餓女塊肉浮生錄 我的部落格 http://blog.yam.com/chezsan 文章同步更新 覺得現在理想的下午距離很遙遠

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普羅旺斯因為Peter Mayle的A year in Provence大紅大紫，世界各地的遊人如織，紛來沓至。薰衣草向日葵，陽光蔚藍海岸，走在天母的街上，夕陽的餘暉似乎也是普羅旺斯溫暖的陽光。

朋友已經先入席，我隨後才到。開胃酒Pastis已經送上，一入口，真是滿嘴八角味，看看周遭的食客的反應，每個人也都是淺啄一口即敬謝不敏。真所謂他人的珍寶，為己身之敝屣。不過有人說要有陽光和充分活動，這當時讓大家皺眉吞下的酒液，即可為瓊漿。可見天母的陽光與普羅旺斯，還是相去甚遠。不過這飲料有其背後美麗的故事，它的前身為苦艾酒，為許多文人雅士所好，甚至我們熟知的梵谷亦將其視為靈感的催化劑。但是其副作用不少，甚而造成性無能，對當時人口銳減的法國來講是一大打擊，所以當時的法國政府便禁止生產這苦艾酒，後來有人發展出與苦艾酒相近滋味的Anis及Pastis。而我們當天所飲用的為Ricard, Pastis de Marseille 為Pastis的兩大品牌其中之一。這餐前酒主要搭配麵包與Tapenade醬，由大蒜蛋黃橄欖油以及去骨的鯷魚打勻而成，鹹香滑潤非常可口的醬料。

隨後即上燴蔬菜(Ratatouille Tiede)，普羅望斯特產的節瓜(courgette)口感爽脆，是其中最大的賣點。接下來是最負盛名的馬賽魚湯(Bouillabaisse)，淺嚐一口，真是充滿海洋的滋味﹝重鹹﹞，不由得抓了一塊麵包沖淡鹹味，可是據說當地的魚湯比當天所品嘗的更要重口味。吃到這，摸摸肚皮，已然飽足，看到份量十足的野米燴牛肉﹝La Daube Provencale﹞，還是戮力扒飯，這野米乍看之下跟台灣的紫糯米很像，但是形狀較長，口感當然是比較硬，與台灣的米差之甚遠。而在這之後，最讓人期待的乳酪盤上場。主要是三種羊乳酪﹝Picodon Frais, Picodon a L’Huile, Banon et Tartare Aperifraise﹞，在座的許多人也不習慣這羊羶味，我卻越嚼越有興味。最後以酸甜的白酒蜜桃及檸檬雪泥﹝Peches Pochees Au Muscat﹞及
當地耶誕節所吃的蜜餞乾果結尾。而其中比較特殊的有這次配菜的粉紅酒﹝Bandol Rose﹞，其與紅酒最大的差別在於葡萄的皮與汁接觸的時間較短，在果皮未將色素完全釋放出來染紅葡萄汁之前，便將兩者分離。因此酒中的單寧酸較少，喝起來比較清爽不澀，最好是盡快品嘗。可搭配許多比較難搭的菜色，而當天我們搭配重鹹的魚湯，與清爽的粉紅酒口味頗合。

除了酒足飯飽，腦袋裡面也長進了不少知識。也心生效法彼德梅爾之意，不過知道法國松露國王Clement Bruno竟然是律師出身，餐廳也是大家都一樣的菜色以視公平，實有德不孤必有我鄰之感，原來不只我不務正業啊!!!飯後走在秋涼的街道上，臉上的暈紅未散，想到當地人在庭院中，沐浴著陽光用餐飲酒，真是好生快活!真是粉紅色的愜意生活 (La vie en Rose).

後記1.：照片是普羅旺斯特產糖漬水果，因為以前沒有冰箱就用這種方式來食用水果。據說是法國一位皇后發明的吃法，筆記沒記到他的名字。

後記2.:Pastis主要有兩大品牌，一是Pernod現今還在西班牙產苦艾酒，一是Ricard，主要是加水稀釋飲用，變成乳白色混濁狀。