24h購物| | PChome| 登入
2005-06-21 00:41:16| 人氣504| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

牛肚菌(CEPS)上市

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

是呵, 又該是產牛肚菌（ceps）的季節了

在這裡從marche des capusins的傳統市集裡你可以注意到季節在變化著
生活也隨著月份在逐漸著進行著
在市場裡買了些新鮮的牛肚菌；長的有碩大如拳頭般的也有小巧如指頭的
請教了旁邊的老先生；據他說選擇的要領是要選個頭小點、完整的為佳，而最重要的是輕輕捏壓；以彈性佳的為上選。


有些賣相並不討好；可能是從土裡挖出來的，挑的時候會弄得你滿手黑土，長的很有蘑菇樣；可形狀更奇特些，傘部厚實許多；翻看時新鮮的傘內部是墨綠色的條理，掰開時感覺像新鮮蒸熟的鰻頭般白嫩；有股泥土的芬芳。


牛肚菌可是西南部的特產之一；每年８、９月份就會在市場看到一顆顆各種形狀、好像剛從土裡給挖出來的黑不攏咚的怪東西，別看他賣象不佳；他鐵定是菜攤上最高價的了，一公斤新鮮的通常要價到快4百台幣；當然隨著新鮮度、完整度也會降到100塊台幣左右。


剛開始總有幾攤擺著黑壓壓的還或著黑土一小攤的專賣它,通常都會麗著一跟牌子寫著’’primeur’’就是搶先上市的時鮮的意思,而漸漸地過些日子其他一些菜販才會雜在攤子上和著其他蔬果一起賣,只不過品質就參差不齊了.


誠如法國名廚alain ducase 所言；用最新鮮的食材、做最簡單的烹調，用溫火慢餵；再加些不列塔尼產的海鹽花及灑上幾許當下剛研磨的黑胡椒就是一道很美味的牛肚菌了，果然燒的時候滿屋子馨香；吃到嘴裡更是齒匣留香，而看到那厚踏慍軟的墨綠色傘部條理的確會令我聯想到牛肚呢。

而那盤底的淺棕色原汁；和著香氣蒸騰的白香米飯，可是令人絕倒的。

我要檢舉
台長： 阿樹
人氣(504) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文