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2007-07-29 14:57:21| 人氣808| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

古早家鄉味

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我祖籍寧波，生於上海，雖然從小吃著外婆親手料理的美味上海菜，但自己卻笨到不會依樣炮制，學做菜還是跟著父母生活以後，才會做幾道簡單的寧波菜，還有在電視上學的一些雜七雜八的小菜。

上海人愛吃餛飩，這難不倒我，水餃餛飩包子我樣樣會包，就是動作慢了點。

青菜燙過之後，把水分擠乾，切成細末，與絞肉一起加鹽、香油、味精攪拌。


菜場裏只買到小餛飩皮，可是我卻依照大餛飩的包法，一個小時一百多個餛飩就包好了。

餛飩下鍋煮熟，盛到事先準備好的湯裏，湯碗裏事先加少許鹽、麻油、蝦皮、紫菜，沖入高湯，盛入餛飩後再灑上蔥花即可。
我從小學四年級的暑假開始就學著做簡單的菜。什麽是簡單的菜？就是不用摘葉子，洗起來方便，燒起來也方便的菜。

於是經常一桌各式冬瓜菜，紅燒冬瓜、冬瓜炒毛豆、冬瓜湯，或各式江豆菜，糖醋江豆，青炒江豆，江豆炒肉，讓下班回家的父母哭笑不得。

寧波人愛吃鹹，所以連青菜都可以用醬油燜燒，製作方法簡單，我不用青菜，我嫌洗起來麻煩，我專挑江豆和冬瓜紅燒。

江豆洗淨，用手（不用刀，是因為爸爸說用刀切出來的江豆不嫩）摘成一寸左右，下鍋用油先煸炒，然後倒入醬油和適量水，燒開後關小火，燜至江豆變色，加入糖和醋，把水收乾，起鍋即可。夏天放涼了吃，酸酸甜甜十分適口。

冬瓜去皮去瓤，切成塊，下油鍋翻炒片刻，加醬油和少許水，燒開，關小火燜熟，起鍋前加少許糖。

這便是古早的寧波味。

香菇菜心算是上海菜了，要挑矮腳的上海青菜，臺灣沒有，只好用普通的湯勺菜代替，先將香菇下鍋翻炒，然後倒入青菜，加鹽，少許水，繼續翻炒，起鍋前用太白粉調成水倒入勾欠，再在鍋邊淋少許麻油即可。

白斬雞。這只土雞花了我四百台幣，雞很油，洗的時候我把能看到的肥雞油都清理掉，用大鍋加水、薑片、整根蔥煮開後，把雞放入，燒二十分鐘，撈起後，雞湯備用，雞放涼，順著雞骨的自然機理切成塊，放盤即可。吃的時候沾醬油。外婆最喜歡吃白斬雞了，以前我在上海經常買小紹興的白斬雞給她吃，她老人家長壽，八十五歲，可能和喜歡吃雞有關係。

紅燒海吳鍋魚。比一般的吳鍋魚大，一條台幣一百。洗淨滴乾，在兩側背上開三刀，下油鍋煎，我煎魚的時候喜歡在油鍋中先放點鹽再放薑片，這樣就不會爆油了。兩側魚皮煎老後，先起鍋。再把事先準備好的薑末、蒜末、蔥末、紅辣椒丁倒入油鍋中炒香，加醬油和水（高湯亦可），把魚倒入，加米酒、鹽燜燒五分鐘。然後加少許糖、醋，即可起鍋。有嫩豆腐的話（中華豆腐）切片於盤中亦是不錯的美味。

這是從電視裏學來的魚香茄子的做法。被用到燒魚上效果也不錯。
炒雞蛋就不用我介紹了吧。上海人炒雞蛋最多只放蔥花，有很多上海人不喜歡吃蔥，就純炒蛋，這是我最早學會的一道菜，那時大概只有七歲吧。先學打蛋，炒雞蛋如果要嫩，打好的蛋中要加點冷開水，這樣炒出來的蛋就很嫩了。不過我在臺灣入境隨俗，也學著做菜脯蛋，當然模樣沒有餐館裏做的好，菜脯（蘿蔔乾丁）先用水沖淨去鹽味，加入到打好的蛋中，無需放鹽，直接下鍋。

別看我寫了幾道菜，還真是沒啥特別拿手又有特色的菜式，以前有人說，成功的女人就是聰明的女人，而聰明的女人除了會做生意外，樣樣事情也都能做好，家務、做菜更是不在話下，這才叫真正聰明的女人。看來我並未列入其行列。

小馬哥總是鼓勵我，多做就會做了。可是天這?熱，臺灣買菜又讓我覺得貴，還是出門買個便當，六十塊台幣我可以分兩餐吃，因為一餐吃不下一個便當。又便宜又省事，想要看我有沒有新的菜式，各位可得有的等了！！！

我要檢舉
#菜譜#寧波菜#上海菜
台長： 小豬豬

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我要回應
小煩
小馬哥呀小馬哥~~
你可真是幸福呀，可以嚐到小豬豬親手包的餛飩水餃，幸福呀！
小豬那條魚煎的真不錯，我煎魚老是把魚給煎斷了。
2007-07-30 00:11:49
版主回應
魚皮沒煎好,有點掉了.我也有過把魚煎斷的情況,大概是因為在魚背上劃刀劃得太深了.

