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2007-01-04 16:37:02| 人氣3,585| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

〔單人食譜〕有蔣友常味道的糖心滷蛋＋亞瑟叫我喝的地瓜薑湯本文

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好啦～
現在開始進入重點
這個糖心滷蛋的糖心　不是吃起來甜的那種糖心
是蛋黃沒有熟透　只是剛好凝結　看起來黃黃亮亮才叫糖心
（新竹市餃子大王的滷蛋　就是這種的）

因為小的在下我對蛋的需求頗大（羞....）
超商裡２顆茶葉蛋就要１４元　還要面對ＯＫ的賽臉又沒禮貌的醜男大夜班店員
一盒水洗蛋１０顆不過才２５～３０元
自己弄蛋吃好了！


首先　先準備好滷蛋的滷汁
本來嘛　是想去找茶葉蛋用的那種滷包　
不過後來又因為一時懶惰　就自己瞎搞
拿了一般滷肉用的滷包　加三包紅牌紅茶包　
醬油：水　約為1:4
再放點冰糖　讓汁不死鹹
用電鍋煮一下　讓滷包的味道都出來之後　放涼～
記得滷汁一定要放涼唷！！

接下來是白煮蛋
這個大家都會嘛～
可是要搞到像溫泉蛋那樣　蛋黃鮮豔欲滴的感覺
（用鮮豔欲滴好像有點怪　反正就是蛋黃正要凝固　但又還粉嫩粉嫩那樣）
時間的掌握就很重要囉～

水滾了之後　把蛋丟進去
數七分半鐘　立刻熄火
把蛋拿去沖冷水　去殼
這時候蛋黃還是軟趴趴的
不過蛋的裡面還有餘溫會慢慢變硬凝固
試了幾次　7.5分鐘的效果應該是最好的

啊～我還有點問題是
蛋放進去滾水裡　
蛋殼很容易爆開　會先流出一點點蛋白
這樣白煮蛋的形狀會變醜
有誰有解決的偏方嗎？

然後把白煮蛋丟進去冷卻的滷汁裡
放冰箱冷藏
24小時之後　滷汁的味道就跑到蛋白裡去囉～
（萬一滷汁還是熱的　會變成繼續對蛋加熱　糖心就不見！　切記）
滷汁可以重覆使用　熬好一鍋可以重覆泡很多次白煮蛋
這真是懶惰鬼的一大福音

啊～照片上那張是只泡了18小時的滷汁啦
放二天的會更好吃
不過被我嗑掉　就沒有拍照片了




至於地瓜薑湯嘛
地瓜去皮切小塊　老薑切片
丟進去電鍋煮
我是喜歡有點甜味　所以再加了黑糖啦
至於有沒有辦法改善手腳冰冷的老症頭　就要長期觀察囉～
（突然想到　這個好像可以把煮好的芋圓放進去　應該也不賴）


附帶提一下
有便秘的觀眾朋友請注意～
地瓜洗乾淨　”不削皮”　蒸熟　吃掉
配一瓶低脂優酪乳
可以加速腸胃蠕動　促進排便順暢
有這方面困擾的　不妨參考一下
有人親身試驗過（不是我！）　效果不錯唷！

我要檢舉
#地瓜薑湯#糖心滷蛋#單人食譜
台長： 拉屎狗

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我要回應
......
狗版主
不要等水大滾才放蛋唷 冒小泡時就可以放了
這樣你就好重新算時間了
再者 但不夠新鮮 也很容易發生上述狀況

你試試吧

哇 頭香耶

那 那 那~~~

可不可以請您當我的推薦人勒？
2007-01-04 16:45:06
版主回應
果然是新來的:P
敝狗家向來是搶尾香
頭香是沒有任何福利的..

你在鬍渣的版提到推薦人要版主不認識的帥哥
但問題是..
我不是帥哥
而且我跟鬍渣可熟了=.=
2007-01-05 14:00:13
alfred
據說煮蛋的時候要加鹽巴
這樣蛋才不會破
我沒試過 :p
2007-01-04 18:40:35
版主回應
這個方法最簡單
我下次就試!!
2007-01-05 14:01:45
蟹兒
我聽過的是在蛋屁股那邊(比較平的那邊)戳一個小洞(放心，蛋殼裡還有一層薄膜，把蛋殼戳一個洞，蛋汁並不會流出來)或是稍微把那邊的蛋殼敲碎一點點
原理大概就跟熱漲冷縮有點關係
因為蛋受熱會膨脹，又因為蛋屁股那邊其實有一小塊是空的，所以很容易炸開
在蛋屁股鑽洞，蛋如果因受熱膨脹了，蛋屁股那邊的空氣出得來就不容易炸開了

不過，因為我個人喜歡吃破掉的滷蛋(蛋黃會比較入味)，這個方法在我家是被我禁用的
2007-01-04 19:34:36
版主回應
你說的這個方法我知道
當年我在超商打工時　煮茶葉蛋就是用這種方式

其實我也是愛吃全部熟透了的蛋
會搞糖心蛋只是一時好玩^^
2007-01-05 14:03:37
屁獅
你是去愛買批貨喔???


