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2005-01-04 18:36:56| 人氣469| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美味排骨麵

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記憶中最美味的排骨麵是父親親手煮的。
厚厚一大片的丁骨豬排，以蒜頭胡椒鹽酒略醃
然後裹粉油炸（用一般的蕃薯粉或太白粉即可）
麵是最普通的陽春麵，白水煮熟了，放進麵碗，灑上葱花
然後放上剛起鍋香噴噴熱騰騰的炸排骨
淋上熱湯──大功告成！
真的很好吃，湯甘甜、麵清爽、肉多汁……

我問父親：「湯頭怎麼煮出來的？那一個牌子的高湯？」
我很清楚廚房裡沒什麼好湯，就連排骨都是冷凍庫拿出來解凍的
父親說：「那是排骨的味道，一定要趁熱。湯嘛！熱水瓶裡的熱水而已。」

相信我，真的很好吃。但我也只吃過那一次。

負笈在外，曾在路邊看到「排骨麵」，興匆匆的叫了一碗
一樣是炸排骨，一樣是陽春麵，但淋上肉燥後，既油且膩
還有，排骨打成薄片又裹上厚粉，與家中所食不可同日而語
那碗麵，我只吃了幾口，不知是食物太難吃，還是思鄉情愁。

前兩年去花蓮，特別到市中心吃有名的來成排骨麵
滿懷期待的去到那裡，和我想像中的排骨麵並不一樣
小肋排酥炸之後再蒸，味道醇厚，不能說不好吃
但我還是喜歡爸爸做的排骨麵清爽甘美的味道。

近來在夜市街角發現一攤鹽酥雞，老闆是個歐吉桑，和父親年紀差不多
他賣三角骨的方式不是秤重，而是數量，三十五元給滿滿一包。
醃好的三角骨，在顧客上門後才裹粉油炸，也是用一般的蕃薯粉
──有爸爸的味道，每次經過我總要買一份。

昨天，冷風中候著，發現老闆也炸丁骨豬排，原來他也賣排骨便當
我問：「賣不賣排骨麵？」
老闆楞了一下，我繼續說：「就是陽春麵加排骨……」

我說得太簡略了，父親的排骨麵豈是「陽春麵」加「排骨肉」？
那是精選的一公分厚的丁骨豬排，還有，所謂的「湯」只能用熱水
否則就搶了排骨的風采。

帶著滿滿一包三角骨回家，這樣的口味和父親的手藝相似
下次我改買炸豬排吧！順便要求隔壁的麵攤幫我煮一碗不加料的陽春麵
記憶中那碗美味的排骨麵可以再現嗎？


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台長： 短髮築夢人
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