24h購物| | PChome| 登入
2005-04-12 16:34:37| 人氣283| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

第一次作紅燒牛肉麵

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

紅燒湯頭製作
材料：

1. 麻油[3匙]
2. 蔥(切段)[2支]
薑片[3片]
蒜頭[5顆]
辣椒[1支]
3. 冰糖[1杯]
4. 蕃茄糊[1/2杯]
五香豆辦醬[1/2杯]
辣豆辦醬[1杯]
5. 紅蘿蔔塊 100公克
白蘿蔔塊 100公克

滷包：

小茴香[3錢]
桂皮[5錢]
八角[5錢]

調味料：

醬油[2大匙]
醬油膏[2大匙]
雞粉[1小匙]
白胡椒粉[1小匙]
鹽[1小匙]
米酒[2大匙]
糖[3大匙]

作法：

1. 用麻油將材料2炒香，在加入冰糖炒至融化。
2. 接著依序加入材料4拌炒至香味出來。
3. 湯鍋中家水至八分滿，加入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時至入味。
4. 最後加入調味料調勻即可。


牛肉麵作法
材料：

牛腱子[300克]
紅燒湯頭[如上述湯頭製作]
沙茶醬[2大匙]
白麵[250公克]
青江菜[2顆]
酸菜[1大匙]
蔥花[1大匙]

作法：

1. 將牛腱子切厚片、汆燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
2. 另將麵條燙熟後裝碗，加入作法1燉好的湯頭與料，再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即可食用。

上週六在家我嘗試製作紅燒牛肉麵，一早到市場的牛肉攤，請老闆娘給我有點半筋半肉的牛肉，因為我告訴她，我想作紅燒。我想她給我的是肋條肉，買了1斤多都給它下鍋做做看囉！[因為她問我要快熟的？還是慢熟的？哇咧！當然要快熟囉！]

我照著食譜「家傳牛肉麵配方大公開」的方式作的，紅燒湯頭的調味料部分根本全用不上，因為湯頭已經夠鹹，也夠味道，光是上面的紅燒材料與滷包，就把家裡弄得像間牛肉麵店，整間香噴噴的。

至於滷包可以至超市購買，而我是使用牛肉攤老闆娘的現成滷包製作。上頭就是我的作品，賣相可能不夠美，但是牛肉一咬就化開，用筷子也可以輕易的分離，算是第一次就讓我有信心的作品，所以拿來分享。

沒醬油當調味料的湯頭，顏色淡淡的黃色，靠得是豆瓣醬的效果，若喜歡顏色深點的可以加些醬油。牛肉麵的配角部分也可以自己搭配，我這次只用了蘿蔔跟小白菜。我覺得算是簡易又方便，只是燉煮時間要比較久，蠻適合喜歡吃牛肉麵的同好動手試試唷！

[家傳牛肉麵配方大公開]書籍相關資料
http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0807YT0025

我要檢舉
台長： 幸福盒子

您可能對以下文章有興趣

人氣(283) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文