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米其林（台灣譯名）12月4日隆重推出第五本雙語版的《米芝蓮指南 香港、澳門 2013》，最新的指南反映出香港及澳門的餐廳面對急速變化的環境，整體質素仍然不斷提升，同時更突出兩個城市日趨豐富及多樣化的佳餚美食。

最新的《米芝蓮指南 香港 澳門 2013》約更新了四成的資料，共收錄了 286 家來自香港的餐廳和酒店（244 家餐廳與 42 家酒店），及 62 家來自澳門的餐廳和酒店（46 家餐廳與 16 家酒店）。其中包括 65 家新增餐廳（51 家來自香港、14 家來自澳門），以及 1 家新增的酒店（來自澳門）。

指南在香港及澳門共收錄了 5 家三星餐廳（香港4 家、澳門1 家）、17 家兩星級餐廳（香港13 家、澳門 4 家）及 46 家一星級餐廳（香港 44 家、澳門 2 家)。這些數字不僅反映星級餐廳能夠保持高級的水準，新入選的餐廳也擁有很高的品質。

米其林的評審員致力於香港及澳門兩地，搜尋具本地特色的餐廳及造訪更多不同地區，為讀者帶來豐富的用餐選擇。他們不但發掘了許多美食新星，也搜羅了很多家不同烹飪風格的餐廳。《米芝蓮指南 香港 澳門 2013》今年擴大了覆蓋範圍，包括香港島的堅尼地城及西營盤地區，更新增了 8 款菜餚的種類（請參考入選名單），充分反映出香港及澳門多元化的美食選擇。

除星級餐廳外，《米芝蓮指南 香港 澳門 2013》亦為讀者推薦兩地物超所值的餐廳。第五本指南更編載了多達 63 家供應本地美食的食店，包括 54 家位於香港、9 家位於澳門。這類本地美食的食店，包括麵食、燒味、點心、粵菜、泰國菜、日式拉麵、粥麵及越南菜佔整體推介餐廳接近兩成。部份供應本地美食的食店更獲評選為米芝蓮星級餐廳，讓它們成為全球最實惠的星級餐廳。

《米芝蓮指南 香港 澳門 2013》本年收錄了 76 家「米其林車胎人美食」(Bib Gourmand)餐廳，香港佔 68 家，而澳門佔 8 家，體現米其林評審員對「物有所值」的餐廳之欣賞。其中 18 間餐廳為新增的「米其林車胎人美食」推介，證明香港及澳門擁有不少實惠而優質美味的餐廳。在經濟不景氣的環境下，「米其林車胎人美食」名單的出現備受讀者歡迎，因為它提供了一系列美味而經濟實惠之優質選擇。這些餐廳所供應的三道菜式（不包括飲料）只需港幣/澳門幣 300 元或以下，是指南不可或缺的部份。

為了確保一致的評審標準，世界各地的米其林匿名評審員均堅守相同的五大星級評審準則，包括：食物及原材料的質量、準備食物的技巧和口味的融合、廚師烹調的菜式所流露的個性、是否物有所值及各種菜餚烹調水準的一致性。這些標準適用於各類菜餚，包括中菜（如麵條、點心及廣東菜）。今年的指南，七成獲選的餐廳提供包括上海菜、京菜、川菜、客家菜、杭州菜、粵菜及潮州菜等中式菜餚。星級評審只限於「碟上的菜餚」，在《米芝蓮指南》內獲得一星或以上星級評審的餐廳不僅是其所在的國家內最好的餐廳之一，而且也是世界上最佳的食府之一。

 

米其林星級說明：

一星：代表同類別中出眾的餐廳

二星：代表傑出美食，值得繞道前往

三星：代表出類拔萃的菜餚，值得專程到訪

一百多年來，世界各地不少人士和旅客均藉著《米芝蓮指南》可靠的推介尋覓愉快體驗。雖然《米芝蓮指南》以其星級評審而聞名遐邇，然而這類餐廳其實只佔當中所收錄的10%。《米芝蓮指南》全年在世界各地發售，總銷量超過 100 萬本，其成功主要是建基於它一直堅持為讀者推介以合理價格提供優質餐飲的各類型及有特色的餐廳，當中的佼佼者更入選「米芝蓮車胎人美食」。因此，能夠被收錄在《米芝蓮指南》內本身就代表高品質，因為只有在不同價格和舒適程度內最好的餐廳或酒店才會被挑選出來。

《米芝蓮指南 香港 澳門 2013》於 12 月 5 日在香港公開發售（售價港幣 198 元），並於同日於澳門及 12 月中於東南亞公開發售。