昌平區小辛莊村香幹黑作坊工人在執法者面前打砸制作工具；與執法者對峙
黑夜裡，一座村落的兩個農傢院躥出火光，充斥著一陣夾雜臭味的豆漿味。兩輛滿載熏幹和香幹的面包車開出院子一路疾馳，兩千餘斤劣質產品被送往農貿市場，暢通無阻抵達百姓餐桌。
“一盤芹菜炒熏幹或者韭菜炒香幹，最多使用二兩豆幹，這些豆幹能做多少盤菜？”近日，有市民反映，昌平區東小口鎮小辛莊村，每天都有大量豆幹運出。
本報記者連日調查發現，兩傢豆幹生產者都無證照，生產環境骯臟，系“黑作坊”。其生產的熏幹，乃是在露天院中挖坑作熏爐，用不潔鋸末熏制而成。另一個院子生產的香幹，則由散發著惡臭的不明液體著色冒充。
面對聯合執法隊突擊檢查，香幹生產作坊內，多名工人當場砸毀生產工具，試圖毀滅證據，還有不明身份的男子，和執法人員對峙。
前日下午3時許，昌平區食品辦聯合工商、公安、質監、城管等多個部門組成聯合執法隊，東小口鎮小辛莊村正在生產熏幹和香幹的兩個大院突擊執法。經查，兩傢加工點沒有相關手續，系黑作坊。查處香幹大院時，多名身份不明的男子當著執法人員的面，打砸制作工具，試圖毀滅證據。
黑作坊查獲1200斤香幹
兩傢黑作坊位於小辛莊村，由昌平區東小口鎮管轄，但一墻之隔就是平西府村，由北七傢鎮管轄，“該區域處於城鄉接合部，又處於兩鎮連接處，流動人口很多，黑作坊也很多。”
前日下午，十餘名執法人員來到生產熏幹的大院，四五個鐵箅子前，兩名男子正在烤制熏幹。隔壁院的香幹加工點，場景更為壯觀，80餘箱已制作好的黃色香幹露天擺放，周圍下水溝裡污水流淌。每箱香幹15斤左右，已生產出的香幹達1200斤左右。繚繞的霧氣裡，七八名工人正在制作香幹，加工間一股惡臭。
經聯合執法隊認定，這兩傢生產熏幹和香幹的加工點沒有相關手續，屬於黑作坊。
疑似著色劑浸泡香幹
香幹加工間內的工人們稱，他們生產的香幹是用“醬油”制成，執法隊員多次詢問“醬油在哪”，幾名工人支支吾吾，始終無法說明“醬油”的存放地。
加工間角落，一個鐵皮方桶散發著惡臭，記者揭開桶蓋，一整箱香幹正在桶內蒸煮。方桶旁擺著幾隻黑色塑料桶，裝滿液體，可聞刺鼻氣味。黑塑料桶內液體顏色為黑褐色，記者取樣黑色液體時，液體落在手上，呈現褐色，用水反復清洗，褐色並未消退。
據執法人員推測，黑色塑料桶內的液體，是用來給香幹染色的，“液體成分還需鑒定，可能是普通的食品添加劑，也可能是非法添加物。”
生產間工人說，桶內液體為焦糖，用紅糖熬制加水稀釋。但對液體為何存在刺鼻氣味，他們解釋不清。
兩作坊負責人尚未露面
昌平區食品辦工作人員稱，黑作坊生產出的熏幹、香幹將全部抄沒，“相關部門會檢測浸泡香幹的不明液體究竟是何物。”
昌平區質監部門的工作人員介紹，此前，他們曾多次打擊該區域的黑作坊，但黑作坊總是被查後不久，又秘密重操舊業。
昨日，昌平區食品辦相關負責人表示，截至昨日下午，兩傢黑窩點的相關負責人都未出現，尚未接受調查。
該負責人表示，因為黑窩點存在的區域有大量的其他非法加工點存在，他們接下來將聯合相關政府部門，對該區域清理整頓，規范市場。
不明身份男子恐嚇執法者
執法隊查抄香幹黑作坊時，現場出現多名不明身份男子。
執法隊清點院內面包車上已裝載的香幹時，一名男子上前幹擾，“我是過路的看熱鬧的，咋瞭，你想打我？”男子說著，並伸手扯拽記者衣服，民警喝止，男子並未罷手，而是當著執法人員面大喊“把人逼急瞭，人傢能饒得瞭你？”
