來碗馬賽魚湯！
Marseille, Bouillabaisse
如何貼切的形容馬賽，朋友用了一句話來描述「巴黎＝台北、馬賽＝高雄」。這一細看，馬賽這個法國南部最大港口，的確有那麼點高雄的味道：老舊城區夾雜著新興開發的大樓，港起口停靠了各式帆船，觀光客湧進這個城市，只因為馬賽魚湯、《基督山恩仇記》、馬賽進行曲、還是她是南法的起點也是終點……
馬賽是個古老而優美的海邊城市，小說家大仲馬曾形容她是「全世界的匯聚點」，二千六百年前希臘人便看上了這個富庶港口，於是馬賽城有了希臘雅典的建築風格，就連著名的馬賽魚湯，聽說也傳出自希臘人之手。
羅馬帝國也統治過馬賽，於是有了很多的義裔。由於港口地理位置位居要塞，中亞、北非、南歐貿易都得經過這，吸引了各色人種到此淘金，希臘人、羅馬人、中東人、北非人……所以，今日的馬賽，已染上多元的異國氣息，建築更是如此。因為宗教信仰的不同，回教與天主教和諧並存，漫步在老城街道中，更可以看出。
從一步出馬賽車站開始，迥然不同的法國氣息，在熙攘人群中，特濃的中東味，耳邊不時傳來商店家播放中東音樂，彷彿置身土耳其，這就是馬賽，有人說她有點流氣、有點危險。但一到了港口，一股海味襲鼻而來，炙熱的陽光照射在停泊在岸邊的帆船上，耀眼而奪目，清洗帆船的人、準備出海渡假的人、蹓狗的人、沒事瞎晃的觀光客，大家都是一派悠閒，拋開了剛入陌生城市緊張的情緒，漸漸的放鬆了起來，換上了馬賽的步伐。
＊南法紀行的終站
馬賽是我們規畫南法單車行的最後一站，接下來就得回巴黎了，在騎了約莫4百多公里，經過尼斯、歐宏奇、聖黑米、阿耳、方杜山的「環法賽」、普羅旺斯的幾個山城……完成了這個不可能的任務後，得好好的犒賞自己，於是車友拿出了米其林《法國2002》的美食評鑑（紅色小本子Red Guide 2002），詢問：「就一顆星的這家如何？」
當然好！平常在其他山城小鎮捨不得花大把銀兩，頂多吃「一個叉子或兩根叉子」評鑑的美食餐廳，就已經好吃到令人想要流淚，一路上的鴨肉、兔肉、羊肉、魚肉、海鮮，搭配隆河沿岸不同酒莊的紅酒、白酒、粉紅酒，這滋味，如何形容呢，總之讓我回台之後，依舊魂縈夢牽。
想想，這下子終於要摘下人生中的「第一顆星」，心中更是充滿無限期待。
＊米其林一顆星
初來乍到，豈可不嚐嚐聞名遐邇的「馬賽魚湯」，於是我們選的那顆星便是以馬賽魚湯著稱的「Michel」。在法國著名的餐廳吃飯，有的可能要在一年半載前就得事先預約，於是車友就打了電話預約，一個聲音非常低沈的老先生接的電話，「請問是Michel餐廳？」「是的。」「我們想要預約晚上7點半吃飯？」「好的，7點半我們等你。」訂到餐廳後，彼此還雀躍不已。
晚上，換上此行唯一的晚宴服——裙裝，以示尊重，打算散步到目的地，預計約1個小時，從主要道路坎內比街（La Canebiere）開始，這裡是馬賽最令人著迷的街道，曾被譽為「南方的香榭大道」，街旁盡是各式商店與悠閒的咖啡館、餐廳，來自世界各地的觀光客在此佇足，享受特有的港都風情。
路的盡頭直通到舊港（Vieux Port），出海口形狀就好像雙手環抱的兩座岬角，
南北兩個城堡，聖尼可拉堡（St. Nicolas）及聖珍堡（St. Jean），昔日以為防禦，傍晚，在此可以欣賞各樣式進出的船隻，伴隨著夕陽餘暉，畫過無際的水面。
當然，喜愛陽光的馬賽人，也絕對不會放過這大好的時光，有對老夫婦帶著小孫子到海邊散步，小男孩應該是放暑假吧，老先生叫住他，然後將他身上的襯衫釦子一一解開，就好像是說：「你看，這樣多帥氣！男生就要這樣。」我彷彿也看到年少輕狂的老先生。馬賽人的豪邁直爽，真的也很「高雄」。
＊Chez Michel
