接著，從托斯卡尼往東進入翁布里亞地區，探訪山丘頂上的城鎮諾爾恰。清晨時分，松露獵人尼可拉?貝拉迪（Nicola Berardi）把車開到樹林裡，他打開後車廂，獵犬妮娜與露露跳了出來，興奮地吠個不停。他喊了聲指令，二犬一溜煙衝下山坡，吠叫聲迴盪於靜謐的山林間。松露尋獵於焉展開滅白蟻價錢。
沒一會兒獵犬便傳來收穫。其中一隻朝一棵樹齡不高的橡樹根部猛嗅，前爪抓狂似地挖了起來。「妮娜，你好棒，」尼可拉將牠拉開，拿起小鏟子小心翼翼的翻開泥土。「開挖時小心別傷到松露。想賣得好價錢，賣相就得完美無缺。」他手成勺狀伸進土裡，挖出板球大小的瘤狀黑蕈。「還不賴，」他把松露湊近鼻子聞了一下，安穩的收進口袋，「再來看看有沒有別的收穫脫毛公司推薦。」
黑松露只是讓諾爾恰美食名聞遐邇的元素之一。這裡出產的頂級食材稱霸義大利，從有機蜂蜜到瑞可塔起司和罕見品種的豬肉不一而足。這裡堪稱慢食運動的標竿，倡導使用自家栽種的作物與有機農法。甚至擁有當地註冊商標的卡斯特魯奇歐扁豆，以細緻口感與核果風味聞名於世。
有個人懂得發揮諾爾恰食材的優點，那就是城裡塞內卡宮飯店（Palazzo Seneca）的主廚埃曼努爾?馬澤拉（Emanuele Mazzella）。他示範兩道翁布里亞經典菜式的做法：一道是濃郁的扁豆湯，另一道是松露烤羔羊。他說烹飪的不二法門就是，採用最棒的食材，用愛下去調理。外頭在諾爾恰狹窄的小巷裡正是午餐時間，每一間餐館裡滿是用餐的客人。客人擠在木桌前，頭頂歪曲的橫樑上掛著野豬頭標本，有的拿麵包沾扁豆湯和兔肉鍋吃，有的拿叉子捲起野兔肉義大利麵入口眼袋槍效果。
諾爾恰的午餐正熱鬧著，此時尼可拉與獵犬的任務告一段落。早上才兩個小時就採到了一公斤多的松露。尼可拉要回家享用他最喜歡的黑松露蛋捲了。「食物對我們來說很重要，」他邊說邊把收穫放進前座的籃子裡，妮娜與露露趴在後車廂裡滿足地啃著辛勞換來的骨頭獎賞。「食物是我們和土地的連結，也讓人們與家族緊密相繫。你若問我的話，沒有任何事情比這更重要。」
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