《廚房日誌》超柔軟土司＠小朱的窩

2004-07-01 13:54:58| 人氣502| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《廚房日誌》超柔軟土司

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其實有麵包機以來我就做過十幾二十次土司了
但好像都沒有把任何一次介紹出來過
今天就把我覺得試到目前為止最柔軟的土司食譜公佈囉

A低溫液種麵糊
高筋麵粉150g
牛奶120g
細砂糖1/2t
速發酵母2t

B主麵團
牛奶40g
蛋1/2個
細砂糖60g
鹽1/2t
奶油3T
高筋麵粉105g
低筋麵粉45g
速發酵母1t

作法：

1.先將A材料中的牛奶、細砂糖和速發酵母混合靜置20分鐘後拌入高筋麵粉，混合均勻後蓋上保鮮模冷藏12小時以上待用。

2.依續將B材料加入麵包機設定攪拌功能，開始攪拌後將低溫液種麵糊撕小塊加入至攪拌完成。

3.讓攪拌完成的麵團做第一次發酵約1小時。

4.把發酵好的麵團分成四等份，將麵糰捍成橢圓形捲起，捲時四指向下向內壓，最後搓揉一下使接口密合，並排放在長形容器內進行最後發酵約1小時。

5.表面均勻抹上蛋液，以170度C烘烤30分鐘。

此法做出來的土司真的很好吃喔，雖然麻煩了些但我覺得超值得的，和台灣麵包店裡的超軟土司已經非常接近了，切成厚片塗上奶油烤一下，配上自製香濃的咖啡，美好的一天就由此開始了……

我要檢舉

台長： babe

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