課長，一同研發適合癌症病患食用的粽子配方，並利用周末與實習生、志工一同完成五百多顆的粽子，這些粽子將由關懷小站於端午節前夕發送給該院的癌症病友。
  張麗娟課長指出，「一口粽」配方分別是：一、肉粽：白糯米、黑糯米、紅糯米、麥片、豬肉、香菇、栗子、五香粉、胡椒粉，約一百卡。二、素粽：白糯米、黑糯米、紅糯米、麥片、素肉、木耳、香菇、栗子、紅棗、五香粉、胡椒粉，約一百卡。
  這種「一口粽」有下述好處：一、增加營養：利用黑糯米、紅糯米與麥片取代一半白糯米的量，可以增加維生素、礦物質、膳食纖維的攝取，也可避免因糯米的黏性導致腸胃不適。二、方便咀嚼：將豬肉攪成粗絞肉，素肉、香菇、木耳等食材皆切成小塊，紅棗去核，讓病友較好入口及咀嚼。三、簡單調味：以少量胡椒與五香粉帶出食物原味，簡單調味減輕負擔，但一樣色香味俱全。四、份量小無負擔：製作一口粽，讓病友們可以應景吃粽子，但不會有負擔。五、貼心叮嚀：小而美粽子，熱量約一百卡左右，只有一般粽子的１／３～１／４，但內容豐富可口；食用時搭配個有肉有蔬菜的湯品如苦瓜雞湯、翡翠排骨湯或冬瓜文蛤湯等，如果吃的下時，再加個水果，均衡又健康。

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台長： coolanews

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