差不多到了預約時間，我們走進了位於港口邊的Michel餐廳，由一個很資深的服務生帶位（很像電影中穿著制服的服務生），斜陽灑在餐桌上，沒有其他的客人，我們請主廚Michel為介紹，本以為高大的Michel，原來是個矮小精幹的法國人，穿著海軍服，約莫60多歲，簡單的說了些菜色，然後挑了四種魚，給我們瞧瞧貨色（就好像台灣有些餐廳一樣，料理前先給客人過目），一一介紹，然後選酒，他推薦了一瓶搭配這個套餐的白酒。
於是，我們等待。
那就來聊聊馬賽魚湯的作法：將各種地中海捕到新鮮漁獲，魚由【造字】魚、海鱔、鯛魚、螃蟹、龍蝦等素材，加上蕃茄、大蒜、紅番花等，一塊下去熬煮，其中一款「魚由【造字】魚」，在彼得梅爾《重拾山居歲月》提到：「這魚的臉，醜得實在嚇人，也只生牠的娘才愛！」可別小看那張醜臉，據聞牠有提味的效果，可以將所有材料的味道引出，而且臉頰的肉也是特好吃。
＊馬賽魚湯VS.麻辣鍋
資深服務生首先上白酒和麵包，然後端上一鍋魚湯，這就是傳說中的「馬賽魚湯」（Bouillabaisse）嗎？他將橘紅色的濃湯加上馬鈴薯塊盛在碗中，嚐起來真是五味雜陳，雖不見魚肉與龍蝦，但其鮮味已熬煮在湯汁中，非常的濃稠，味道有點鹹，搭配麵包還不錯。
不一會，我看到我的四條鮮魚了，那Michel選的魚，裝載一個鐵盤中，四魚一起，心裡暗忖：「不會只有這樣吧？」然後看著服務生，二話不說，開始將四條魚給分了，魚肉、魚骨、魚頭分開，把魚肉分別放在我們的盤中，末了，就將那魚骨、魚頭給端走了。喂！等等！可是最精華的部分啊，我心裡在淌血，原來老外是不吃這些的。
於是，一盤湯、一盤魚、一碟沾醬（紅花蒜黃醬，由大蒜、蛋黃、橄欖油等調製而成），依序鮮喝一口湯、吃一口麵包、將魚肉放到湯裡過過水再吃，喝著白酒。就其味道，老實講還不錯，可是真的只有這樣而已嗎？以中國人的吃飯哲學來說，我的胃真的撐，但我的心卻「空虛」到不行啊！大家一定多吃過台灣活魚「一魚三吃」吧，煎煮炒炸，花樣多到不行，可是今天這「四魚一吃」，兩人149歐元（新台幣5,513元），只能說：「痛啊！好貴、也好空虛的一顆星！」
友人安慰我說，就像你到麻辣火鍋店一樣，你還期待吃到啥味道的東西，不就是那一鍋，所有的牛五花、特級牛、肥腸、牛肚、鴨血……通通一起下鍋囉！
看著客滿的餐廳，每一桌都是吃Michel主廚推薦，菜色都一樣，連那酒都是同一款，這時心情終於寬慰許多。
INFORMATION馬賽
█交通情報
馬賽是進入南法的主要門戶之一（普羅旺斯和蔚藍海岸），境內有馬喜安妮國際機場（Marignane Airport），機場有巴士到達市區馬賽車站。馬賽車站更是前往南法各城鎮的主要轉乘站，這裡是大站，所以匯聚了很多的人，隨身行李要注意。
█米其林紅色小本子《法國2003》
米其林（Michelin）每年針對法國約4千家的知名餐廳，及有潛力的心餐館提出評鑑，一跟叉子、兩跟叉子、一顆星（菜色不錯，值得造訪）、兩顆星（料理一流，值得繞道造訪）、三顆星（料理方式獨特，值得特別專程造訪）。
當你得到這個殊榮之後，它並非永遠，米其林每年總會重新再評鑑，要保持那些星星，得要好好的經營餐廳。
█Michel-Brasserie des Catalans
Michel餐廳在米其林《法國1998》還是兩跟叉子的評鑑，但在2002年之後，卻已躍升為一顆星級的餐廳了。
地址／6, Rue Catalans
電話／04 91 52 30 63
招牌菜／馬賽魚湯（Bouillabaisse）
交通／沿著舊港往南走的海邊路旁（Boulevard Charles Livon接上Rue des Catalans）
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