★ 藥膳-藥燉排骨 ☆＠月的秘密檔案

2004-07-23 10:55:50| 人氣125| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

★ 藥膳-藥燉排骨 ☆

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藥燉排骨的藥材有很多種的搭配組合，另外烹調時有人加酒有人不加酒，我們覺得加酒的味道較香！

以下我提供3種藥燉排骨的材料跟做法

1.藥燉排骨

材料：
豬大骨一磅
當歸三錢
黃耆三錢
熟地三錢
枸杞三錢
川芎一錢
桂皮一錢
陳皮一錢
水七杯
蒸餾米酒一杯
鹽一小匙

作法：
1.豬大骨洗淨後川燙備用。
2.將川燙後的豬大骨加入所有的藥材及水以大火煮滾後改小火煮30分鐘。
3.再加入米酒以小火煮10~30分鐘。
4.熄火前加入鹽調味。

小秘訣：
若買不到豬大骨可以一般排骨替代。
蒸餾米酒的酒精濃度約40%，若以一般米酒可以二杯替代。
鹽的比重可依個人口味增減。

(資料來源:惠惠小廚)

2. 藥燉排骨

材料：
小排骨一斤
市售藥燉排骨藥包一包
(內含川芎 . 陳皮 . 熟地 . 當歸 . 枸杞 . 桂皮 . 甘草)
米酒半瓶

作法：
1. 將小排骨洗淨後川燙撈出備用。
2. 川燙過的小排骨加藥材，注入 6 杯水以小火慢慢熬煮，至排骨肉熟軟即可加入米酒，稍微的滾一下即可熄火。

3.藥燉排骨

材料：
當歸二錢
熟地三錢六分
川芎二錢六分
枸杞二錢六分
紅棗二錢六分
桂枝二錢六分
山藥二錢六分
蔘鬚二錢六分
小排or龍骨一斤
米酒二瓶
水五碗

作法：
1.排骨汆燙後，將其材料一同放至電鍋蓋上保鮮膜，蒸90分鐘即可。

食補的作用與禁忌：

藥燉排骨與薑母鴨、羊肉爐是相同的道理，有溫陽助火的功效。但是其中通常加上較多的中藥材，各家秘方不同，不外乎溫經散寒、理氣活血、滋陰養血之品，如當歸、桂枝、肉桂、黨參、黃耆、枸杞、川芎、生熟地、大棗、何首烏等，食用後可促進血液循環，增加身體產溫的作用。

所以藥燉排骨可以治療筋骨痠痛、化瘀、四肢痠痛、貧血頭暈等症狀，也比較適合年紀大的人食用。

(資料來源:聯合報90/11/09 台北市立中醫醫院陳朝宗主治醫師)

2004/07/23 月娃

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