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2005-10-29 18:26:01| 人氣1,912| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蛋黃沙拉醬

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上週六去汐止Costco買東西時,竟然在陳列架上看到黃色的芥末粉
我找它已經有數年之久啦!因為它可以拿來做沙拉醬.

初次做蛋黃沙拉醬,大概在二十年前吧,在傅培梅的食譜中發現它的作法
當時我只有手動的打蛋器,當時還要老爸做我的助手,幫我一點一點的倒沙拉油
打了一個小時才獲得一碗的沙拉醬,右手都痠痛的不像是我的一樣
可是成品卻非常受大家的歡迎!有芥末及胡椒粉的香味.

昨晚我翻遍了客廳及臥房,都找不到那本食譜,找到快要生氣囉
最後,我靈機一動,上網吧!說不定可以找到呢.
先找楊桃網站,有其他種類的沙拉醬,可惜沒有蛋黃沙拉醬耶
那就來去Yahoo搜尋,沒想到有好多種唷,終於找到我想要的
那時,真的很興奮,網路上什麼資訊都有,只要花點時間,動動手指
資料就可以垂手可得,而且還不用出門哩!

今天下午就迫不及待來試試看囉,當然是用電動的攪拌器.

材料:
蛋黃 1個
黃色芥末粉 1小匙
醋 1又1/2大匙
鹽 2/3小匙
黑胡椒粉少許(我是用了1/2小匙)
沙拉油 1杯

作法:
1.把蛋黃及芥末粉在容器中拌勻,再加入1大匙的醋拌勻
2.加入鹽,黑胡椒粉後拌勻
3.先加入一湯匙的沙拉油,電動攪拌機打成濃稠後,再加入一湯匙的沙拉油
繼續攪拌成濃稠後,再加下一湯匙沙拉油,直到一杯沙拉油都用完畢
4.醬汁己經濃稠時,將剩下的醋倒入調軟

成品的味道帶有濃郁的芥末味道,因為沒有放糖,所以比較酸;
若大家已經習慣吃台灣市面甜的口味,那就加些白砂糖吧
我是覺得黑胡椒粉放得少了一點,應該還可以增加的
還有一個蛋黃好像太少了,應該用二個,這樣醬汁才會有濃濃的蛋黃香味
打出來的份量大約是愛之味醬瓜二瓶的量

準備明天來做放些水煮蛋白,胡蘿蔔及馬鈴薯的沙拉,用來夾口袋餅吃
(口袋餅=Pita)
此沙拉醬也可以只放蛋白,用來做三明治,味道很棒的!若再夾個生菜及蕃茄
那更棒.

我要檢舉
台長： angel

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