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雲雀集團-顧客導向與品牌管理研究分析-詹翔霖副教授

 

雲雀國際股份有限公司乃日本雲雀餐飲集團（すかいらーくグループ）海外事業的先驅，前身為1981年所創立的「喜客來股份有限公司」。當時日本與臺灣出資的喜客來結盟提供相關技術要領，並以家庭式餐廳－「芳鄰」為主要品牌進行展店。

爾後日本雲雀集團於2005年8月提供96%資本額設立了現今雲雀國際，並於2016年底完成海外股份購回。主要事業內容為臺灣現地連鎖餐飲之經營，旗下品牌有SKYLARK洋食.芳鄰、義式屋古拉爵、藍屋日本料理、涮乃葉日式涮涮鍋吃到飽、橫濱牛排等。

 

2011年東日本大地震之際，臺灣是全世界給予日本最大支援的國家，因此期盼能貫徹日本雲雀一直以來安全、安心、安定的基準，除加速拓展既有品牌的店舖數，並持續將各式各樣的品牌依據臺灣人的飲食習慣加以改進引進臺灣，開設更多店鋪，提供臺灣民眾更加豐富的飲食生活。

 

日本雲雀集團（すかいらーくグループ）為世界最大規模Table Severice型態直營連鎖餐飲企業。雲雀為日本家庭式餐廳之先河，1970年於東京都府中市開設「Skylark」一號店以來，不斷致力於開發各種品牌，藉以因應顧客對飲食的多方需求，以主力品牌GUSTO為首，發展出洋食、中華、和食、義式、迴轉壽司等品牌，目前含日本國內含臺灣、馬拉西亞、美國共計3,094家店舖（統計至2022年3月31日止）。雲雀集團仍持續拓展相關餐飲事業，將規模及多樣性發揮到最大。

 

●組織：雲雀國際股份有限公司為日本Skylark餐飲集團100% 轉投資之企業。採日本Know-How，董事長、總經理、商品菜單開發、店舖設計等，均為日本派員在台灣經營管理。日本Skylark株式會社之關係企業相關業態在日本國內之店家數，直至今年1月份已達2,999家店，營業額將達3,418億日圓，成為日本外食產業第一位，遠超過日本麥當勞。

●經營業態：「Skylark洋食芳鄰」，在台灣是第一家以無國籍料理的主題連鎖西餐廳。店舖基本主題設計精神：定位具有休閒功能、餐飲功能、健康訴求等全方位的餐廳。目前經營五個餐飲品牌Skylark(洋食芳鄰)、Grazie(古拉爵)、藍屋日本料理、涮乃葉日式涮涮鍋、橫濱牛排。

●目前員工有2150餘人(正社員250名，準社員1900名)。在大台北、宜蘭、花蓮、桃園、中壢、新竹、台中、彰化、嘉義、台南、高雄、屏東地區皆有分店。

 

經營理念

★【創造有價值的豐盛感】。

企盼透過「飲食」豐富大眾的生活並對社會發展做出貢獻。

提供顧客豐富的Life-Style提案，對其生活有所助益，並以持續提高顧客滿意為使命。

每一家店的Manager、Chef都被充分授權，在各店自主營運的基礎下，我們鼓勵員工都能夠

自由發想，並抱持高度自我學習的態度，以發揮自主性或主體性。

★戰略視野：一切都是為了顧客的笑容。全店持續成長，超越顧客的期待。

★職責使命：實踐讓更多顧客在清潔的店鋪內，享受舒適親切的服務及安心美味的料理。

 

主要商品 / 服務項目

洋食芳鄰 店舖主題：http://www.sky-lark.com.tw/

A)加州風味主題餐廳，基本設計精神以加州海洋、燦爛陽光為主要Image。

B)明確定位為兼具「休閒功能」、「餐飲功能」、「健康訴求」、等全方位的餐廳。

C)烹調以「少鹽」、「減糖」、「低脂」健康取向為重點。

D)店舖陳設色彩明亮、豐富化，每家店之內裝設計均展現不同風格。

 

古拉爵 店舖主題：http://www.grazie.com.tw/

A)Pizza & Spaghetti專門店，提供顧客多樣的、道地的義大利料理。

B)Café式輕鬆自在的用餐空間，除用餐目的外，店內穩重沉靜的設計以及豐富的甜點、飲料菜單，無論是下午茶或是宵夜、輕食，符合客人多目性來店動機，是屬於大人們休憩、用餐的美食空間。

 

藍屋日本料理 店舖主題：http://www.aiya.com.tw/

A)店內設計以極簡風格現代感為出發，並採半開放式空間規劃，雅座與包廂兼併的客席符合多元用餐動機的顧客。

B)手工料理，道道充滿了「堅持美味」的精神，處處可見用心。以舒適輕鬆的氣氛、精緻的料理、體貼的服務，可依個人喜好組合提供多樣化的日式料理，滿足顧客四季佳餚的鑑賞。

 

涮乃葉日式涮涮鍋 店舖主題：https://www.facebook.com/syabuyo/?fref=ts

A)堅持提供精選肉品、新鮮蔬菜、絕品湯底、特調醬料，讓顧客品嚐食物最貼近天然原汁原味，物超所值的日式涮涮鍋吃到飽專門店。

B) 內設有「新鮮野菜農園」吧檯，肉品則以特殊冷藏設備與熟成技術提升其鮮甜美味，讓顧客看見食材的新鮮度及經營者的用心。除了肉類、蔬菜吃到飽，飯麵主食、甜點飲料也採自助式隨意取用，店內甚至設置霜淇淋機，讓顧客能夠自己動手操作，讓用餐過程更添新鮮感。

 

橫濱牛排 店舖主題：

A)以日本人氣品牌「STEAK GUSTO」為原型，呈現豐富多元的商品種類與流行感，不僅是首次於臺灣展店，也是海外首次展店。

B)保留了日本STEAK GUSTO品牌著名的排餐與漢堡排之外，點購任何主餐商品，均加附10種類以上的生菜沙拉、新鮮水果、冷熱前菜、湯品、現烤麵包等沙拉吧吃到飽。

 

雲雀餐飲集團以「創造有價值的豐盛感」作為經營理念，企盼透過「飲食」達到對社會的貢獻，藉以豐富大眾的生活，以下為全社的戰略視野、職責使命。

 

 

【近年獲獎紀錄】

2016年2月

日本厚生勞動省「友善育兒企業」KURUMIN（くるみん）認證，獲頒單位。

 

2017年2月21日

日本經濟產業省「健康經營優良法人（White 500）」，第一期獲頒單位。

 

2017年2月22日

全球品牌價值調查機構Interbrand「Best Japan Brands 2017」，「Japan’s Best Domestic Brands 2017」雲雀旗下品牌GUSTO榮獲第37名，此為該獎項首次有外食企業入選。

 

2017年2月24日

日本經濟新聞報「第29回企業形象大調查」，「最親民企業」第1名。