桂花柚子醬＠阿花哥哥與阿花妹妹的家

2011-09-29 16:14:33| 人氣14,444| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

桂花柚子醬

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每年的中秋節家裡的柚子總是多到要吃大半個月才吃的完（幸好柚子是可以久放的水果），家裡人不多真要吃真的頂多２～３顆就夠了，中秋節前幾天碰巧遇到鄰居爸爸下班，他很好心的送給了哥哥和妹妹一人一顆柚子，後來回彰化爺爺家過中秋，回來時爺爺又給了一箱柚子，我們家愛吃柚子的只有哥哥一個人，妹妹則是用舌頭試一下口味後便很大方的說：給哥哥吃吧！本來拿了幾顆回清水，誰知阿花外婆叫著說：家裡柚子已經很多了，你還拿回來！於是媽媽只好又把柚子拿回家了，這一大堆柚子該怎麼辦呢？突然想到阿花外婆提到阿花小舅媽最近去買了一瓶柚子醬回來泡茶喝，不如自己來做柚子醬吧！

材料～柚子果肉８００g（約３顆柚子）

　　　檸檬汁５０cc（約兩顆檸檬）

　　　冰糖４００g（媽媽第一次用４００g，後來第２次做時用３５０g又另加６０g的麥芽糖）

　　　桂花少許

　柚子皮先用鹽搓洗乾淨～　　

開始殺柚子了～

發現現在的柚子改良到子都是小小粒的，跟以前的子比相差好多呀！但是相對的子的數量多了許多，光是把這些子挑乾淨，媽媽的眼睛都快挑到脫窗了～還是大粒子好啦！還可以拿來種綠盆栽呀！（今年因為沒大粒子，所以無法種了）

千辛萬苦撥好的柚子果肉好剔透呀！

果皮可別急著丟掉喔！雖然加入果皮會比較苦澀一點，但是覺得這樣更有柚子的味道呀！柚子皮白色的部份會有苦味，所以須盡量把它切除，只留下綠色部份～在切果皮時建議可以戴個手套切，因為皮膚碰到柚子果皮滲出來的汁液，會有刺激感，好辛辣喔！！！（呆呆做了２次都被辣到的人）

切好了果皮須做殺青手續，先用水煮沸１次，沸騰後倒掉熱水再換一次水煮沸第２次，第２次煮沸後再倒掉熱水再換第３次水煮沸第３次，第３次煮沸後需煮到果皮變軟變透明為止，煮好後將果皮瀝乾放涼後，切成細絲～這時如果好奇拿來試吃看看，你的舌頭會被苦、澀、辣同時攻擊喔！喜歡這股自虐感的人可以嘗試看看～哈哈哈（我好像神農氏喔）

本來用砂糖就可以了，但是覺得冰糖應該會更適合吧，剛好家裡冰箱有些桂花，便把它拿來加入一同入味～加了桂花味道還蠻不錯的，這幾天喉嚨有些痛，挖出２湯匙來泡茶喝，喝了２次喉嚨就不痛了耶！還是天然的尚厚啦！

檸檬最好選擇有子的比較有檸檬味，有子無子的味道真的有差耶！

撥散柚子果肉（做第一次時有撥，第二次時竟然給他忘記了），加入冰糖、檸檬汁、些許桂花拌勻（它會開始出水），如果搞工一點可以放入冰箱１０～１２小時，４個小時取出來攪拌一次，如果不想等就多拌幾下直接下鍋煮吧！（兩種都各試做了一次，沒放冰箱等的做出來比較濃稠（可能煮過頭結果像麥芽糖狀），有放一個晚上的（半夜起床尿尿時順便拌了一下）做出來比較稀一些（有多加麥芽糖）～