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維生素是維持身體健康所必需的一類低分子有機化合物。它們雖然既不 構成細胞組織，也不供給人體能量，但是它們對於身體的生理活動影響很大， 與皮膚的健美關係也非常密切，如果缺少了它們，不要說保持健康的皮膚， 甚至連生命都會受到威脅。
維生素分兩大類：一類是只溶解於脂肪而不溶于水的脂溶性維生素，包 括維生素 A、D、E、K。另一種是溶解于水的水溶性維生素，主要包括維生素 B 族和維生素 C。我們主要介紹維生素 A、E、B 族和維生素 C。
1.維生素 A
維生素 A 是維持上皮細胞正常生長功能的必需物質，它能促進人體生長
發育，抗預眼病及夜盲症的發生，增強機體對疾病的抵抗力，促進生殖能力，
並具有一定的防癌作用。維生素 A 對於皮膚具有潤滑、強健、防乾燥及防老
比的作用，並能調節人體皮膚的角比過程。面部皮膚黝黑者，經常吃含有豐
富維生素 A 的食物，可改善膚色。
維生素 A 的需要量成人每日需 3500～5000 國際單位，兒童在 l～12 歲
時，每日需要 1500～4500 國際單位；青少年每日需要 5000～6000 國際單位；
婦女妊娠期需每日供給 6000 國際單位，哺乳期則需每日供給 8000 國際單位。
維生素 A 的攝入量一定要充足，否則會發生夜盲症、皮膚角質層變厚、毛囊
壁變窄、皮脂無通路、汗腺活動受阻，以致出現上皮角化、皮膚乾燥、粗糙
或產生丘疹、皮膚抵抗力降低等症狀，但維生素 A 也不能攝取過多，過多會
發生中毒現象。
含維生素 A 豐富的食品有牛奶、肝類、魚類、蛋類、胡蘿蔔、鮮蕃茄、
柿子、萵苣、桃子、枇杷、黃花菜等。
2.維生素 E
這是一種人們都很熟悉的維生素，因為市場上有很多含有維生素 E 的化
妝品和保健品。維生素 E 的主要功能是保護生物膜，它能增加細胞的分裂，
從而起到抗衰老的作用，另外，它還能抗腫瘤並增強機體的免疫力，促進維
生素 A 效能的發揮。
維生素 E 對美容有特殊的作用。外用維生素 E（用消毒的針頭將維生素 E
膠丸刺破，將其塗在面部），可預防和治療老年斑、雀斑、色素沉著等症。
口眼維生素 E 可治療日曬病、皮膚粘膜潰瘍、皮炎以及結締組織疾病等。另
外，用維生素 E 膠丸每晚塗于眼角周圍，可延緩眼部皺紋的生成。用維生素
E 配以蛋白（或蛋黃）、蜂蜜等可作為很好的護膚面膜。
維生素 E 的用量為 100～300 毫克/日，其最大用量一天不能超過 500 毫
克。兒童一般不食用維生素 E。缺乏維生素 E 時，會產生皮膚發幹、粗糙、
皮膚老化、提前長老年斑等現象。含維生素 E 的食物來源極為豐富，最豐富
的來源為麥胚，在穀胚、蛋黃、豆類、硬果、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、乳類、
植物油中亦都有一定的含量。
3.維生素 B 族
維生素 B 族包括多種維生素 B 和尼克酸等，我們著重介紹維生素 B1、B2
和 B6。
①維生素 B1
維生素 B1 的主要作用是抗腳氣病，促進人體生長發育、增進食欲、維持
 
良好的消化功能、使末梢神經興奮、傳導正常進行等。維生素 B1 缺乏會使消 化功能出現障礙，出現健忘、易怒、食欲不振、無力、下肢水腫等症狀，醫 學上稱之為“腳氣病”。
