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轉載這篇文章，有２個原因：

１告訴大家煎炸烤要少食
２該篇報道的那張附圖給我感覺很搞笑


炸 豬 扒 叉 燒 煎 魚 多 吃 易 患 直 腸 癌

「 斬 大 叉 燒 」 ； 「 斬 半 斤 燒 肉 去 拜 神 」 ； 「 我 要
食 炸 雞 」 ； 「 我 要 食 炸 豬 排 」 … … 。 香 港 人 愛 吃 和 常 吃 的 叉 燒 、 燒 肉 、 炸 雞 、 炸 豬 排 、 煎 魚 、 煎 午 餐 肉 等 菜 餚 ， 原 來 經 高 溫 煎 、 炸 、 烤 後 ， 會 含 有 較 多 致 癌 物 質 雜 環 胺 (heterocyclic amines ， HA) ， 科 學 家 指 少 吃 無 妨 無 大 害 ， 但 常 吃 卻 有 致 癌 危 險 。

當 吃 牛 肉 怕 瘋 牛 症 、 吃 雞 肉 怕 禽 流 感 、 吃 魚 怕 孔 雀 石 綠 ， 家 庭 主 婦 為 「 今 晚 食 乜 好 」 傷 透 腦 筋 ， 新 加 坡 科 學 家 再 給 食 物 安 全 響 起 另 一 個 警 號 。 新 加 坡 國 立 大 學 社 區 、 職 業 和 家 庭 醫 學 系 胡 靈 惠 副 教 授 ， 指 導 大 學 研 究 生 王 建 育 到 當 地 多 個 熟 食 中 心 ， 收 集 了 二 十 五 種 肉 類 菜 餚 進 行 研 究 和 化 學 分 析 。

這 些 菜 餚 都 是 用 華 人 常 用 的 煎 、 炸 、 烤 的 方 法 煮 成 ， 而 且 華 人 愛 吃 ， 但 研 究 結 果 發 現 華 人 這 些 高 溫 煮 食 法 會 令 食 物 有 更 多 的 致 癌 物 質 雜 環 胺 含 量 。 其 中 每 克 燒 肉 含 有 六 點 七 七 毫 微 克 （ nanogram ） 雜 環 胺 ， 炸 豬 扒 含 三 點 八 三 毫 微 克 ， 炸 雞 含 二 點 四 九 毫 微 克 ， 雞 排 含 二 點 一 五 毫 微 克 、 煎 魚 一 點 ○ 七 毫 微 克 。

研 究 指 出 ， 肉 類 經 長 時 間 在 攝 氏 二 百 、 三 百 度 或 以 上 的 高 溫 煮 食 ， 就 會 產 生 雜 環 胺 ， 特 別 是 煎 食 物 ， 由 於 肉 塊 長 時 間 直 接 貼 在 鍋 上 ， 更 容 易 產 生 雜 環 胺 ， 科 學 界 相 信 雜 環 胺 會 增 加 人 類 患 直 腸 癌 的 機 率 。 研 究 又 發 現 ， 年 輕 人 偏 愛 吃 煎 炸 烤 食 品 ， 因 此 三 餐 吸 取 的 雜 環 胺 量 ， 比 中 年 人 和 老 年 人 高 出 五 成 。

科 學 界 早 已 針 對 西 方 菜 餚 進 行 多 次 實 驗 ， 其 中 雜 環 胺 含 量 最 高 的 包 括 全 熟 牛 排 和 煙 肉 ， 但 今 次 是 首 次 針 對 華 人 菜 餚 的 雜 環 胺 研 究 ， 而 今 次 研 究 的 華 人 菜 餚 的 雜 環 胺 含 量 ， 都 比 全 熟 牛 排 和 煙 肉 少 一 半 。