而原來甜心滷蛋是這個喔
我還以為吃起來會甜甜的咧
2007-01-04 21:56:25
版主回應
愛買　大潤發　或市聯社

”糖心”滷蛋啦
不是小甜心喔～^^
2007-01-05 14:04:39
fox
我本來還在想...要怎麼把糖放進蛋黃裡面?注射?
結果根本用不到糖= =

原來冷的滷汁也可以做滷蛋
下回來試試好了

鹹會的狗兒
下回弄個滿漢電鍋大餐吧

(我家只有電鍋可拿來煮東西)
2007-01-04 23:30:08
版主回應
被你這麼一說..
如果把白煮蛋丟進糖漿 像搞蜜地瓜那樣..
不知道能不能吃:P

電鍋大餐??
應該只是一堆湯吧~
2007-01-05 14:07:03
古小兔
用木炭魯東西～
味道很棒喔～

怕破～
冷水放蛋下去煮～別太大火～即可~

還有~
要魯蛋魯的漂亮~
要魯之前~
先在煮好撥了殼的白煮蛋上~塗上一層醬油~即可~

用木炭魯豬腳~超讚!!
2007-01-05 01:18:27
版主回應
木炭=.=
你叫我去哪裡生火..@@

姊~~
魯豬腳給我吃啦~
2007-01-05 15:39:53
Du
水滾了才丟蛋下去因為溫差過大一下子就破了...

煮這種蛋很簡單：
1.冷水冷蛋下去煮。
2.水開了之後轉中小火讓水維持沸騰即可。
3.煮3分鐘即為3分熟，5分鐘即為5分熟。

要剝蛋不破也很簡單：
1.將蛋輕敲出裂縫。
2.用手輕按蛋轉動，加大裂縫範圍。
3.小心輕剝。
用這個方法想要留下蛋膜也可以做得到喔，
不過好像沒有必要 :P

以上是以前學西洋烹調時大廚老師教的，
均經本人試驗成功，
have fun! :)
2007-01-05 02:07:12
版主回應
嘖嘖嘖..
Du還真是多才多藝呢~:P

我還是比較想吃上次的生菜捲牛小排捏...
Du........^^
2007-01-05 15:42:18
路人
那個糖心滷蛋看起來好像很好吃!
不知道版主有沒多做一些愛心蛋發送版友! ^^
前面還加了 (蔣友常) 的味道? @@
不知道是他哪一個部位? 或什麼時段產生味道啊?
2007-01-05 08:41:32
版主回應
我沒有可以抽真空的東西
低溫宅配又不划算..那就不好意思囉~
(誰叫你們都沒人要住新竹 哼~)

有狗蹄子的味道^^
我有記得洗手就是了
2007-01-05 15:44:54
本城
泡蛋做法在生活魔法家有介紹到哩!
原來是你告訴他們的!

要來吃麵的話就帶一些蛋來吧!....:p
2007-01-05 14:24:44
版主回應
沒捏@@
我沒有教誰啊~~
純實驗性質搞出來的

嘻~帶蛋換麵沒問題
你的比較好吃^^
2007-01-05 15:47:28
蛇王
偶剛剛花線....

狗兒在留言本裡罵偶！吼！給偶吊起來打三十大板！
2007-01-05 14:26:49
版主回應
哪有=.=
我怎麼敢冒犯學長..

(誰家的留言版啊?我找不到捏..)
2007-01-05 15:48:03
呆呆
請問ㄚ～單人食譜裡的菜有沒有開放試吃呢？？
如果有～我可以報名嗎？？
2007-01-05 23:22:55
版主回應
暫時沒有耶~
除非跑來當我的鄰居:P

要不然你拗本城弄個午餐趴~
每個人各帶一道菜分享!
2007-01-08 20:38:30
Du
那我也要試吃，
可以來個三人食譜嗎？ :P
2007-01-06 01:05:25
版主回應
小的不敢在您面前獻醜~

改天我請你跟鬍渣吃巧克力跟牛排！
2007-01-08 20:40:25
阿慶
有效要跟我說唷!!
話說回來
蛋還是吃熟的好
比較衛生健康
2007-01-06 12:08:35
版主回應
那個蛋只是好玩^^

地瓜薑湯我會多喝
不過我倒是很想吃薑母鴨~
2007-01-08 20:41:10
呆呆
...本城...午餐趴...
...我看...
我還是泡麵將究吃吧...>.<
2007-01-08 22:04:35
版主回應
你對本城這麼沒信心嗎:P

不要吃泡麵啦
玩包餃子好了^^
2007-01-09 16:58:36
Du
哎唷，
幹嘛這樣，
我煮的又不一定有你的好吃...
我是喜歡煮啦，
但是因為懶，
所以不喜歡洗菜也不喜歡收拾殘局，
因此也都是煮簡單或是簡化的，
所以廚藝也是不怎麼精進滴...:P
2007-01-09 13:32:55
版主回應
我這都是跟我娘那裡學來的
也只有一半的狗娘味道
哪裡比得上你們的提拉米蘇咧~~
2007-01-09 17:00:06
Du
忘了ps...
謝謝狗狗的心意，
但你實在太厲害了，
鬍渣跟我一個不吃牛排一個不吃巧克力 :P
所以牛排我收下了，
我可以回贈巧克力。
2007-01-09 13:43:18
版主回應
我就是知道你們兩個的怪癖啊!!
切~
偽仙姑不是當假的~
2007-01-09 17:01:01
Lauren
就記得狗狗有做過糖心蛋
果然被我找到了
雖然各家作法有些小差異
不過好吃都OK啦^^
2008-04-14 23:29:24
版主回應
糟..
前幾天我心血來潮
又搞了好幾顆
現在放在冰箱裡泡著
可是不太想吃了耶 =.=
2008-04-15 13:36:37
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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