【鈴兒廚房】涼拌豆干＠窗外有綠茵

2004-06-08 17:10:18| 人氣3,046| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【鈴兒廚房】涼拌豆干

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天氣越來越熱，面對一桌的美食就是無法下箸（清爽的日本料理與酸辣的泰國菜，尤其是泰式酸辣生蝦還能喚醒一點點食慾），此刻只有爽口的涼拌菜能引人脾胃大開食指大動。

今天鈴兒廚房推出安徽家常菜－－涼拌豆干，真是一點都不驚天地泣鬼神的尋常菜名，好歹系出名門的湘菜裡有一道涼拌高麗菜，菜名叫松柏長青，那有意境多了。

這道涼拌豆干，雖不酸不辣，但清爽怡口，是下酒配電視的絕佳良伴，嗯，也很好配稀飯。

材料：
豆乾（別太乾扁，最好軟軟的有點厚度，但也非巨大烏漆抹黑的五香豆干）、芫荽（也就是香菜，喜歡吃的可以大量使用，不過那是感光食物，吃多了加上太陽曬容易長斑，我的頑強小雀斑就是這樣來的）、鹽炒花生米（就是油亮紅皮上面佈有鹽點的那種）一把，一大把也行。

調味料：
小麻油、鹽。

做法：
1．豆乾洗淨後，先從中對半橫剖，再縱切成條狀備用。
2．芫荽去根洗淨，切碎，不對，太小，切段，也不對，太大，那就切成段與碎之間，再用冷開水沖洗一遍備用。
3．起一鍋水，煮至沸騰。
4．水沸騰後，將切好的豆乾條丟進鍋裡川燙至軟嫩狀態。
5．撈起豆乾條（怎麼撈？當然拿有洞洞的杓子啦，徒手撈？如果你有練過，我就不攔你了），不用瀝太乾。
6．將川燙好的豆乾條與芫荽加上調味料放入碗公裡一起拌勻，喜歡小麻油味道的就加多一點，喜歡鹹一點的，鹽也別客氣放。
7．最後再拌上鹽炒花生米。

放涼後置於冰箱裡冰鎮，想吃的時候從冰箱取出就可以大快朵頤了。

因為我吃太多花生會長痘痘，通常都只做到步驟六，而完整的七個步驟做完，就是道地的安徽家常菜。這道菜素食也可以喔！

我家巷尾賣菜阿桑看我常常買豆干跟大量芫荽，遂教我涼拌豆干的台式做法，也順便提供給台友參考。

只要將調味料中的鹽改成蠔油調以醬油膏，再切一點辣椒一起拌入，就是台式吃法了，而且更下飯喔！

下次廚房三度開張的時候，再來說說涼拌小黃瓜。

我要檢舉

台長：鈴兒

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