年節胖手禮也能瘦瘦吃 記者／洪素卿
過年到，家家戶戶多少都會收到各式年節禮盒。不過，像是干貝醬、臘肉、佛跳牆等年節禮品，熱量都不低。但畢竟過年一年才一次，不吃這些東西、似乎少了點年味。對此，專家表示，只要將食品做點變化，就算是臘肉、也有吃了不發胖的方法，甚至還可以為瘦身料理增添風味。
肥滋滋臘肉 氣炸脫油像培根年節最常見的伴手禮之一，就是臘肉禮盒。臘肉通常是選取富含油脂的五花肉或是梅花肉醃、燻而成，不僅脂肪含量高、含鈉量更是驚人，又油、又鹹，可說是對減重最不利的食物。
營養師謝宜芳建議，若不希望臘肉中的鹽、油，破壞減肥大計，不妨將臘肉做一些「前處理」。首先，食用前先蒸過，可以降低臘肉中的鹽分。再將蒸好的臘肉、放入近來超夯的「氣炸鍋（Air Fryer）」中脫油。
謝宜芳指出，這種鍋具可以讓原本油滋滋的臘肉，利用自身的油脂變成酥酥脆脆像是培根一樣的口感，同時脫去所含的大部分油脂。
做完「前處理」後，只要再依自己的喜好，選擇一些蔬菜、製作生菜沙拉，再將酥脆的臘肉掰成小碎片、撒在生菜沙拉上，增添香氣與口感。就是一道兼具美味與健康的年節沙拉。
油膩膩干貝醬 化身蔬菜伴侶另外，也可以將變身後的脆臘肉，搭配於番茄片上，不僅口感與氣味十分搭配，也可利用番茄中的鉀，來平衡臘肉中的鈉，減少高鈉導致身體留住水分的情況。
若家中沒有氣炸鍋，謝宜芳建議民眾可以使用烤箱來替代，將蒸過的臘肉、放置在烤網上烤脆，同時逼出油脂。
干
貝醬是民眾眼中的高檔食材、拿來送禮很有面子，但是因為食材幾乎都泡在油裡，一樣有高油、高鹽的問題。謝宜芳建議，不妨將干貝醬作為「油」的替代品。例
如，可用在「水煮菜」裡。謝宜芳指出，水煮菜的做法就是先在鍋裡放一碗水，水滾後將菜放進去燙煮，然後可加上一小匙替代油的干貝醬拌煮，蔬菜吃起來就會像
是用油炒的一般，但油量卻比真正用炒的少了許多。
她表示，蔬菜裡的粗纖維，有時候要靠一些油脂烹調才比較容易軟化，加入富含油脂的干貝醬、可以發揮此一用途。
佛跳牆添加大白菜 熱量減半由於國外曾在一些利用橄欖油泡漬的蔬菜、大蒜中發現肉毒桿菌，顯示油泡食物所形成的厭氧環境、可能是肉毒桿菌孢子藏匿的地方，將干貝醬用來煮菜，加熱烹調，剛好可以降低吃進病菌的風險。
近年也頗為風行的年節食品是佛跳牆，不過吃一小碗，熱量就高達300大卡以上。家事專家楊賢英說，要降低佛跳牆的熱量，最簡單的做法就是加入大量的大白菜墊底烹煮，如此一來，不僅一甕可以吃兩餐，連帶熱量也減半，蔬菜量也會增多，吃入過多熱量的機會也會降低。
資料引用:自由時報
http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/jan/15/today-health1.htm
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