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 餐飲飯店服務管理學習教材-雪花冰連鎖加盟擇訣選要點—教材-詹翔霖副教授

台灣冰-雪花冰歷史

 

引用:見康-研究雪花冰論文

https://www.jkfoods.com.tw/article.php?no=35

冰品在國際舞台除了冰淇淋、霜淇淋之外，台灣有機會擁有一席之地嗎？沒錯！有的！就是台灣的雪花冰。雪花冰在國外行銷上都說是台灣冰淇淋(Taiwan ice cream)，目前已經征服全球五大州，最少有三十多個國家有台灣雪花冰的蹤跡。雪花冰跟冰淇淋與霜淇淋被並稱為【冰界三姊妹花】，因她們的原料是一樣的奶製品，只是用不同設備做出不同口感。奶類冰品都是強調滑嫩細緻無冰晶為上品，奶香純正就好吃。而雪花冰就是含奶成分冰品，強調無冰晶細緻的薄冰片，已經有3-40年歷史的雪花冰，將要如何在國際舞台上發揚光大呢?

雪花冰誕生在1970年南台灣有位高女士因她很愛吃冰，想自創有剉冰的清爽又有冰淇淋口感的[有味道剉冰]，所以一開始從研發牛奶口味冰品起始。就這樣無師自通發明了口感像極了雪花的冰品稱之為[雪花冰]。高女士成立了[翔美商行]，40多年前在台灣盛極一時叱吒台灣冰品市場2-30多年。 翔美商行全盛時期全台直營、連鎖加盟與供貨店家達2~300家，在西元2000年後業績因同業跟風，製做雪花冰磚販售給冰店使用，也有設備廠開發出小型製做雪花冰磚機器，冰店可以自己製作雪花冰磚大大降低成本，導致衝擊冰磚批發市場，所以翔美公司業績萎縮。這時翔美公司到國外發展雪花冰以東南亞市場為主，授權代理品牌至世界17國，全球展店數最高達1750家門市，每月由翔美公司出廠的雪花冰磚可達18萬公斤也就是每天須供應2-3000顆雪花冰磚，翔美公司在高雄大發工業區的製冰廠，每年製造雪花冰磚十萬箱9000萬元營業額，供應全球五大洲開拓出翔美公司另一波業務高潮。

 隨著小型製磚機大量外銷到國外，大大降低自製雪花冰磚成本只需購買冰磚的1/5，引起全球關注到有著冰淇淋般美味口感的雪花冰，相對也嚴重衝擊只做冰磚出口的翔美公司業務。由下面這張表可以清楚知道雪花冰的演變與競爭，由此可以知道任何產業隨時要審核自己的市場地位與競爭能力，隨時都會有新的商業模式破壞式的技術改變，使原有的成功模式成為新模式的棄選主因。

 

 

• 雪花冰的演變與競爭

	雪花冰始祖：翔美公司	見康食品&設備廠競爭者
簡介 / 年代	業務：販售冰磚給加盟店，1顆冰磚販售120元以上。 技術：只有雪花冰磚技術，無法提供加盟店甜品或熱食商品或技術，多數加盟店秋冬到來就無法獲利繼續經營。	業務：販售製磚機及原料給客戶自製做冰磚。1顆冰磚成本60元起。 技術：見康食品一條龍式服務，提供客戶雪花冰製磚機設備原料、及甜品與茶飲的原料及技術可以自立品牌或加盟品牌。
1970	1970年 雪花冰由高女士研發誕生，成立翔美商行冰店。
1980	1982年 註冊商標	1999年 各機器設備廠紛紛推出小型雪花冰製磚機，嚴重瓜分翔美公司雪花台灣業務，因店家紛紛買製磚機自己製磚，成本降低50-70%以上。
	11983年 企業化經營，成立製冰廠
2000	2000年 翔美公司危機因台灣雪花冰業績大幅衰退，開始發展國際市場。
	2004年 授權代理展店17國35城市1750據點：日本700點、印尼、新加坡、中東六國、美國、香港、澳門…	2006年 本研究【見康食品成立】 2009年 見康工廠成立，研發雪花冰、茶飲及甜品之原料與設備研發。
2010	2010年 翔美公司危機，因競爭者製磚機大量出口，翔美公司冰磚出口不再具有競爭力。	2011年 見康連鎖品牌彩虹雪成立 2011年 見康專利門市用【閃凍製磚機】誕生。
	2012年通過ISO22000認證 2014年通過HACCP認證 2015年通過清真HALAL認證 2015 CHARMY全面自動化生產 2016年通過美國FDA認證	2012年 彩虹雪品牌開放加盟 2012年 美國FDA國際認證 2015年 通過ISO22000、HACCP 2016年 通過清真HALAL認證 2016年 彩虹雪開放品牌國際代理
2017	2017被顧問掏空公司虧損千萬 Ps.翔美雪花冰綿細度非常好吃，不愧是雪花冰始祖。	2017年 通過日本厚生省進口許可 2017年 見康食品客戶遍及全球五大洲2-30國家，客戶數達5-600家。

資料來源：本研究整裡

• 雪花冰的魅力

    雪花冰台灣研發已經有3-40年歷史，這項美食魅力是在哪裡?為何能歷久彌新近年來又掀起一股開店潮，到底是何原因雪花冰可以這麼吸引人呢?本研究根據市場反應推論出4大台灣雪花冰的魅力原因:

• 冰淇淋般的口感

雪花冰、冰淇淋跟霜淇淋並稱【冰界三姊妹花】，因他們有相同的媽媽【乳牛】，都是牛奶成份基底，其他用料也都是一樣，只是比例不同，關鍵是用不同的設備做成不同口感風味的冰品。冰界三姊妹花的設備成本都很高，其中以霜淇淋設備最貴，一台可達5-60萬成本。第二貴設備是雪花冰設備，因從製作到販售過程繁雜多工且多樣設備，也是技術面最高深的，要做出好吃的雪冰很不簡單。設備成本最便宜的是冰淇淋。技術最簡單的是霜淇淋跟冰淇淋，只要買最貴的設備用專業的原料用天然食材一定都很好吃，不會因員工教育訓練不完善而品質不穩定。雪花冰技術上最複雜，很容易因員工教育訓練不嚴謹而品質不一。

 

冰飲業前途與現況

  本研究要針對台灣研發的雪花冰事業，做深入的創業與商業模式探討。台灣炎熱冰品商機無限，毎年有很多品牌誕生，有很多創意推出。甜品業是社會繁榮人民有錢後會蓬勃發展的產業，可以看出越有錢的國家人民是越胖的，越愛吃甜。冰品甜品的市場到底有多大商機呢?根據統計冰品市場每年有40億的商機，不要小看這個小小冰品商品蘊藏很大商機，台灣有一句諺語：[第一賣冰，第二做醫生]，就是因為賣冰這行業利潤很優厚，本研究個案業主說毛利有高達八成左右，是所有行業中的佼佼者無人能比，所以毎年有很多人闖入這行業，但也很多人熬不過冬天斷羽而歸。