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2007-11-06 10:12:03| 人氣222| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

馬叔餅舖

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馬叔店址 : 台北市金山南路1段119號

電話 : 02-2396-2788

時間：07：30~16：00 賣完為止(每週五休息)


早上開店不過剛過10點，第一批的芝麻醬燒餅就已經銷售一空了，對店家而言，這種供不應求的情形似乎早已司空見慣。位於金山南路上的「馬叔餅舖」雖是個不起眼的小攤子，但是招牌的芝麻醬燒餅，卻擄獲了不少饕客們的脾胃。尤其強調每天手工現做，不添加防腐劑更是店內的堅持。已是第三代經營的「馬叔餅舖」，五十多年來早就是許多人選擇正宗北平小點的不二選擇。


古早味漢堡
目前店面由第三代的老闆馬光耀與媽媽一起經營，最主要的產品有芝麻醬燒餅、五香醬牛肉與燒餅夾肉。這裡的燒餅夾肉，主要是結合店內人氣的芝麻醬燒餅、五香醬牛肉，每一份燒餅至少都會有夾4?5片的醬牛肉，由於造型類似西式早


餐的漢堡，所以被顧客稱為「古早漢堡」。老闆還熱心的建議大家，如果能再搭配上一杯由大陸桂花醬、烏梅、山楂、甘草熬製成的桂花酸梅汁，將是更大的享受。

五香醬牛肉
馬叔餅舖的五香醬牛肉深受顧客親睞，尤其逢年過節，更有許多饕客會到這買滷牛肉，馬媽媽告訴我們，有時候連滷了100斤牛肉都還不夠賣。

問到這裡的滷牛肉之所以美味的原因，馬媽媽表示到，「因為篤信回教的關係，所以料理牛肉時也特別遵守清真規則的製作方法，想要吃到新鮮不帶腥的牛肉，祕訣就在於放血的過程一定要放得很乾淨，這也是道地傳統的清真回教作法」，為

了提供顧客良好的牛肉，店家堅持使用本土黃牛來製作，馬媽媽指出，本土的黃牛口感細嫩，嚼勁佳，是很好的肉質選擇。

此外，滷製牛肉的過程也很講究，為了保持鮮度及牛肉原味，滷汁就是使用多年原味牛肉老湯來滷製，因此這裡的醬牛肉吃起來不僅口感順、入味外，更是只有鮮味而吃不到一點腥味。

芝麻醬層層綿密 口感極佳
想要品嚐一個正宗的老北平燒餅，除了手工要精細外，過程也是需要花功夫來完成的。馬媽媽跟我們解釋說，主要會有五個步驟，揉老麵糰、醒麵、敷醬、捲麵糰、捏型與刷醬。

揉麵的材料主要是以中筋麵粉與老麵一起攪拌成紮實的麵糰，而需要經過兩次揉麵過程後再醒麵，接著敷上芝麻醬再捲起來。而一個個小巧可愛的外型，也是都靠著馬媽媽手工捏製而成，整型收口後壓扁，緊接著塗上含有果糖的醬油，沾上芝麻，好吃的芝麻醬燒餅就成型了。

緊接著燒餅要放入煎板上煎5分鐘後，再放入烤箱烘烤約8分鐘，而層次分明、綿密細緻的芝麻醬燒餅就完成了，當你一口咬下，層層的芝麻醬濃郁香就自然的在口中化開了。

既然稱為芝麻醬燒餅，想必芝麻醬也有其獨到之處，馬媽媽透露，除了嚴選品質良好的芝麻外，一定要先拌炒過，才能釋放芝麻的香氣，此外在製作成芝麻醬的過程，還需要添加些五香粉來作提味。



我要檢舉
#想ㄑ吃=ˇ=
台長： 。愛不分。

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