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2007-08-21 02:23:16| 人氣291| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

。Amour手工蔥油餅照片加食譜說明。

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主要食材：

１。鋼盆一個，洗乾淨後內外水份擦乾
２。高筋麵粉一包(一包約500公克)
３。比冷水稍微溫一點的開水２５０ C.C.
４。冷開水１００ C.C.
５。蔥一把(量隨個人喜好)
製作步驟：

１。鋼盆洗好後內外皆擦乾，餐桌需事先清理(方便揉麵糰)

２。將麵粉過篩後至鋼盆中，將稍溫的開水緩緩分次倒入，一面用筷子攪拌，直到麵粉如圖中的片片雪花狀。

３。再加入冷開水１００ C.C.；用筷子將鋼盆邊緣的麵粉撥入，麵粉稍微結成團後，在餐桌上灑一些麵粉，避免揉麵糰的過程中黏桌。
４。這是剛開始揉之前的麵糰。
揉麵團時，整個手掌分為兩部份。四隻手指扣抓住麵糰，後半部手掌則用以推揉麵糰。
（這個，怎麼推揉麵團真的很難講...俺個人習慣是左手來調整麵團位置，右手用來推揉麵糰)
５。麵團至少要揉成這樣，表面光滑不黏手。才算ＯＫ！
６。將揉好的麵糰放到鋼盆中，蓋上蒸饅頭用的那種白布，或是過濾豆漿的那款白布(俺找不到那款白布，所以用保鮮膜來代替＠＠)

７。在醒麵的過程當中(約１５～２０分鐘)，將蔥切成蔥花。

８。將麵團桿成一大片，表面上塗抹一層豬油，或是一般家裡煮菜用的那種橄欖油～沙拉油～葡萄籽油也可以(塗抹豬油的用意在於，蔥油餅煎好後會比較酥)

９。在抹好油的麵糰上，平均灑上兩匙的鹽巴、一匙的味精後，再灑上蔥花
(鹽巴、味精的量可依個人口味調整)

１０。接著將麵糰捲成長條狀。在捲成長條狀的過程中，雙手可稍擠壓麵團，將多餘的空氣擠出。
１１。接著將麵糰捲成長條狀。在捲成長條狀的過程中，雙手可稍擠壓麵團，將多餘的空氣擠出。
１２。接著將長條狀的麵團切成一塊一塊(一塊約為早餐時的一人份)
１３。將切好的麵團揉成圓球狀，用保鮮膜包起來保存

要吃的時候，再隔著保鮮膜，用手把麵團壓扁，以小火煎熟。

搭拉～
成品就是這樣啦～

阿嬤後來說...
我在她那是訓練武藝的...ＸＤ
(老人家愛吃的哪...)


附註：　因為俺跟外婆不太會在正餐以外時間吃東西，所以弄成一小人份，在早餐時候弄來吃比較方便。　如果看到一般外頭賣的那種大片蔥油餅。作法則會變成如下
１。麵糰揉好後，切成平均兩糰。用麵桿桿開後，一樣平均的塗抹一層油、灑鹽巴味素＆蔥花。
２。捲成長條狀後，把長條麵糰從一頭開始繞圓圈，使其變成一個圓(每圈圓之間需相互接合)。把圓圈麵糰以麵桿桿成圓扁形，在放到鍋中煎至略微金黃即可...



ＰＳ：這是人家第一次做蔥油餅喔～哈哈～我真厲害...冏～

我要檢舉
台長： 。Amour。

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瑞克
天哪~~~~~~
太讚了!
2007-08-21 02:33:03
黑貓是我的命
啊..真的好厲害哦!!
一直以來都覺得揉麵團的人,都好厲害..
2007-08-27 18:03:39
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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