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2013-09-16 15:04:07 | 人氣431| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵包機，好吃的祕密

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麵包機，好吃的祕密

Web only

作者：kellyla

 

圖片來源：kellyla

怕自己動手做麵包太麻煩嗎？有了麵包機，你也可以成為做麵包的達人，還可以DIY自己動手做，完成好吃又有創意的麵包。

真的不上一課不長一智

前兩天的烘焙課我真的受益良多

那天學了七道簡單的懶人料理

老師還教了很多小P麵包機的祕密

可能加上我問題也多 一肚子屁

所以 我學到好多祕密回來 放屁給大家聽

哈哈哈哈哈哈哈.......

分兩篇寫

不然東西太多我怕大家會頭昏眼花兒

先說我挖到的祕密

原來麵包機做麵包雖然是懶人做法

但是好吃的祕訣也是要了解材料本身的倫理關係

長幼又序，該先的就不能後

關於。糖

因為很多人問過我放隔夜的麵包有沒有「頂扣扣」

謀ㄋㄟ！！我是真的沒有～

不過那天的課我學到一個祕密

老師說麵包要用軟化糖放隔夜比較不會頂扣扣

所謂的軟化糖就是在室溫底下是液體狀態的

像是楓糖、蜂蜜 這些有溼度的糖

等麵包做起來之後室溫下也會因為這些糖份而有溼度

自然就不會「頂扣扣」

再來還有一點就是請使用二號砂糖

因為白糖是精緻過的糖

做起來麵包比較沒有香甜

所以......之前我也都是用白砂糖

自從上課回來我就都改成用蜂蜜跟二砂來做

麵包果然又柔軟許多....

關於。鹽

這個鹽在麵包裡的角色就像是安眠藥一樣

是為了控制酵母不要過度的活躍

如果酵母過度活躍，麵粉會分裂過快

放隔夜的麵包就會比較乾柴

喔喔～原來如此！！！！

真的太妙了

老師還用化學分子來講解

當C什麼晚糕碰上H2O 然後又分解巴拉巴拉

哎唷～ 總之就是鹽記得加進去就是了啦！

關於。麵粉

高筋、低筋怎麼分？？

握在手上緊捏，如果打開還是一盤散沙

那盤就是高筋啦！

我曾經做過一件事

某個麵包配方需要中筋

可是我家只有低筋跟高筋

所以我就兩個混在一起隨便做

那天趁機問老師這個問題

老師竟然用法文回答我 是的！

還好我聽得懂 (撩頭髮...大笑)

關於。水

這真的是一個超大祕密...... 看到老師操作我只能豎起大姆哥「i 服you」

因為麵包機是密閉的空間

如果加水怕溫度升高，麵糰的筋性容易被激發

這樣子麵包就比較容易乾柴

所以.......

把需要的水份先結成小冰塊

如果不會換算，就是1cc= 1g

讓冰塊慢慢的融化，麵糰溫度比較不會升太高

這個是我家的冰塊

那天用這個冰塊試做的結果是

倒入冰塊之後

記得上面要稍微蓋一下保鮮膜

不然因為冰塊「頂扣扣」

攪呀攪的麵粉就四處飛

因為水是慢慢的釋放

所以麵糰一直都是冰冰涼涼

打好的麵糰看起來很細緻

做好的麵包氣孔比較大不過柔軟度很棒...

放到隔天還是很柔軟！

不過用冰塊還有一個缺點兒～

請勿在夜深人靜的時候用

瞧我那一晚多尷尬！

12點多了還在認真的做實驗結果

哐啦！哐啦！ 又不能停下來哎！！！！！！

 

 關於。長幼有序

 

＊放材料的順序我自己習慣是湯湯水水先進去

 

＊之後再倒入粉類，這樣子可以避免攪拌的時候麵粉四處飛。

 

＊還有有些韌性比較強的材料也可以先丟進去攪拌，如玉米、火腿等的材料是需要攪拌去筋的就可以先丟進去，但是有些像是甜椒那種匯出汁的，記得要放在葡萄乾欄位，等待好時機下去，不然整糰會越攪越溼唷！

 

 

我要檢舉
台長： A_ha

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