窗外有綠茵 嗯.....

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為了姊妹Viola想在假日做道菜給她兩個小天使，特別提供這道簡單易學又下飯的豆豉蒸排骨。

這可是我的拿手菜，吃過的人都說讚，聽說比港式飲茶餐廳做的還要優。說來各位美女姊妹也許不信，我可入得廚房呢，而且還有證照喔！

自我國中以來，鈴兒娘就訓練我下廚，因為她總是怕我會嫁不掉：孩童時期，她覺得我是個醜娃娃，長大會嫁不掉；國中時，她嫌我拿筷子的姿勢太難看，會不得長輩喜歡，將來會嫁不掉；要我學下廚當然也是因為這樣的理由。

女人結婚根本不是最好的結局，當時的我不懂，只好任由她擔心，也任由她訓練。我好乖。

所以簡單的炒青菜煎荷包蛋在我高中前就可以遊刃有餘。我學會的第一道有名堂的菜是三杯雞，那是我高一暑假在便當店打工時跟師傅偷學的。學會了三杯雞的佐料配置，我就會如法炮製的炒蚵蠣炒海瓜子，味道真不賴。

作菜是需要慧根的，我相信上天有賦予我這個天份，只是祂忘了給我靈巧的刀法及強有力的手勁，害我切絲切末要花上大半天功夫；在考證照時，我剁排骨的蠢樣差點驚動考官來關切，當時我高舉菜刀使勁全身力量往砧板上的排骨剁去，不是剁到砧板就是剁不開排骨，索性左手抓著排骨右手的刀垂直抵著排骨，兩手一起高舉再一起往砧板上「摔」，這樣子夠蠢吧！

好啦，廢話不多說了，趕快介紹我的拿手好菜豆豉蒸排骨。

材料：豬小排一整支（記得先請肉販剁好，小塊一點）、豆豉、辣椒。

醃料：米酒、小麻油（香油）、糖及醬油少許。

做法：
1。辣椒去仔切末備用，足量乾豆豉要先過水洗過，但是千萬別浸泡。建議使用濕豆豉，香氣濃又不用洗。
2。剁好的排骨用醃料醃過，醃的時間不必久，五分鐘就很多了。切記醬油一定要少許，祇是上色用而已，也可以不放。醃小麻油除了增加香氣外，在肉類上另外拌點油脂，可以讓蛋白質熟得很均勻，肉塊間也不會黏在一起。
3。醃過的排骨用些許太白粉抓攪一下，然後排盤，排骨別疊在一起。
4。在排骨上舖上備好的豆豉以及辣椒末。
5。最後放進蒸鍋裡，蒸鍋的底鍋記得放水，只能多放不能少放，免得水會燒乾，要是考試遇到這種情形會馬上不及格再見走人，而且水要沸騰。書本上是說中火蒸20分鐘就好，不過那只是剛好蒸熟而已，我會蒸個40分鐘，先中火蒸20分鐘，再小火蒸20分鐘，這樣不但更入味，而且排骨肉會爛得入口即化。

就是這麼簡單，大家試試看，真的很下飯喔！