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2004-12-23 21:55:48| 人氣960| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

所求者無非是以鮪魚肚為基準在口中成運動隊形散開罷了

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昨晚去吃天津街上(就在賣鰻魚飯的京都屋正對面)的「游膳」壽司吧，感覺普普，就食物來說我寧可去阿吉師，雖然站著吃比較辛苦，但魚吃的比較爽。

這家店一樓是收銀台，B1賣小火鍋，二樓是兩個分開的壽司吧台，供客人各自依嗜吸二手煙的口味濃淡作選擇，我選擇進入「淡麗」區，至於「辛口」區則是被一堆看起來不太得志，連西裝都穿不好看的日本商社社員給填滿了。

每個座位上有一個架子，擺滿寫著今日魚料口味的塑膠牌，想吃什麼就拿起牌子插在面前的座上(還分一人前與二人前，非常清楚)，師傅看了不囉嗩照做，我第一次這樣吃壽司，覺得挺新鮮的，甚至比魚還鮮…

用的魚材大概是中等的水準，最令我滿意的是撒上蔥花的青花魚壽司，肥美鮮爽，兩貫60元而已。另外有江戶前風味的醋漬小鯽魚，味道不壞但肉質稍嫌粗老，保存狀況甚差，表面完全沒有銀亮的光澤。比目魚、金目鯛這些白身魚也蠻有味道，就是厚度稍薄，而鮪魚中腹實在令人不敢恭維，表面切得極「不修邊幅」，魚味也淡薄沒香氣，很像阿吉師口中那種被捕過頭的劣質台灣黑鮪。

總之吃的東西以那個價位--60元例如煎蛋壽司、醋漬小祭魚兩貫，直至120元兩貫的比目魚或海膽軍艦卷一個---還算不錯，我吃了一大堆盤子堆到自己不好意思了大概也就花一千元出頭，只是壽司飯實在不行，飯太黏，有點軟，偏偏捏得又緊過頭，在台北要吃到合格的握壽司最難的地方大概是醋飯的調製與捏功上頭，這點連阿吉師都還有待加強。

台北中價位握壽司最大的問題在於飯的處理好像不是針對握壽司的特性而做的，觀念要改，否則那種飯的質地拿來作散壽司或海苔捲比較恰當。醋飯跟魚的交互作用是我以為握壽司最迷人的地方，少了這一層，咱們何必多花那份功錢呢?吃散壽司甚至生魚片就好了嘛!

我所求的也無非是米飯們能以鮪魚肚為基準在口中成運動隊形散開罷了，難道這一點小小的渴望非得到高玉或本多這些昂貴的店才能滿足?(據說真的是這樣)

游膳晚上九點之後打八折，營業到十二點，這家算不錯了，但相較價位接近但更得我心的吉庵，下次大概只會在餓到那之後才去。

游膳
http://www.taipeinavi.com/food/restaurant.php?id=55
# 住所：　天津街50号
# 電話：　2560-4072

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