毛　waits 沒有田的農夫　 在豐收裡嘆息 沒有筆的詩人 在嘆息裡　　 豐收

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天涼

雞就慘了

蒜頭雞湯　人蔘雞湯　香菇雞湯　麻油雞湯　老毛雞湯［私房特調］

豬也倒楣

冬瓜排骨湯　酸菜豬腳湯　薑絲肚片湯　老毛豬頭湯

［同樣　也是私房湯　只是湯名有點恐怖就是了］

 

今天要分享的是我的蒜頭雞湯的作法

 

食材：

半隻雞　剁塊

新鮮剝皮蒜頭四球［約一飯碗的量］

老薑塊　

乾魷魚　一片［需清洗］

 

工法：

首先將雞塊川燙去血水後，沖冷水洗淨表面蛋白質凝結物與骨節縫的血渣，重新起熱水鍋。待水滾後將雞塊放回鍋裡，同時將薑塊　蒜頭　乾魷魚一起放進鍋裡燉煮。這時，鍋裡的湯水將會浮出許多泡渣，耐心將雜質撈除，直到湯水變得清澈為止。燉煮四小時後，調味。

 

就這樣　很簡單

然

很簡單的事情　　往往很難做到

這道湯　最難的是耐心　要湯喝起來口感清爽卻又濃郁

就得四小時不間斷的在炙熱爐火旁撈渣

 

我只煲湯給我愛的人

我的湯清情濃

最好的滋味　是人情味！

 

小秘方：我所使用的蒜頭　是浸泡在米酒裡長達三個月時間的蒜頭

　　　　準備調味之前　會加一匙大蒜米酒去肉腥