執法隊在院子裡清點香幹數量時，幾名黑作坊工人沖入操作間，迅速將屋內盛放黑色液體的黑塑料桶打翻，乒裡乓啷砸碎制作工具。一名工人在執法人員的喝止下，仍將裝著黑色液體的塑料桶推倒在地，黑液流淌一地。
同時，幾名工人將院子裡擺放的數十箱香幹移到屋內藏匿，躲在屋內拒絕開門。其餘工人則在一男子的帶領下離開黑作坊。
執法期間，一名聾啞的工人多次阻止執法人員靠近部分房間，朝執法人員發出尖叫，揮手作勢打人。
在幾名不明身份男子幹擾下，現場一度失控，執法隊員被迫撤到制作香幹的黑作坊外，聾啞工人則迅速將院子大門關上。為防意外事件發生，記者撥打110報警。昌平區霍營派出所民警迅速到場支援。
黑作坊疑使用智障工人
被查的熏幹制作點的一名工人說，做香幹的院子裡阻礙執法的聾啞人是個智障。“在這兩個院子制作豆幹的都是湖北雲夢人，做香幹的那傢，雇用瞭兩個智障做工，聾啞人是其中一個。”該工人說。
一個多月前，通州區臺湖鎮徐莊村兩傢黑豆腐作坊被曝使用、虐待智障勞工，並疑有智障工因受虐而死亡。
香幹作坊一名工人向霍營派出所民警承認，作坊內確實有4名殘疾、智障人，“這幾個人腦子都有問題。”
該工人對民警說，作坊的老板系本地村民，“這些智障工人都是老板從湖北雲夢雇來的。”民警隨即撥打作坊主電話，無人接聽，小辛莊村村委會人員稱，無法聯系上作坊主。
當日下午，霍營派出所一位徐姓民警表示，黑作坊違規生產的事將交由工商、質監處理，使用智障勞工一事，警方將介入調查。
昨日，昌平警方的調查結果卻與執法現場工人的說法有出入，霍營派出所一名民警表示，經調查，警方並未發現黑作坊使用智障工人。“隻有一名聾啞人，是黑作坊老板的親戚。他們都是一傢人。”
前日下午，熏幹作坊裡擺放著很多成品熏幹。
前日下午，熏幹作坊裡，倆工人從熏池裡抬出已經熏好的熏幹。
7日凌晨，面包車將熏幹送到小營農貿市場，向商戶分貨。
小辛莊村，一名女工用塑料袋分包熏幹成品，作坊裡每天生產未經衛生檢查的熏幹一千多斤。
去年年底，有市民舉報稱，昌平區東小口鎮小辛莊村整天彌漫著木料燃燒的味道，有人發現，一個大院在做熏幹，和前文抗拒執法者香幹作坊相比，熏幹作坊每天生產的千餘斤不衛生產品，全部流入多個農貿市場。
作坊冒臭味 熏出香豆幹
冒濃煙的院子所在的巷子是條死胡同，巷尾倒數第二傢是制作熏幹的；巷尾還有個院子，是制作香幹的。
半小時後，熏幹制作大院門敞開，一輛牌照為京PA98**的面包車，從院門口探出半個車身，記者進院。
院內擺放著七八個1米寬、1.5米長的鐵箅子，四五個箅子上擺放著已烤成焦黃的豆幹（熏幹），其餘箅子上碼著還冒熱氣的白豆腐。
院子深處，兩個約20厘米高的紅磚臺引人註目，臺子的橫截面和鐵箅子類似，每個磚臺上蓋著兩塊木板，木板上都挖出兩個洞，黑煙從洞眼兒往上躥，磚臺前有一個大號風扇，對準濃煙呼呼轉動。
一名男子正蹲在鐵箅子前翻撿豆幹，他上前抬起磚臺上的木板，立刻，一箅子烤得焦黃的豆幹映入眼簾。
兩名男子將磚臺內的鐵箅子抬到院中放下，一直守在磚臺前的男子從身旁的一隻桶裡抓起白色粉末，撒在磚臺裡。磚臺內是一個大坑，距離地面約30厘米，坑內全是黑色爐灰。盛放白色粉末的大桶，裡面都是鋸末。白色鋸末撒到坑內後，坑內又開始冒煙，兩名男子抬起一箅子白豆腐放入坑中，蓋上木板。
“這是熏幹，磚臺是烤豆幹的炕。”翻撿豆幹的男子說，烤一爐豆幹得10多分鐘。記者細聞，香幹有微微香味。
該院其中一間屋內，垛著數十袋鋸末，加工間內，惡臭撲鼻。
豆制品企業須到工商備案
5日下午，正生產熏幹的院子裡，一間屋內白霧繚繞，飄出豆漿味，還伴有濃烈的泔水發酵味。
