一、明膠(Gelatin)
"吉利T"屬植物性膠質，"吉利丁"或"動物膠"，則多由動物的骨與皮熬煮製成。凡優酪乳、慕思（奶油甜點）和糖果優格、養樂多、軟糖、口香糖、果凍、藥用膠、酒類和啤酒等都可能含有此類添加物或原料。購買前要先看仔細哦！建議不喝或少喝加入明膠、乳化劑之飲料。原因為：
1.明膠可用來澄清水果汁（使果汁變得清澈，而不會呈現混濁），並且在成品中添加明膠，可穩定β-紅蘿蔔素，β-紅蘿蔔素常被用來作為橘色或是黃色的色素。避免攝取到含有明膠的清涼飲料的最佳忠告，就是儘量喝鮮榨原汁，或許就是不飲用含有β-紅蘿蔔素或是蘋果汁成分的飲料。
2.酒的原料包括：食用明膠或魚膠或動物蛋白，在英國啤酒也常用魚膠。
3.最好不喝可樂，因可能有葷食成份、酒精、咖啡因。且製作可能與古柯葉(含有古柯鹼等物質)毒品有關。
二、辛香料、調味料(Spices)
通常在這種模糊不清的調味品內，都含有蔥、蒜及洋蔥等五辛香料，甚至可能有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉未或碎肉調味料等，不可不慎。
三、動物乳化劑(Emulsifier)
大部份的乳化劑都含有動物成分，較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品，可以注意一下它們的號碼，看到這些數字，就表示是動物性的—— Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E
四、凝乳蛋白酶（Rennet）
乳素者在選購起司時，要格外小心。部分業者使用於起士加工時的凝固劑，乃為從小牛的第四個胃中之取出物”Rennet”。目前市面上常見含有Rennet的起司製品包括有安佳起司片、芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙燻口味等；而不含Rennet的則包括有披薩起司絲、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司（Cream Cheese）及卡夫奶油起司等，最後兩者是以菌類發酵，不需再添加凝固劑。
五、牛油
若手邊的食品成分有英文標示的話，可以看看上頭寫的是「butter」還是「cattle fat」——butter是從牛奶中提煉的脂肪，乳素者可食用；而cattle fat則是牛肉中的脂肪，只要是素食者，就快避而遠之吧！
六、含鈣粉的食品
許多標示高鈣或加鈣的營養食品，其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質製成，素食者在購買這類食品前，最好先弄清楚含的是什麼鈣。
七、水解膠原蛋白（Gelatin hydrolysate）
有動物性及植物性之分，動物性膠原蛋白是由豬皮煉製的產品，植物性膠原蛋白則是從海中植物（如珊瑚草）所提煉，購買前也要先問清楚哦！
八、起酥油（shortening）
起酥油俗稱白油，在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮時，它可以讓製品呈現酥軟鬆脆的口感。起酥油可分為三種，一是動物性，二是植物性，三是加工混合製品，但成分上都只會標示「起酥油」，故使用時最好先詢問過製造廠商，若覺得麻煩，可考慮不買。
九、鈣粉(Calcium)
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。
十、日本黑輪(Tempura)
常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主， 進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者 認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。
十一、甲殼素
是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)， (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都采自螃蟹的外殼， 但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。
十二、水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。
十三、乳化安定劑
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，素食不可食用。
十四、牛油
牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來，但是butter 原指的是 "奶油" ，所以說是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。cattle fat 那是指牛肉中的脂肪，當然素食者就不能食用了。
十五、蜂蜜
在 釀蜜的過程中，蜜蜂常常會被弄死。最糟的是，如果養蜂人不想讓它們過冬的話，蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做，但是，這種普遍行為 體現了人們的一種態度：生物僅僅是一種物質材料，除了能從中榨取商品價值外，毫無內在價值可言。人工授精通常會導致工蜂死亡，但現在這也成為促使產生新蜂 王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是通過拔掉工蜂的頭，用電脈衝刺激其神經系統，從而引起性亢奮，然后擠壓無頭的蜜蜂，擠出精液，最后收集到注射器 中。
十六、麵包與蛋
全素者可留意，市面上的蛋糕、麵包、冷凍素丸可能含蛋。有些麵包師傅可能在模子的錫箔上塗動物油。去市場素食店購買素食冷凍品，最好選有信譽的廠商，以避免黑心食品。
十七、胭脂紅
是一種紅色顏料物質，從一種乾的墨西哥的昆蟲 Dactylopius 球菌中提取出來的。為了提煉這種用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的紅色染料，每年都要養殖再殘殺數十億的昆蟲。
十八、卵磷脂
有時會從蛋類或動物製品中提取出來的。應慎選純豆類所萃取者。
