a_ha_mimi 人生一切隨緣~~~

739愛的鼓勵 13訂閱站台

前些日子，彭彭送我一瓶他媽媽自己醃的辣蘿蔔乾，回家配飯吃時，發現味道不會太鹹，口味剛剛好，超級好吃！覺得好像市面販賣的產品一樣好吃！所以要求彭彭，請他媽媽教我辣蘿蔔乾的作法！

拜彭彭及彭彭媽媽的不藏私，教我做好吃的辣蘿蔔乾，經過幾天的時間，終於醃製成功！

分享彭彭媽媽的辣蘿蔔乾作法：

材料：

白蘿蔔 10斤

鹽 8兩

調味料：

冰糖 8兩

米酒 1碗（約240ml）

白醋 1碗（240ml）

香油 1碗（240ml）

醬油 1碗（240 ml0）

辣椒醬 適量

作法：

1. 將買回來的蘿蔔表皮洗乾淨。

2. 將切成塊的蘿蔔用鹽醃2-3小時。

3. 再用重物壓2天。

4. 調味料先煮放涼，再加入乾蘿蔔，放2天後再裝罐冷藏。

小小因家中人口稀少，且為試做的實驗性質，只準備了2斤的白蘿蔔，所以全部的調味料減為1/5；以下為小小的實驗份量。

材料：白蘿蔔 2斤

鹽 約50克

調味料：冰糖60克

米酒、白醋、香油、醬油各約50克

辣椒醬 1大匙

作法：

1. 白蘿蔔洗淨，不要削皮，切成放射狀（最好每一塊都有皮）。

2. 在切成塊的白蘿蔔中，放入50克的鹽，攪拌均勻，醃約3小時。

3. 將醃好的白蘿蔔放入乾淨的塑膠袋中，底部搓幾個洞（讓水流出），用重物壓2天。

4. 將所有調味料混合，先煮好放涼備用！

壓2天後的蘿蔔乾已無水份，但小小試吃後覺得太鹹，於是用清水清洗並浸泡幾分鐘，待鹽分降低後，再重新用重物，將多餘水分壓出！（但因小小很猴急，第二次只壓幾個小時，在睡覺前，就趕緊將蘿蔔乾拿出來，準備裝罐了！）

5. 將擠壓好的蘿蔔乾，加入放煮好放冷的調味料中拌勻並裝罐。

小小將醃好的辣蘿蔔乾放在常溫2天，才送入冰箱冰。

待晚上晚餐時拿出來給大大試吃，大大稱讚很好吃，但嫌太油了點！小小騙他是香油，其實是因當時做的時候，材料並沒有準備齊全，缺少辣椒醬。所以請大大幫我買罐辣椒醬回來，結果他幫我買罐調味辣椒漬，我想：感覺好像不太一樣，又跑到統冠買了辣油辣椒，倒了約1大匙的辣油，還是覺得怪怪的！

正好遇見彭彭，問他到底要放什麼辣椒醬，才知道原來是麻油辣椒醬，而不是辣油辣椒，差真多！又跑去買了罐關鍵調料放入，終於大功告成！變成好吃的辣蘿蔔乾！只是因先前加了香油，又多加了辣油，有點油油的，但還真好吃！謝謝彭彭及彭彭媽媽的教導！