這是生產豆腐的作業間，屋內一角的大桌子擺放著已生產出的白豆腐，另一角是幾口盛滿豆漿的大缸，乳白色的豆漿不時從缸內外溢，地板上污水橫流，難以下腳。
盛放豆漿的大缸旁擱著一個盆，盛放有半盆白色粉末，工人說，粉末是食用堿。
豆腐作業間旁一間屋內，一名中年女子正在屋內給熏幹打包、裝滿，將塑料袋放在電子秤上過秤。
“每袋10斤，賣給市場23元一袋。”女子說著，將塑料袋隨手往後一扔。她身後，擺著上百袋熏幹。女子稱，作坊每天生產千餘斤熏幹。
北京希傑食品有限責任公司（原白玉豆腐廠）生產技術部部長宋桂榮稱，根據2003年北京市商委聯合市工商局、市質監局等7傢市局、委共同發佈並於當年7月1日後實施的“北京市豆制品市場準入制度”，全市各大商場、超市、菜市場等營業場所零售的豆制品都必須有零售包裝，同時，豆制品生產企業必須到北京市工商局備案，產品符合國傢相關標準的方能允許生產和上市銷售。
熏幹送往多傢農貿市場
7日凌晨1點，降雪，小辛莊村內，夜幕籠罩，一片寧靜。制作熏幹的院子從凌晨兩點半左右開始冒濃煙，並有火光躥出。
凌晨3點，院門打開，京PA98**駛出院子一路疾馳，約半小時後，面包車開到八達嶺高速邊上小營橋西的清河小營農貿市場。
面包車進入市場後，一名穿著紅色大衣的年輕男子下車，兩手拎著數袋熏幹，將它們放在一傢尚未開門的商店門口，用塑料佈遮好。
面包車裡堆積著上百隻裝著熏幹的白色塑料袋。隨後，司機匆匆上車，將車拐入另外一邊的市場通道內。穿紅衣的年輕男子沒閑著，他拎著幾袋熏幹，往上貨的三輪車上扔去。前後近1個小時，京PA98**上的上百袋熏幹被分送到十多個攤位。
市場內保安介紹，這是豆制品的交易區，主要經營豆幹、熏幹、血豆腐等。
一名上貨的東北老板說，這裡很多豆制品加工都來自作坊，送貨人會提前一天收到訂單，第二天直接取貨，隨後又將這些貨物分散批發給一些菜市場裡的小販。
一傢攤位收瞭20袋熏幹。該攤位老板介紹，他上貨的這些熏幹主要賣給來他這兒上貨的下傢，“每斤賣兩塊七八，飯店常來買，賣得很好。”
前天，經執法隊員詢問，烤制熏幹的兩名工人承認，他們制作的熏幹賣往小營和回龍觀等3個農貿市場。
危害
黑作坊圖利
將豆幹染色
北京希傑食品有限責任公司（原白玉豆腐廠）生產技術部部長宋桂榮介紹，北京目前生產熏幹、香幹的正規廠傢約有三四傢。
正規廠傢生產的香幹，一般都用醬油和五香料浸泡。熏幹的生產過程中會選用松木鋸末，並在確保衛生的密閉環境下熏制，“像烤鴨一樣，熏制方法還是傳統方法，正規廠也是用鋸末熏制熏幹，但在保證鋸末種類前提下，鋸末要經陽光暴曬或其他手段烘幹，確保鋸末不會黴腐，以釋放有毒有害物質，影響熏幹的質量。”
宋桂榮介紹，目前市場，有些黑作坊會購買染色劑染色，成本較低。很多黑作坊都會用熏香劑等添加劑熏制豆制品。
“像熏幹這類豆制品，並不是隻熏制完畢就可上市，熏制好的熏幹還須經過巴氏殺菌、真空包裝等環節才可流入市場。”宋桂榮說。
鑒別方法
熏幹
高質量的熏幹有松木香味，規格統一；非正規廠傢生產的熏幹往往有烤煳味道，熏制顏色不均勻，無松香味，規格大小不一。
香幹
高品質的香幹是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質地光滑；非正規廠傢生產的香幹有焦煳味，發黃。
（新京報）
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