在家休養的期間大多是看電視睡覺偶爾上網
每天會讓我準時守在電視機前的就屬美食節目
而這些節目在上班時還真沒機會看呢
今天台長要在這裡介紹自己覺得不錯的幾到好料
等到病好再回台北大顯我美食廚藝的身手
一.泰式鮮魷捲
材料
魷魚 2 隻
紅蕃茄 1 顆
香菜末 適量
紅蔥頭末 2 顆
蒜末 2 顆
調味料
泰國雞醬 2 大匙
泰國魚露 1 大匙
作法
1.小黃瓜切絲、蕃茄切片備用。
2.魷魚表面切花後切片，將魷魚汆燙後用冰水冰鎮。
3.將紅蔥頭、香菜及大蒜切末後，加入泰國雞醬、魚露以及檸檬汁，混合調製成醬汁備用。
4.將小黃瓜、蕃茄及魷魚捲擺盤，淋上醬汁即可
二.花雕活醉蝦
材料
活沙蝦 5斤
當歸 4片
枸杞 14粒
川芎 4片
紅棗 6粒
調味料
鹽 7兩
糖 6兩
水 5斤
米酒 1瓶
花雕酒 1瓶
作法
1.將當歸、枸杞、川芎及紅棗加入5斤水煮出味道。
2.加入鹽及糖，待融化後放涼，加入米酒1瓶及花雕酒放冷備用。
3.起鍋加水，放入少許鹽及米酒，水滾倒入活沙蝦。
4.蝦子燙熟後，撈出冰鎮瀝乾。
5.煮好湯汁後，加入花雕酒和米酒，再放入蝦子。
6浸泡的蝦子用保鮮膜封好冷藏1天即可。
三.西班牙馬鈴薯餅
材料
馬鈴薯 3 顆
蛋 8 顆
培根 4 片
洋蔥 1 個
羅勒 適量
西洋香菜 少許
調味料
黑胡椒 適量
鹽 1 小匙
鮮奶油 1/3 杯
奶油 1 小塊
作法
1.將馬鈴薯加水放入HOTPAN燉煮，沸騰後放入HOTPAN外鍋中燜熟，待熟透後去皮、切片備用。
2.培根切絲煎至金黃色、洋蔥切絲炒至變透明。
3.雞蛋打散後加入鮮奶油、奶油、鹽、黑胡椒拌勻後，再放入馬鈴薯、培根、洋蔥及切碎的羅勒一起攪拌均勻。
4.HOTPAN中熱油，放入調好的馬鈴薯泥，蓋上鍋蓋，以小火慢烤至金黃色後，放上西洋香菜即可。
四.客家肉丸
材料
豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆
調味料
醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克
作法
1.將蒜頭、紅蔥頭切碎備用。
2.豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉，以同一方向攪拌均均勻。
3.取約一湯匙絞肉，放至手心摔打呈橢圓狀，排入盤中，用大火蒸約15分鐘即可。
五.涼拌老虎菜
材料
青椒 1顆
大黃瓜 1顆
蒜苗 1把
調味料
糖 1大匙
醬油 2大匙
白醋 3大匙
麻油 4大匙
花椒粉 少許
作法
1.青椒切絲、蒜白切絲，大黃瓜去皮切絲備用
2.將糖、醬油、白醋、麻油與花椒粉混合調成醬汁
3.將醬汁與青椒絲、蒜白絲、大黃瓜絲拌勻即可
六.紅酒香腸燉雞肉
材料
香腸 6 條
雞腿 3 隻
青椒 1 顆
紅椒 1 顆
黃椒 1 顆
洋蔥 1/2 個
蒜頭 適量
紅酒 1 瓶
調味料
義式綜合香料 1 大匙
冰糖 適量
鹽 適量
胡椒 少許
巴西利 適量
作法
1.雞腿切塊汆燙燙，洋蔥、三色甜椒切塊備用
2.香腸蒸熟切滾刀塊備用
3.蒜頭爆香，放入雞肉，炒至略熟，加入紅酒，蓋過雞肉
4.加入義式綜合香料、甜椒、洋蔥後，蓋上鍋蓋燜煮7-8分鐘
5.開蓋後放入香腸、冰糖、鹽、胡椒調味，稍加燜煮即可
七.大蒜紅燒馬頭魚
材料
馬頭魚 1條(約500克)
蒜頭 10多粒
麵粉 少許
青蒜 半支
調味料
油 3大匙
醬油 2大匙
糖 2茶匙
麻油 少許
作法
1.大蒜粒放入塑膠袋中，用刀拍碎去皮
2.鍋先燒熱再放油
3.洗淨的馬頭魚擦乾，放入油鍋中用中火煎
4.魚翻面後，加入大蒜粒一起煎，待大蒜粒煎黃後，由鍋邊淋入醬油
5.醬油香味出來後，加入一碗水，滾後用中小火燜煮５分鐘
6.灑上糖後翻面，再煮２分鐘，用大火收汁盛盤，灑上青蒜絲，再淋少許香油即可
八.水晶皮凍
材料
豬皮 1斤
蔥 5支
薑 1小塊
調味料
醬油 3湯匙
五香粉 1茶匙
作法
1.將豬皮用夾子把毛拔乾淨
2.放入滾水煮約５分鐘後，撈起，用刀刮去肥油
3.將豬皮放入熱水中，加醬油、蔥、薑、五香粉，水滾後用小火燜煮約2小時
4.撈去蔥、薑，將煮好的豬皮平放於四方型鐵盤中，倒入燜煮豬皮的滷汁，待冷後置入冰箱，冷藏過夜即可
其實做菜並不難
重要的是如何去享受烹飪美味食物的過程
再慢慢的從烹調經驗中學習做菜的祕訣
不斷的累積廚房經驗
資料來源
八大電視台生活好自在節目
http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/index.html
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