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創業知能-連鎖加盟制度-咖啡連鎖加盟的品牌管理-教材-詹翔霖副教授

受全球化的影響，各式咖啡連鎖店在臺灣街頭林立，便利性的消費習慣深入一般民眾生活，而咖啡也經由此一管道進入臺灣底層消費者，幾乎人手一杯咖啡蔚為時尚，咖啡消費量年年增加，除消費水準提升外，多數廠商帶入的咖啡文化亦是主要原因，尤是1998年星巴客咖啡進入台灣市場後，帶動喝咖啡即是享受生活的品味風潮，吸引一群想離開現實生活並喜愛咖啡文化氛圍的死忠客戶，進而提升國內咖啡銷售。

 

而台灣咖啡市場一年商機達七百億元，連鎖咖啡業者為搶商機，不斷拓點也積極創造特色，做出市場區隔，國內消費者對於咖啡的市場，大多為知名品牌連鎖店，各業者的經營策略大多以市場區隔做為方向，例如星巴克產品定位在中高價位、85 度 C 打出平價咖啡等，對於進入咖啡連鎖產業的障礙程度較低，論其進入障礙因素就以資金與品牌為主。早期國內咖啡市場多以個人咖啡店為主，經過社會文化的改變，國人對於咖啡的接受度提升，業者開始引進國外咖啡連鎖品牌，開始佈署台灣營運版圖；但國內也有業者打出平價消費，奢華享受的口號，推出平價咖啡，同樣的也以連鎖經營的模式拓展全台灣，故咖啡連鎖店市場，幾個主要品牌已大致底定，各自朝著擴大市場佔有率、爭取消費者喜好而努力著。

 

以台灣咖啡的市場來看，產業內的競爭者眾多且進入障礙低，為咖啡連鎖產

業主要特性，但前面幾名的龍頭都具有品牌及資金優勢，當消費者想要喝咖啡時，就會聯想到既有的咖啡店名，原因不外乎就是”產品無形價值” 品牌的效益性；市場競爭態勢則是擁有大量資本來快速拓展營業店家數，咖啡連鎖業者不斷研發新口味、創造巧思、甚至是打價格戰或優惠活動，為的就是吸引消費者的目光，而這些若是對於一家個人咖啡店或是較無雄厚資金的業者來說，是很難做到的。

 

咖啡連鎖企業:範例

星巴克： 統一星巴克在 1998 年 1 月 1 日成立，是由美國 Starbucks Coffee

    International 公司與台灣統一集團旗下統一企業、統一超商三家公司共同

合資成立，在台灣開設經營 Starbucks Coffee 門市。

 

台灣星巴克表示，國內平均每人一年約喝一百杯咖啡，和美、日平均每人一年喝二百杯咖啡相比，還有很大成長空間，星巴克近年成立精品咖啡門市，讓消費者體驗頂級的手沖咖啡，並往中南部進駐。

 

 

依財報資料顯示，星巴克去年一年創造八十七億元營業額，周三艋舺門市開張後，全台門市將增至三百七十七家，市佔第一。85度C目前全台有三百七十家門市，今年營業額上看六十億元，市佔率第二。丹堤居第三，全台有一百一十五家門市，年營業額不透露。

 

 

 

 

台灣栽植生產咖啡豆

國內咖啡栽培面積亦快速成長，計102年就有832公頃，年產量約824公噸，主要分布在南投縣（141公頃）、台東縣（154公頃）、屏東縣（162公頃）、嘉義縣（124公頃）及雲林縣（50公頃）等縣為主。產區分佈於屏東縣泰武鄉、三地門鄉，台東縣達仁鄉、太麻里鄉，南投縣國姓鄉、仁愛鄉，嘉義縣中埔鄉、阿里山鄉，台南市東山區及雲林縣古坑鄉等地區。

 

傳統咖啡生長的地區約在南北迴歸線之間，稱為咖啡帶（Coffee zone），為理想的咖啡種植地區。目前具有經濟價值的咖啡為 Coffea arabica（阿拉比卡）、Coffea canephora（羅布斯塔）2種為主，另外還有 Coffea liberica（賴比瑞亞咖啡）。世界上主要栽培以阿拉比卡最多約占市場70%，而羅布斯塔約占了30%。

 

全國年產量約812公噸，每公斤生豆之產地價格約500～700元，烘焙豆每公斤約1000～2200元，合計國內生豆產值約5億6千萬元。台灣咖啡生產成本高，帶殼咖啡生豆每公斤生產成本為383元，加計去殼費用，每公斤之生產成本約為400～450元，相較進口咖啡生豆平均進口價格每公斤約100～150元，相差約4、5倍。