昨天突然好想好想吃 滷白菜
超懷念那個湯頭!!
唉...遠在異鄉沒有辦法想吃就買得到
只好自己動手來了
由於沒有作過,只能憑著自己味道的直覺來配料
以下是我的研究心得
白菜一顆,剝片切段
香菇少許,切絲
蒜頭三-四瓣,剁碎 (比較容易爆香)
醬油少許 (有壺底油是最好不過的啦)
至於: 柴魚少許, 蝦米少許, 肉末(稍微用少許的糖,酒及醬油醃泡約5-10分鐘....反正剝白菜,洗菜的時間就差不多了)
鍋子熱後 放入少許的油, 等油熱了後 (有點冒煙的時候)
放入蒜頭爆香 (喜歡肉食的人可以在此時加入肉末還有蝦米一同炒香)
接著放入香菇一起拌炒,可以再加入一點醬油炒香
放入白菜略為炒一下 (炒至白菜出水即可)
再加水直至水面蓋過白菜 (喜歡柴魚的人可以加些, 湯頭會更好喝!)
喜歡炸豆腐的人可以加一些,或是加豆皮也很好吃ㄋㄟ!
這樣大約煮20-30分鐘,白菜的味道就能滲入湯中,之後就依據個人喜好調整滷的時間囉!之後,再勾芡即可 (一湯匙的太白粉或麵粉, 和入3-4湯匙的水拌勻...再加入湯中即可, 喜歡濃一點的人可以斟酌加入太白粉還有水的份量調勻)
通常白菜滷是越煮越好吃的,所以一開始也不需要擔心加入太多的水
反正水分會在烹調過程中慢慢蒸發 ^_^
嘻...星星的志向不大啦,只希望能遍嚐美食,也能做得出來囉~~~
希望哪天也能自創一格 ^_^
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