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大紀元 2010/01/22



隨著農曆新年氣氛越來越濃厚，許多家庭主婦正煩惱年菜該如何好吃又健康，台大醫院21日公布精選十大超級健康食材，並請營養師群設計了一套健康年菜，特別 是針對慢性病患者，以低油、低糖、低鹽、高纖及適當熱量為原則，希望可以讓民眾在過年期間，既可享用美食又能兼顧健康的新選擇。

台大營養部主任鄭金寶表示，在落實健康飲食的部分，一般民眾可能會有些疑慮不知如何吃才能「吃對」，台大營養團隊針對這些問題，提出十大超級健康食物包 括，番茄、燕麥、南瓜、蔓越苺、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓及橄欖油等食材入菜，而這些超級食材總熱量只有一般年菜的60%，原來一人份可能攝取到 1,200大卡以上的熱量，現在至少可減少至730大卡左右，希望可以提供給民眾低油、低糖、低鹽的健康飲食。

其中一道「年年有餘」－－百菇青蔬魚頭火鍋，由鰱魚改用鮭魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血脂肪，保護心血管，對於免疫及癌症預防扮演著重要角色；此外鯖魚、秋刀、鮪魚都有相同效果。

「五彩開運」八寶飯，食材使用地瓜、芋頭、紫山藥等根莖類，含有豐富的纖維，可預防大腸、直腸癌，利用食材原本的甜度，減少糖的使用量，在糯米中加入燕麥口感更Q，若用代糖取代砂糖，熱量可再減少16%。
台大營養室大廚蔡玉山表示，這次提供的健康年菜全都不使用太白粉勾芡，而是把白木耳蒸熟後，用果汁機打碎後當芡汁用，好處是少澱粉、低油又清淡。

鄭金寶建議，年菜中不可缺少的雞肉，加入南瓜燉煮，可以攝取到很多β胡蘿蔔素讓身體更好吸收；另外，「金玉滿堂」鮮果鬆，把蘋果、草莓切成丁狀，用生菜葉片包起來，可以降低油脂攝取，增加維生素C等營養素。

另外，「步步高升」菜餚中使用的蹄膀，可改用低脂肪的豬腱子肉，加入嫩竹筍，降低飽和脂肪，提高纖維攝取，再用彩蔬涼皮捲，讓色澤豔麗，口感也更清爽。鄭金寶指出，準備年菜盡量多選用蔬果，並利用顏色多樣性的搭配，可減少身體負擔。