成人對維生素 B1 的需要量是每日 1.2～1.8 毫克；兒童每日需 0.4～1.2 毫克；哺乳期婦女每日 2.O 毫克；過度腦力勞動者或勞動強度較大的人對維 生素 B1 的需要量應適當增加。
維生素 B1 在很多食物中都含有，如糙米、小米、黃豆、花生、葵花籽、 豬肉、酵母等。烹調不當時對維生素 B1 破壞很大，如：淘米時反復搓洗，吃 撈飯時將米湯倒掉、煮粥時加堿等。
②維生素 B2
維生素 B2 又叫核黃素，它的作用是促進人體生長發育、參與細胞的氧化
作用、維持眼睛的正常健康。維生素 B2 缺乏時最長見的症狀是口角、舌發炎，
眼睛容易疲勞、畏光，也可出現瞼緣炎，皮膚易產主皮炎、鱗屑，鼻翼兩側
有皮脂溢積聚。成人對維生素 B2 的需要量是每天 1.5～2.O 毫克；兒童每天
0.6～1.8 毫克；青少年每日 1.8～2.5 毫克；孕婦和授乳者每天 2.5～3.O 毫
克。
維生素 B2 在食物中含量較少，且怕光、怕堿，易氧化，在烹調時極易損
失，因此，人體很容易缺乏維生素 B2。
③維生素 B6
維生素 B6 是一種輔助酶，它參與機體 20 餘種酶的代謝，並能調節神經
系統，防治動脈硬化。維生素 B6 缺乏能引起低色素貧血，脂溢性皮炎等。對
B6 的需要量，成人每攝取 1000 千卡熱量需要維生素 B60.6 毫克，而兒童則
為 0.8 毫克，孕婦約 10 毫克。含維生素 B6 豐富的食物有蛋類、豆類、貝類、
牛肉、牛奶、菠菜、蕃茄、黃瓜、紫菜、芋頭等。皮膚油脂分泌過多或長粉
刺的人應遵醫囑服用些維生素 B6，以調節機體的代謝，抑制脂溢性皮炎。
4.維生素 C
維生素 C 是構成細胞生長和代謝的必需成分，有保持皮膚潤澤、防止皮
膚老化、促進體內鈣質吸收和抑制黑色素形成、促進皮膚潔白的功能。另外
維生素 C  對促進體內的氧化作用，增強身體對疾病的抵抗能力以及防壞血
病、抗癌都有一定的功效。維生素 C 對治療面部色素沉著有極好的療效。皮
膚有雀斑、妊娠斑等色素沉著疾病的人，口服維生素 C 並配合外用（將維生
素 C 壓碎混入面膜內），效果很好，對皮膚炎症後或尋常性痤瘡後的色素沉
著也能起到較好的治療作用。現代美容配方中經常把維生素 C 與維生素 E 作
為良好的添加劑，我們明白了這個道理後，不防自己堅持使用（口服或自製
面膜），即經濟又方便，持之以恆，會收效顯著。
成人對維生素 C 的需要量為每日 52～75 毫克；兒童每日需 30～75 毫克；
青少年每日需 80～100 毫克。體內缺乏了維生素 C 會引起壞血病、皮下和牙
齦出血，並可使皮膚張力消失、抗病力減退。含維生素 C 較多的食物主要是
新鮮的蔬菜和新鮮的水果，如；白菜、柿子椒、洋白菜、蕃茄、鮮藕、及新
鮮的豆類、桔、橙、檸檬、草莓、酸棗、山渣等。水果或蔬菜不新鮮時，維
生素 C 的含量會大大降低。維生素 C 溶于水，性質極不穩定，受熱、氧化、
乾燥、加堿或在銅鍋中烹調，都能加速其破壞的程度，只有在酸性中間物中
損失較少。所以含有自然酸的食物，如蕃茄、桔子等，雖經加熱，維生素 C
的損失也並不多，但對其它食物則極易受破壞，所以烹調時，時間要短，並
 
減少與空氣接觸的機會。如果烹煮蔬菜時加入蘇打，雖能保持蔬菜的鮮綠顏 色，但維生素 C 幾乎全部被破壞了。在烹煮蔬菜時加水的多少對維生素 C 的 損失影響很大，如水漫過蔬菜，維生素 C 的流失可達 80％，水蓋住蔬菜的一 半，維生素 C 流失達 60％，水蓋住蔬菜的四分之一，維生素 C 流失會減至 40
％，因此，最好不要長時間的煮菜，以便更多的維生素 C 被身體吸收。