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低熱量的“菇類”一向被視為減肥食材，但菇類富含營養素一事卻鮮少人知。何不趁這個機會學習一下活用秋天優質營養食材的方法吧。

 

■菇類能加速代謝 提升免疫力

菇類含有豐富的維它命B1和維它命B2，能有效將攝取過量的碳水化合物、蛋白質、脂肪的能量轉換，並提高代謝。同時攝取維它命B1和維它命B2效果加倍，而菇類正是優秀的不二人選。

而且，菇類含有名為β-葡聚醣的不溶性食物纖維，能提升免疫力、活化掌管免疫機能的白血球，預防疾病。

 

■各種菇類的營養素一覽

了解菇類共通的特徵後，接下來，再來看各種香菇的特有營養素。

（1）金針菇

富含維它命B群、鎂、鐵、亞鉛、礦物質。β-葡聚醣之一的香菇多醣含量也很高，能有效提升免疫力。

（2）香菇

食物纖維、維它命B還有維它命D的含量都很豐富。乾香菇的維它命D含量是新鮮香菇的9倍之多。

（3）鴻喜菇

含有充分的維它命B2、維它命D、菸酸、天門冬氨酸。食物纖維也很多，肚子感覺不順暢時可多多攝取。

（4）舞菇

除維它命、礦物質以外，生成膠原蛋白不可或缺的亞鉛的含量極高。能加速新陳代謝、幫助減肥。對肌膚、頭髮也有極佳效果。

菇類可以冷凍保存。將鴻喜菇、舞菇剝成小朵後將菇傘切絲、梗切成５cm長度，混合放進密封容器內冷凍保存。

無論是熱炒、煮湯、火鍋、燉飯、咖哩都能派上用場，而且簡單不費工，而且菇類的香氣、口感還能為食物加分喔。

來源：http://biranger.tw/archives/15009