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2005-11-03 16:49:36| 人氣171| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

南煎丸子

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所需材料：
豬絞肉 ... 600公克
木耳 ... 150公克
油 ... 1/2杯
醬油 ... 1大匙
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1小匙
雞蛋 ... 1個
米酒 ... 1/2大匙
B 料
蔥 ... 2根
薑絲 ... 1大匙

作法步驟：
豬絞肉用A料抓拌均勻，用手捏成如乒乓球大小的丸子；木耳去沙根，洗淨，切成0.5公分寬條；蔥切成3公分長段。
炒鍋入油燒熱，肉丸(如圖)整齊地緊排在鍋中，用鍋鏟壓扁，煎黃一面後翻面再煎，至兩面皆呈金黃，肉也熟透即先盛盤，灑上B料，上籠用大火蒸10分鐘。
取出丸子，湯汁(連蔥、薑)泌在炒鍋中，加入木耳條及醬油，滾煮2分鐘，先撈出木耳墊盤底，再將丸子放木耳上，澆淋湯汁即可。

備註：
這道菜使用的材料中，木耳是一種市場上常見，生長方式卻十分特殊的菜蔬。木耳，是桑樹、榆樹等枯幹上長出來的柔軟菌類，形狀像耳朵，所以稱為「木耳」；分黑色(即一般的木耳)和白色(白木耳即銀耳)兩種，一般的黑木耳並無特殊香氣，主要取其色彩配色與口感的脆嫩，可使用在拌菜、湯菜或糖醋；而銀耳則多製成甜品，也有將之當作燕窩代用品以入菜。

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