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〔記者林東良南市報導〕台南市今年獲選為南部唯一低碳示範城市，市府發起「每週一天蔬食日」活動，不但台南市各級機關及各級公私立學校共同響應每週一吃蔬食，市議會在議長賴美惠的號召下，全體市議員及職員工響應「每週一天蔬食日」，成為全國第一個響應的民意機構，讓台南市低碳城市美名更具價值。
  議長賴美惠表示，明年是台南低碳元年，藉各項活動廣推「低碳飲食」生活理念，型塑台南低碳生活文化，每天至少一餐不吃肉，體內體外做環保，可減少七百八十公克二氧化碳排放。
  市議員洪玉鳳呼籲市民，使用當地當季食材及農產品，縮短食物里程，降低交通運輸的碳排放量，才符合低碳飲食的原則。市議員陳文科建議從小紮根，透過學校教育理念的宣導及落實，讓學童養成多吃蔬食少吃肉，每週一日蔬食的習慣，進而影響家長，推展到全體市民，不但吃得健康，更能對地球環保貢獻一己之力。
  市議員蔡淑惠議員表示，應讓家長瞭解每週一天吃蔬食的好處與正確觀念，別讓家長誤解學童在學校吃蔬食會不夠營養。希望台南市議會每週一都能提供蔬食餐，讓市議員們也都養成每週一日蔬食的飲食習慣。議長賴美惠對此要求爽快答應，當場歡迎週一中午到議長室來享用蔬食餐。
  市議員唐碧娥表示，蔬食非素食，減少食肉而不是不吃肉，可依個人健康情形逐漸增加食用蔬食餐的次數與頻率。
  環保局長張皇珍說，「每週一天蔬食日」不是倡導「素食」，而是推廣「蔬食」，希望市民吃得簡單，吃得低碳，更吃得健康。