台灣知名廚師阿基師(鄭衍基)，曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸御廚。後因提倡”簡單烹調方式也能煮得一手好菜”上遍各大節目，不藏私傳授許多獨家烹飪小撇步，帶動親作料理風潮。而其進退有據的處世態度，凡事努力、謹慎的自我要求以及學無止境的學習精神也是台灣民眾心中正面能量的模範。此次特別帶來自傳性新作《逆．進：阿基師》，與大家分享面對人生逆境的阿基師哲學。
以下是阿基師(鄭衍基)在6月20日參加【PChome US名人聊天室】的訪談摘要：
PChomeUS：請阿基師與我們聊聊這次的自傳作品嗎？
阿基師：一直以來，我都有書寫的習慣，生活、工作中的開心與不順遂，我都會詳實的紀錄在日記裡，不過怎麼也沒想到有一天竟然可以派上用場，與大家分享。
這次出書我不敢說勉勵大家，只希望在現在不平遂的大環境中給大家一點潤滑。看這本書我建議不必很嚴肅看待，在閱讀的字裡行間，也給自己一點時間去沉澱，思考現在發生的生活狀況，跟書本中的情形是不是有些類似。而我在這些逆境中走過來了，希望你不妨也跟著我的腳步試試看，我不敢保證說一定會成功，但我相信傷害一定可以降到最低。遇到人生的逆境時，我總是想著怎麼解脫、超越當下，盡可能多下一點功夫，人生也就這樣截長補短，一關一關地走過來了。
PChomeUS：啟動你想要成為廚師的關鍵是什麼？
阿基師：我不太喜歡讀書，不過因為我的記憶力非常好，非常會死背，也很會做筆記、畫重點，所以在填鴨教育體制下的台灣，考試的成績一直不錯。但是對我來說讀書就只是符合大家的期待，讓大家滿意，所以一直很不開心。考高中時，同時考上了升大學錄取率相對較低的高中以及一家學費非常昂貴的私立五專，當時望子成龍的父母咬著牙要我讀五專。
但我最大的興趣其實是作菜，我家是做吃的，我常跟在父親或師父身邊，觀察他們的切工跟煮食時的樣子。十幾歲的時候，我已經可以很俐落的拿起刀子，感受並想像模仿師傅切肉絲、與刀面接觸時手與之服貼的觸感，當時沒有受過完整的教學，僅僅是照著感覺，讓自己做出來的東西可以跟師傅的味道差不多。有一次，在父親跟師傅午休時，剛好有客人點餐，當時我就趁著這個機會，自己在廚房憑著記憶，試著炒麵，期間不斷地試味道，儘量跟師傅的口感質感相似。後來客人一吃，就問我媽媽是不是我炒的，並且把整盤吃個精光。對當時還是孩子的我來說，有很大的鼓舞作用。也許就是在耳濡目染下，走上了廚師的路。
PChomeUS：請談談一開始的學徒生活情形？
阿基師：即便我的父親很不希望我跟他一樣成為廚師，但我的第一份學徒工作就是在父親透過朋友介紹的一家廣州飯店。飯店裡的師傅清一色都是廣東人，講著我聽不懂的廣東話，因為口音關係曾經把「一份豬肝」聽成「一支竹竿」，不過也是這樣的環境讓我開始學習廣東話。我還記得剛開始工作的時候，老闆就看著我說「你一定是壞小孩對不對，不然為什麼選這一行」？當時我沒有回應，但心裡很嚴重的抗議，所以我一直都要求自己付出比別人多幾倍的努力，即便到現在，我總是比大家早上班，比大家晚下班。我老闆常說我任勞任怨，但我說我對工作沒有「怨」，只有「願」。
PChomeUS：工作過程中曾經發生過很危險的職業傷害經驗嗎？
