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微型創業楷模参訪企業報告—詹翔霖副教授

 

企業名稱：千手拉麵--台中好吃的拉麵

地址 : 台中市太原路一段255號

"這是一種全新的業態組合"諸利福先生說，符合現代人重美味又要健康的需求，為了實現自已的理想，諸董事長在台中市太原路和寧夏路口先開設第一家千守拉麵茶館旗艦店。

諸利福先生，在本身經營連鎖事業多年之後，深感複合式餐飲一直是市場上相當普及的事業。但很是有很多複合式餐廳在餐點上都因食材上與成本上的考量，而都以冷凍食品為餐廳製作餐點產品，雖然餐廳容易控制成本且方便製作，但也失去食料的新鮮及天然美味，因此決心要以真材實料現作的香Q拉麵搭配天然食材之湯頭以及用心製作的日式茶食和高檔的茶飲結合，作現代新飲食主義。

 

在千手拉麵的拉麵的湯頭，自熬湯頭 慎選食材，對美食有獨到的堅持，特別重視真材實料，諸利福先生說：「千守的用料很豐富，湯頭也都是費時熬煮出來的，做法也與眾不同。」店裡的空間帶有時是要以豬骨頭和鮮蛤熬製12小時所產生濃郁的口感，鮮甜外自然不會有純日式拉麵的死鹹，更需無使用任何人工甘味提味。

 

在服務方面也固定舉辦員工訓練加強員工服務及供餐速度與衛生條件的要求及每天親自與廚師共同到市場挑選新鮮且可降低成本的當季食材並研發出最適合的口味,在經營成本上的控管更有效率。

看得到諸利福先生在餐館現行的運作上和行銷手法及在顧客的服務態度認知上都有很好的構思及觀念，如把顧客服務列為公司的主要訓練及教導，也預計未來公司展店的內部員工創業機制，在在落實了要有高興的客人就得先要有快樂的員工心訣。

 

開發新客戶之餘也可固定老客戶的回籠率.同時也計畫增加新菜餚的構思，以滿足不同需要的客源，以期在地深耕區域性的客人，更能獲得源源不絕的廣大客源認同，而採用品質好的材料而走中低消費高品質路線,更能讓諸利福先生的千手拉麵館在台中市場上得到顧客更大的支持和認同，更利用空檔時間主動到各大路口與街道去發送店的傳單，身為經營者擁有的努力積極的個性,與學習和突破自我成長的正確心態，足堪各創業者學習的對象。

諸利福先生在與創業楷模主的分享交流中裡，時時表現出在經營在千手拉麵的用心與體會從創業前的夢想直至創業中的堅持，也娓娓道出千手拉麵館連續虧損四個月心酸期故事，但也因為有所堅持知道自已正在做對的事，繼而奠定了顧客的認同，在千手拉麵成長過程中更是利用原本自已在連鎖事業多年的專長，建置了一套合適千手拉麵館的POS作業系統，除能有效降低出菜時間，也間接省卻客人等候時間，又能提升顧客的滿意度與座椅週轉率，公司更能依據以此套系統分析每年度、每季、月、日的營業分析，決定新菜單的推出及汰換舊菜色，令人相信，人生中絕對沒有用不到的經歷，只是自已有沒有用心把握當下每個日子!

 

千手拉麵在夫妻倆人共同努力下來經營，也更增添事業的勝算，相信在不久的將來，會有更多的人都能吃到幸福又天然的拉麵，預祝諸利福先生與太太的連鎖展店順利；一切皆如意!!

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