其實小馬哥比我會做菜,所以他都把鍛煉的機會讓給我.
2007-07-30 11:55:11
*JoMa*
這些菜我都喜歡耶~
我也常包菜肉餛飩 ,
孩子們喜歡吃...
那白斬雞可是我的最愛~~
小豬豬手藝不是蓋的喔!
2007-07-30 08:12:12
版主回應
我不敢吃帶血的白斬雞,所以湯了二十分鐘把雞湯熟,我的手藝差強人意啦,只能在自己家裏混混.
2007-07-30 11:54:27
黑色泫風
好厲害哦~都是你做的菜哦？
我是只出一張口的米蟲，從沒做過一桌菜。
看起來好像很不賴，很家常但是感覺很親切哦~^ ^
2007-07-30 14:02:51
版主回應
呵呵,我不會做大菜,全部都是家常最簡單的.

我最羡慕米蟲了,所謂君子動口不動手.哈哈.
2007-07-30 14:16:59
小花
餓了~~好好吃的樣子阿 想吃想吃想吃~ ^^
2007-07-30 22:53:18
版主回應
晚上千萬不能再吃東西了,要堅持住啊,呵呵.要跟希拉學,早餐和午餐多吃一點.
2007-08-02 15:24:40
希拉
喔.......喔........嚇屬偶啦~~~~~~
今天辦喜宴嗎？！
為豬豬拍拍手先啦)))))))))))

吼~怎~麼~那~麼~賢~慧~啊~
那些餛飩包得真好！！
比外面賣得還專業耶~


怎麼辦...突然嫉妒起小馬哥了......
2007-07-31 12:31:17
版主回應
啥賢慧啊,是閒著不會啦.

其實我知道你的手藝一定也不錯的.看董娘就知道啦.呵呵.
2007-08-02 15:26:12
*JoMa*
看了妳的菜肉餛飩
結果是
今天我也做了耶
以解口腹之慾

骨頭帶血的白斬雞
超好吃的
2007-08-01 06:07:10
版主回應
帶血的東西我都不敢吃,我也知道帶血的白斬雞是很嫩的,可是就是不敢吃.

耶!舅媽包的餛飩一定很香很好吃.
2007-08-02 15:26:32
四海云天
厉害厉害!
我也很厉害的,今天晚上给爸妈装好了MSN
等你有时间了给我电话吧
2007-08-01 22:12:54
版主回應
謝謝你啊.現在可以用電腦和爸媽聊天,還可以看到人,真是方便極了.不過你本事真的很大的,要教會老爸用MSN,不容易的.
2007-08-02 15:28:07
妞妞
哇 好好吃喔看了就肚子餓那天可以嚐嚐妳的手藝我看小馬要變肥馬了哈哈
2007-08-02 01:26:59
版主回應
小馬還批評我做菜的方法有問題.人家比我會做呢.

等天涼快點,你過來我們這裏玩吧.這裏可有一個高級大廚哦,說不定都不用我下廚房了.只需提供水餃和餛飩.嘿嘿.
2007-08-02 15:30:18
yoyo
你是在(辦桌)哇~~我認為你是最會生活的人
真羨慕喔!我今天站的兩腳發麻
我都流口水了
ㄛ好餓喔~
2007-08-02 17:00:34
版主回應
烹飪之於我,有時是一種適度的身心調整,當麻利地指揮著鍋碗瓢盆的時候,自己儼然成了交響樂的指揮家,只不過臺灣的夏季實在炎熱,而我也確實豬性大發,懶得動手.

做這些菜是因為周末家人團聚,一個月大概也就一次,所以興致大發,平常一個人在家我幾本上不會有餓的感覺.

像你這樣工作狂人,是吃不胖的類型啦,千萬不要虧待了自己,工作結束後好好吃一餐吧.
2007-08-02 21:37:31
小煩
豬豬，
喜歡是一種感覺，說不清楚的感覺吧！
一路走來，看著你的文章與故事，我知道你和小馬哥的感情執著勇敢，得來不易，你們一定會幸福的。
2007-08-03 12:23:25
版主回應
我們現在已經快成老夫老妻了,我能夠從他的先兆舉動知道他接下來要做甚麼事，而他在結婚前就對我有一種感應力，一旦我沒有按照正常的作息制度，他的電話就會立即追蹤到我。直到現在亦是如此，平常他很少在工作的時候打電話給我,可是一旦我在家心情不好時,電話就會打來了,真的不服他都不行.
2007-08-03 12:49:58
小行
媽咪呀～～豬豬真的好棒，小馬哥如果敢給妳買機票，小行就殺到他家去＝＝

哎喲～～小馬哥娶到豬豬比任葛格討到小行幸福１萬萬倍啦，至少你們的小女兒可以吃到好棒的餃子、好漂亮的香菇啦、還有水噹噹的悶冬瓜呢，光是這一點小行就要去跳海啦，哈哈哈！

豬豬好強～～可以寫食譜賣呢，真的！^Ｏ^
2007-08-05 09:39:02
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