阿基師：在廣州飯店的時候，當時用的是燒炭火的山東大灶，有一次燒開了一鍋粥，當時還是新手的我，看大家都忙也不好開口請求幫忙，加上自己也逞強，就自己準備取那鍋熱騰騰的粥。舊式的廚房不像現在的環境要求衛生安全，地面上難免會有污垢，工作時也不是穿著安全的工作鞋，記得當時的我穿著木屐，站著弓字步穩定步伐，結果因為鍋子實在太重，一時之前無法單用我的力量取下。加上地面一滑，雙手傾斜，一搖晃之下，七八分滿的熱粥就灑出來了。
當下的我不敢丟鍋，只是側面擋住，結果濃稠的熱粥就這樣從頸部以下慢慢地流下來。似乎也不覺得疼痛，一直到用圍裙擦拭的時候，發現整個皮都黏附在圍裙上，才感覺疼痛以及傷勢嚴重。這次事件的後遺症就是皮膚變得很薄，而且很容易發紅。還記得當時我的父親發現後還跟我媽媽說不要理我，因為「自己的選擇要自己負責」，一直到後來，我才發現父親其實也很心疼我受苦，因為也是這樣一路走來的他，一定知道廚師這條路有多辛苦。
PChomeUS：目前擔任行政總主廚的你，都如何鼓勵夥伴呢？
阿基師：我一直鼓勵我的工作夥伴，期許自己成為萬能插頭的導電片，因為這樣很容易找到插座。如果是傳統的插頭，只能找到固定電壓的插座，得到的限制也會比較多。過往幾十年我的餐飲經驗都是中餐，不過歐式、美式、創意以及無國界料理我都會嘗試學習，我也會買些原文書籍，請我的兩個女兒幫忙翻譯，透過自己的猜測來讀文章，從中了解異國各地方作菜的邏輯，臨摹學習外再將這些元素融入中式菜色中。我覺得「每一個人都是一個小積木，堆砌起來就會成為大金剛」，我自己就是這樣走過來的。一個沒有讀書的小孩，如何到現在能夠管理13家飯店，這些走過來的足跡其實很粗淺草率，但還是希望能與大家一同分享。
PChomeUS：在廚師這條路上，「阿基嫂」扮演了很重要的角色？
阿基師：我生命中兩位最偉大的女人，一個是我媽媽一個是我太太，我今天能夠入這行，最要感謝媽媽努力說服父親，讓我可以精進我的興趣。而我太太當時嫁給住在大都市又在大飯店上班的老公，看似人人稱羨，不過真實狀況並沒有那麼好過，生活其實很辛苦，我一直很感念她的辛勞。所以即使我在外打拚我還是會記得關心家人，時常噓寒問暖。賺的錢我也都儘量付出給家庭，現在的我雖然收入變多了，但生活仍舊很樸實，不需要過多的門面架子，只要扮演好專業的角色。
我的太太一直體諒我，之前有一次被飯店輪調到營業狀況比較不理想的餐廳，講白了就是被貶抑了，當時大家都傳言我收回扣拿紅包，所以才坐上冷板凳。在那裡好幾年的時間裡，我雖然是副主廚，但還是一起洗鍋子、刷牆壁髒污。我的太太當時知道之後，一直鼓勵我繼續做下去，她說只要無愧於心就對得起自己，也因為她的支持我撐過了那段時間。爾後才知道那是公司為了測試我的忠誠度所做的決定。當時如果不是我太太的鼓勵，我可能早就撐不下去，也因為這次的經驗，我領悟到人生「要在不平中心平、要在不足中知足、不滿中知滿」。
PChomeUS：可以給現在年輕人在工作觀念上一些建議嗎？
阿基師：我常跟年輕朋友分享：
1.捨棄強烈的自尊心，在職場中沒有人會關心你的自尊心，過度在意一定會承受傷害。
2.把不順心當成一種合理的訓練，大環境中不公平的地方其實很多，不要急著去改變，因為我們無法改變，只能適應，要試著轉圜腳步，跟環境服貼了之後，步伐就可以很穩健、心情也可以平穩。要記得，不要看一堆不平就有一堆不鳴。
3.觀察很重要，在職場中要能感覺明白自己缺乏什麼，如此學習力與效率都會提高。
4.最重要的，很多事情往往「計畫不如變化，變化不如高層的一句話」，這時候你要學習調適自己，強化自己的執行力。
