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【今日新聞網報導】許多民眾都會將吃不完的麵包、吐司等澱粉類食物，放入冰箱「冷藏」保鮮，不過這樣的做法，其實大錯特錯！專家表示，這些食物冷藏過後的口感、風味可能改變，且失去水分後會變得又乾又硬，最後透露正確的保存方式，讓食物還原其最佳口感。

 

根據《愛料理生活誌》表示，若將吃不完的麵包、吐司等澱粉類食物放入冷藏，會導致「澱粉老化」而失去風味，其原理為澱粉在冷藏室中，麵包裡的水分容易被游離析出，因此變得又乾又硬；研究指出，在 2℃ 至 10℃ 的環境之下，促進澱粉老化的速度最快，而冰箱冷藏室溫度正好在這區間，澱粉老化的速度，甚至多達室溫下的6倍之多。不過，將這些澱粉類食物存放在高於 60℃ 或低於 -20℃ 的空間，就不會產生澱粉老化的狀況，所以建議將吃不完的麵包切好分裝，放入密封袋或保鮮盒內，冰入冷凍室，但時間仍不宜超過 2 個星期。

 

此外，冷凍過後的澱粉類食物，可以經過回烤、電鍋和微波爐等方式加熱，保有最原始的風味，若是有當下吃不完的部分，可以先放在電鍋內保溫，澱粉老化的速度能較趨緩，但仍需注意的一點為，解凍的過程也會使澱粉加速老化，所以建議將澱粉類食物從冷凍庫拿出不需先退冰，直接高溫加熱即可。